大厨不外传的烹饪小窍门

当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 烹饪理论/手册 > 大厨不外传的烹饪小窍门

• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2009年04月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787543650640

作者:柯俊年，黄景龙 编出版社:青岛出版社出版时间:2009年04月 

编辑推荐

煎：鸡腿排怎么煎才不变形；煮：如何让大肉煮得更入味；炒：如何炒肉丝才能不粘黏；炸：如何让油炸食物面糊不脱落，吃起来更酥脆；拌：如何使凉拌青蔬快速入味；烤：烤鱼怎样才能不粘在烤盘上。
跟着大厨学窍门，轻松入厨非难事；告诉你一学就会、一用就灵的烹饪小窍门。 

内容简介

对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做菜，往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎总是太老，炖出的汤常常不够入味……
本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起，点出烹调过程中最常见的问题并加以解答，让下厨从此变得更轻松！

目　　录

PART 1 外酥内嫩的简单美味
　蚵仔煎
　萝卜干煎蛋
　家常豆腐
　干煎虱目鱼肚
　白鲳豆瓣鱼
　鸡肉干贝煎饼
　樱虾蔬菜蛋饼
　陶板牛小排
　干煎鸡腿排
　蜜汁霜降肉
　锅具的选用
PART 2 炖煮一锅香浓美味
　姜烧鱿鱼头PART 1 外酥内嫩的简单美味<br>　蚵仔煎<br>　萝卜干煎蛋<br>　家常豆腐<br>　干煎虱目鱼肚<br>　白鲳豆瓣鱼<br>　鸡肉干贝煎饼<br>　樱虾蔬菜蛋饼<br>　陶板牛小排<br>　干煎鸡腿排<br>　蜜汁霜降肉<br>　锅具的选用<br>PART 2 炖煮一锅香浓美味<br>　姜烧鱿鱼头<br>　卤肉饭<br>　地瓜稀饭<br>　柴鱼海带高汤<br>　大骨高汤<br>　鸡高汤<br>　猪肉味噌汤<br>　番茄肉酱草鱼锅<br>　牛蒡炖鸡盅<br>　蛤蜊鸡汤<br>　猪肉角烧<br>　清炖牛腩<br>　莲藕烧鸡<br>　南瓜酸甜煮<br>　豆酱鲨鱼<br>　味精和类高汤<br>PART 3 最具实力的火候掌控<br>　萝卜干鸡粒炒饭<br>　清炒时蔬<br>　蟹肉丝瓜<br>　干煸四季豆<br>　豆干菜脯<br>　虾仁炒蛋<br>　蒲烧鳗炒蛋<br>　辣子鸡丁<br>　腌白菜炒肉丝<br>　香芹牛肉<br>　豉椒炒鹅肠<br>　塔香蛤蜊<br>　牡蛎炒面<br>　汆烫和过油<br>PART 4 金黄香脆的美味诱惑<br>　五香鸡块<br>　千岛酱嫩鸡<br>　扬出豆腐<br>　金针熏肉串<br>　猪排盖饭<br>　蚵仔酥<br>　腐乳爆虾<br>　酥炸啤酒鱼<br>　酒<br>PART 5 清爽入味一点就通<br>　凉拌绿竹笋<br>　脆拌苦瓜<br>　五味鱿鱼<br>　豆皮拌白菜<br>　蒜香地瓜叶<br>　棒棒鸡丝<br>　腐乳白肉<br>　水梨牛腱肉<br>　日式凉拌沙拉<br>　柳橙鱿鱼沙拉<br>　香肠薯块沙拉<br>　醋<br>PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调<br>　泡菜小披萨<br>　味噌烤香菇<br>　酱烤甜不辣<br>　柠檬花椒盐烤鱼<br>　奶油香蒜烤鳕鱼<br>　蚝油蜜汁小排<br>　猪肉味噌酱烧<br>　味噌色拉乌鱼<br>　芥末焗鲜虾<br>　银盅烤蛤蜊<br>　味啉

显示全部信息

书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/29/30/20590049_242779.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/29/30/20590049_242780.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/29/30/20590049_242781.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/29/30/20590049_242782.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother1/29/30/20590049_242783.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

显示全部信息

---

 大厨不外传的烹饪小窍门下载

---