时尚美食馆--寿司制作大全(附VCD)

本书介绍了卷寿司、握寿司、饭团、手卷、军舰卷等几大类近百种日式经典寿司的做法及制作秘诀，同进介绍了寿司工具、寿司食材制作、寿司文化等相关知识，并特别赠送寿司制作VCD演示光盘。使您不能轻轻松松学做寿司，品味寿司，更能了解寿司的相关文化。

Part　1闻香觅踪——完美寿司准备
　寿司历史
　　去过日本或者对日本美食感兴趣的人，大概都会对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小薄片，然后用手把它攥在米饭团的上面……。而事实上，寿司有着令人意想不到的历史和文化内涵，这是很难用一两句话简单说清楚的。
寿司的“寿”字本来是“醋”，日语的发音都是“SU”，意思是用醋泡过的鱼肉。寿司在公元927年完成的平安时代法典《延喜式》中就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。其实公元200年即东汉后期，中国就开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼肉制成的食品。宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，有菜蔬类、鱼类、肉类，甚至贝类都有。公元700年，出外经商的日本商人将寿司带入日本。当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一块块小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为旅途的食粮。直到江户时代（1603～1867年），寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。
平时我们说的寿司是指“握寿司”，实际上，除握寿司之外，还有很多各式各样的寿司。在江户时代的延宝年间（1673～1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭握在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜握在一起，把它命名为“与兵卫寿司”，公开出售，这就是现在的握寿司的原型。
　　……