家常主食分步详解

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  • 版 次:1
  • 页 数:
  • 字 数:
  • 印刷时间:2010年12月01日
  • 开 本:12k
  • 纸 张:铜版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787543666474
作者:蝶儿出版社:青岛出版社出版时间:2010年12月 
内容简介
“分步详解”系列图书是由“美食生活工作室”全新打造的一套精品图书。本书《家常面点分步详解》是该系列中特点尤其分明的一本。书中精美的面点、主食由来自山东东营的蝶儿亲手制作。蝶儿擅长中式面点的制作,她已成为网络中小有名气的美丽厨娘。她的不少教做面点的帖子被千万网友追捧、收藏,目前博客点击率已超过300万。她不仅收获了家人对自己的肯定、敬重,也收获了广大网友的崇拜与喜爱。
  本书精挑细选200余款家常面点,包括馒头、花卷、包子、烧卖、饼、面条、饺子、馄饨、中式点心、粽子、米饭、粥、发糕、汤圆、年糕、粗粮等10多个品种,囊括了几乎所有最常见、老百姓最喜欢的面点品种,用超级详细的制作过程和文字说明图文并茂地为您一一讲解它们的做法,即使是像80后、90后这样对厨房完全陌生的超级新手,也能看得明明白白,学得轻轻松松,百分百做成功不失败。
作者简介

昵称:蝶儿  爱好:美食、旅游、逛菜市场和餐具店  个人宣言:终生做一个善良有道德的人,努力做一个孝顺的女儿和儿媳、温柔贤惠的妻子、慈爱的母亲、潇洒的职业女性。  擅长:中式面点制作、家常菜制作、菜品拍摄、撰写菜谱文章 蝶儿,2007年、2008年被评

目  录
第一章·主食面点基础知识
 从认识面粉开始
 粉类原料
 面粉
 米粉
 生粉
 发酵剂和膨松剂
 发酵剂
 膨松剂
 认识面团
  和面的讲究
  和面讲究“三光”
  面团的软硬度
  和面用水所需的温度
在线试读部分章节

第一章·主食面点基础知识
我国的面点发展具有悠久的历史,相传面食的起源在春秋战国时期,民间传说大约在2000年前,淮南王发明了豆腐,距今1800多年前,诸葛亮发明了馒头,唐代又发明了面条、点心等,这些都是了不起的发明,直到现在它们还在影响着我们的生活。本书是专门针对家庭如何制作中式面点而写的,为您提供尽可能详细、清晰明了、易操作的面点制作方法和制作关键与窍门。如果您能通过此书学会几道拿手的中式面点,我就会感到很开心,我为此所做的许多努力就没有白费。
  从认识面粉开始
在开始之前,我们先来认识一下制作这些面点所需的常用用料。
粉类原料
  1 面粉
面粉即用小麦磨出来的粉,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,它们是我们在厨房中比较常用的三种面粉。
  ……

书摘插画
插图

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