内容简介
本书是一本学习家常菜烹饪方法的指导书，几乎涵盖了南北方常见的食材，按照如何使用调料、荤菜做法、素材做法、水产类做法、禽蛋类做法、菌菇类做法以及营养早餐等方面，全面系统地介绍了各种家常菜的烹饪做法，简单易学，即使是对厨房完全陌生的新手，也能轻易上手，快速“成才”。
大彩生活读库：怎么做好家常菜有问必答2000例
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作者:吕宏宾出版社:中国纺织出版社出版时间:2012年10月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2012年10月01日
- 开 本：12k
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：软精装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787506490788
编辑推荐
怎么样做好家常菜是我们每位主妇（夫）都很关心的事情，此书首先简答一些用家常调料所做出的不同菜品，让读者更清楚的认识到调味品在做菜过程中的作用；然后介绍了**有代表性的晕素菜的做法，让你尽享美食中的饕餮盛宴；早餐是每日饮食中*重要的一个环节，做好早餐对与美好一天的开始非常关键，这本书为你做了详细的简答。
目 录
上篇 玩转调味料，将美味调出来
第一章用对辛香料，为菜品加分
葱
葱爆牛肉
珍珠牛蛙
京葱烧虾仁
辣椒
翡翠肉片
辣子鸡丁
姜
子姜炒肉丝
大蒜
大蒜烧鳝鱼
蒜香荷兰豆
第一章用对辛香料，为菜品加分
葱
葱爆牛肉
珍珠牛蛙
京葱烧虾仁
辣椒
翡翠肉片
辣子鸡丁
姜
子姜炒肉丝
大蒜
大蒜烧鳝鱼
蒜香荷兰豆
在线试读部分章节
料酒
醇香陈酿，给荤菜去腥，让味道更香浓！
适宜单品推荐
大部分肉类、水产类，如鱼、虾、
蟹、牛肉、羊肉、鸡肉等
适宜烹调方法
快炒、炖煮、红烧等
明星调味料理
红烧鲈鱼、酱爆鸡肫、尖椒炒鱿鱼、啤酒鸭、红烧鸡翅……
料酒是专门用于烹饪调味的酒，在我国已有上千年的历史，甚至在国外也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等都可以当做料酒来使用，但是我国习惯上用黄酒、汾酒等来烹饪调味。
鱼、虾、蟹、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉均有不同程度的腥膻味，烹饪时若加点儿料酒调味，则可使其中能产生腥膻味的胺类物质溶解于酒精中，随着加热一起蒸发，从而达到祛除腥味的目的。料酒中还富含氨基酸，烹饪过程中极易与盐结合而生成氨基酸钠盐，可使水产、禽畜等食物的滋味变得更加鲜美可口。另外，这种氨基酸还能与糖结合，散发出诱人的香气，从而使菜肴香味浓郁。可见，料酒是烹饪过程中不可或缺的调味料。
不仅如此，烹饪前若用料酒腌渍鸡肉、鱼肉等，它的鲜味能够迅速地渗透进鸡肉或者鱼肉里，从而达到长时间保鲜的目的，并有利于甜味和咸味等味道充分地渗入菜肴中。炒绿色蔬菜时也可以加点儿料酒，有利于保护蔬菜中的叶绿素，使其更加鲜亮和美味。
尽管用料酒调味很简单，但烹调菜肴时仍要把握其添加量，不可放入过多，以免料酒的味道过重而严重影响菜肴本身的香味和滋味。而且，一般情况下，烹饪过程中锅内温度达到最高即为添加料酒的最佳时机。当然，不同食物添加料酒的时机还是有差别的，比如炒肉丝应在肉丝煸炒后加料酒调味、烧鱼则在煎炸之后加料酒、炒虾仁则在炒熟后再烹入料酒、汤品一般要在开锅后改小火炖煮时再调入料酒。
醇香陈酿，给荤菜去腥，让味道更香浓！
适宜单品推荐
大部分肉类、水产类，如鱼、虾、
蟹、牛肉、羊肉、鸡肉等
适宜烹调方法
快炒、炖煮、红烧等
明星调味料理
红烧鲈鱼、酱爆鸡肫、尖椒炒鱿鱼、啤酒鸭、红烧鸡翅……
料酒是专门用于烹饪调味的酒，在我国已有上千年的历史，甚至在国外也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等都可以当做料酒来使用，但是我国习惯上用黄酒、汾酒等来烹饪调味。
鱼、虾、蟹、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉均有不同程度的腥膻味，烹饪时若加点儿料酒调味，则可使其中能产生腥膻味的胺类物质溶解于酒精中，随着加热一起蒸发，从而达到祛除腥味的目的。料酒中还富含氨基酸，烹饪过程中极易与盐结合而生成氨基酸钠盐，可使水产、禽畜等食物的滋味变得更加鲜美可口。另外，这种氨基酸还能与糖结合，散发出诱人的香气，从而使菜肴香味浓郁。可见，料酒是烹饪过程中不可或缺的调味料。
不仅如此，烹饪前若用料酒腌渍鸡肉、鱼肉等，它的鲜味能够迅速地渗透进鸡肉或者鱼肉里，从而达到长时间保鲜的目的，并有利于甜味和咸味等味道充分地渗入菜肴中。炒绿色蔬菜时也可以加点儿料酒，有利于保护蔬菜中的叶绿素，使其更加鲜亮和美味。
尽管用料酒调味很简单，但烹调菜肴时仍要把握其添加量，不可放入过多，以免料酒的味道过重而严重影响菜肴本身的香味和滋味。而且，一般情况下，烹饪过程中锅内温度达到最高即为添加料酒的最佳时机。当然，不同食物添加料酒的时机还是有差别的，比如炒肉丝应在肉丝煸炒后加料酒调味、烧鱼则在煎炸之后加料酒、炒虾仁则在炒熟后再烹入料酒、汤品一般要在开锅后改小火炖煮时再调入料酒。
书摘插画
