食一碗乡味儿(历史和文化相融,美食与思念下饭。每个人心中的家乡拼凑在一起,成为一幅壮阔的江湖地图。汇集各地菜肴,以及食物背后的故事,快乐或感动,都将在嘴唇碰触的那一刻突然有所感怀。)

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  • 版 次:5
  • 页 数:
  • 字 数:
  • 印刷时间:2013年05月01日
  • 开 本:12k
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787514314861
作者:汪雪英著出版社:现代出版社出版时间:2013年05月 
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  《食一碗乡味儿》内容介绍了全国各地的美食佳肴,风味小吃,还有与之有关的饮食文化,历史人文掌故。这是作者在全国各地行走八年中撰写的一部有关美食,有关历史人文,有关情感的“江湖食语”。能够走遍天下、能够品尝人间美食中是福分,作者希望与读者分享从美食升华的精神感悟。

 
内容简介

  《食一碗乡味儿》介绍了全国各地的美食佳肴,风味小吃,还有与之有关的饮食文化,历史人文掌故。

  历史和文化相融,美食与思念下饭。

  每个人心中的家乡拼凑在一起,成为—幅壮阔的江湖地图。汇集各地菜肴,以及食物背后的故事,快乐或感动,都将在嘴唇碰触的那—刻突然有所感怀。

  用味觉牵线,将游走在外的脚步和思绪相连。只因一个味道,便有太多记忆涌上心头。

作者简介

  汪雪英,女,笔名汪洋。美食记者,杂志编辑。

  已出版作品:《漂流花季》、《漂在东莞十八年》、《其实,签单原来很简单》、《不再让命运流浪》、《同一屋瞻下:婆媳关系》。

目  录
前言 我的食言食语
第一章 江西菜,我故乡的味道
赣菜的红色文化
到“井冈人家”喝南瓜汤,追忆红色文化
江西血鸭
酱萝卜老鸭汤与美女豆腐
藜蒿:鄱阳湖里的草,南昌人餐桌上的宝
黄焖石鸡与清蒸石鸡
葱油蒲蛋
双龙过江,也叫鲫鱼蒸蛋
干锅笋干

第二章 粤菜,我第二故乡的美食
广东人的年夜饭
在线试读部分章节
  赣菜的红色文化
  “赣水那边红一角,偏师借重黄公略”,“二十万军重入赣”,“赣水苍茫闽山碧”……翻开《毛泽东诗词》,随处可见歌咏江西的词句。江西出过著名的“江西诗派”,更是中国革命的发祥地,而赣系菜式也以独具的红色文化特色而著称。
  赣菜饮食可谓五花八门。主流菜系赣菜酥烂脆嫩,鲜香可口,咸辣适中,色形斑斓,特有风味,古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”,自居易感怀“思乡鱼”,朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。毛泽东钦点的“四星望月”早就红遍赣江南北,三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤更是赣菜中的精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。
  赣菜品种多样,调味也丰富多彩。和其他地方菜肴一样,充分利用了当地调味用料,在菜肴烹制的过程中巧妙配合,使不同的调料相互渗透,进而融为一体,滋生美味。同时,利用各种调味料的特殊成分以及相互之间的作用,加以调和,达到清除异昧,突出正味,丰富口味的颇佳效果。
  赣菜的不少菜肴属原汁原味型,这是赣菜中的一大主要特色。即通过原料自身的鲜昧相互渗透的烹调方法,辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。
  东莞能吃到的江西特色餐厅有井冈人家、赣情0769、绿湘源,还有鸿福路小区有一家吉安人开的江西私房菜馆,外面没打招牌,食客基本上都是回头客,老乡介绍老乡来吃的,也有带朋友去的。
  赣南客家名菜——四星望月
  “四星望月”属赣菜系赣南客家菜,是江西赣州市兴国县当地的传统菜,也是当年毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜,同时拥有“天下第一菜”的盛誉,目前已被列入“十大赣菜”之中。
  1929年4月,红四军从闽西回师赣南,分兵发动群众,红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县古龙岗,毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城,受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时,红军从井冈山突围出来,转战数月,风餐露宿,早已憔悴不堪。于是,陈奇涵等人决定请毛泽东打一下牙祭,吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。
  这天晚上,毛泽东在桌边坐定,见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼,颇感诧异。揭开笼盖一看,明白原来是一道菜,他夹起鱼片一尝,又鲜又辣又可口,颇合他的嗜辣口味。

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