无油健康料理（放弃油份，品尝食物天然滋味带来的清新食感。）

 

在人们的健康问题日益受到关注的今天，健康饮食成为不可避免的话题。健康饮食的方式有很多，无油料理便是其一。本书教你用居家常备的电蒸锅、烤箱、微波炉等常用器具，烹调出天然、健康、环保的无油料理，包括无油肉品、无油素食、无油水产料理、无油素食、无油甜品等多种美味。从从今天起，放弃油份，让身体变得更清爽。

甘智荣，烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

相较于世界上别的国家来说，中国人可能是最懂得吃也最会吃的了。从遥远的朝代开始，中国人便致力于美味佳肴的挖掘。世界的大门打开之后，开放的环境不仅没有让中国的饮食走向没落，反而加速了中国美食风靡世界的步伐，渐渐有了 “食在中国”的美誉。不过，与西方饮食不同的是，中国人素爱五谷杂粮。千百年来，讲究“顺天之时、随地之性、因人之心”的古人，对五谷杂粮推崇备至。再加上古代中医“药食同源”的理论，“因时因地养生”成为人们的普遍观念。然而，对于当下许多“五谷不分”的都市人来说，“五谷杂粮”这个名词带着稍许的陌生。虽然很多人都知道“病从口入”，不健康不合理的饮食结构势必会造成身体各机能的失衡，五谷杂粮的养生功效众所周知，然而“粗细搭配，食物多样，五谷为主”的膳食结构却渐渐沦为一句口号。一方面，营养学家们苦口婆心地提倡劝解人们应多吃五谷杂粮，平衡膳食；另一方面，大多人仍对五谷杂粮究竟指什么、怎么吃才健康一知半解。因此可以说，只有少数人掌握了科学的养生方法，而大多数人仍在一团迷雾中。本书针对此种情况，特别对五谷杂粮囊括的食材做出详细的解读，也提出了“多吃粗粮少生病”的观点。知己知彼，方能百战百胜，只有详细了解每一种常见食材的特性、成分以及营养功效，才能在烹饪中发挥其最大的效力，为健康服务，为美味加分。我们针对每个食材的不同特点，精心为您挑选了食材的养生搭配。同时在食材章节之后，为了更方便读者朋友查询，本书还特意增加了食疗养生方，您可以根据我们提供的菜谱，轻松做出美味而营养的五谷杂粮。此外，本书是新版二维码图书，只要拿出手机扫一扫，简洁流畅的做菜教学视频马上呈现在您眼前！