绿色食品:野菜

本书详尽地叙述了野菜的特点、采摘、加工、烹调等知识，重点介绍了80余种野菜的中文名称、学名、产地、习性和形态特征、营养价值和食用菜谱、药用成分和医疗处方，书后附有人们不大熟悉的野菜彩图40余幅。可供城镇居民阅读，以便丰富餐桌上的新鲜菜肴，也可供菜市场、超市的经销采购人员参考。

一 植物性食品污染的来源 二 农药对食品的化学性污染 三 化学致癌物亚硝胺 四 空气污染对蔬菜的危害 五 水质污染对蔬菜的危害 六 重金属对蔬菜的危害 七 绿色食品的含义 八 绿色食品标志 九 蔬菜的卫生标准 十 野生蔬菜的特点 十一 多食蔬菜可防止癌症 十二 蔬菜在膳食中的合理搭配 十三 野生蔬菜的食用与加工 十四 野生蔬菜的烹调 十五 烹调过程中的营养保存 十六 烹调过程中蔬菜中所含色素有哪些不良变化及如何防止 十七 蔬菜的褐变 十八 采食野菜应注意的事项 十九 各种野菜