茶与宋代社会生活

本书试图通过对宋代丰富复杂的茶文化现象的考察研究，以及不同时代茶文化现象的比较，从历史发展的进程中理解中国茶文化，以此阐明宋代末茶茶艺在中国茶文化史中承上启下的重要地位。并且仔细分辨宋代不同地区的多种茶饮方式与主导茶艺形式以及它们在不同时期的变化，而以主导茶艺为主线来说明宋代的茶文化，力图为宋代茶文化勾勒出尽可能接近历史真实的概貌。  

以往宋代茶研究多集中于茶经济方面，对于茶与宋代政治、社会生活、宗教文化、中外交往关注较少，本书另辟溪径，对宋代茶艺如采茶习俗、生产过程、保藏方法、点茶程序、分茶和斗茶技艺、茶具形制和系列等做了历史比较；对宋代贡茶和赐茶的政治意蕴、茶与宋代社会生活、茶与佛教、茶与中外文化交流、宋人茶观念、宋代茶书、茶与宋代诗词书画等都进行了细致的考辨和剖析10全书详参古今成果，以宋代为范围又不囿于宋代，对不少茶文化现象，都有纵贯古今的论述。

沈冬梅 历史学博士，中国社会科学院历史研究所副研究员，中国国际茶文化研究会学术委员会副主任。主要从事中国古代历史与茶文化的研究。多次参加国际学术会议并做学术报告。已发表《论预政倾向对中国古代历史学的影响》、《酒与茶：两种文化符号的比较研究》等论文30余

第一章　宋代的茶叶制造
　　第一节 采茶时间与上品茶的观念
任何一种产品，由于其原材料及加工工艺的不同，品质都会有高低上下之分；而与农业产品有关的几乎所有产品，原材料的品质都至为重要。未经加工即进入销售和消费领域的农产品，与其品质相关的重要参数，除产地这一非人力所能为的因素外，几乎都是生长期、季节等农业化的指数，其中的植物产品，更是以生长期、采摘时间等为评判的标准。
作为一种农作物，茶具有自己特定的栽培、生长收获期。采茶时间，在中国很多产茶区都分为春秋两季，且人们在观念上都极注重春茶，如邵晋涵《尔雅正义》释木第十四“梗”条云：“以春采者为良”，这点从古至今并无多大改变。所以一般论述所指皆为春茶。
古人已经意识到了因采茶时间早晚先后而形成的茶叶之间的区别，郭璞注《尔雅》“槚”云：“今呼早采者为茶，晚取者为茗。”称呼的不同表明古人对采茶时间不同而致茶叶具有不同品性的认识。但是，直接以采茶时间的早晚来品第茶叶的品次的观念，却不是从茶开始进入饮食领域时就同步出现的。至今愈演愈烈的春茶贵早的观念，在唐以前并没有咀显的表现，而是在唐末五代时出现，在宋形成并且在宋代就发展到农耕社会的极致。
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