内容简介
中国南北方通常以秦岭与淮河为界，即秦岭、淮河以北的地方统称北方，以南的地方统称南方。鉴于本套“中国美食之旅”系列丛书已有单独的西北美食，因此，《中国旅游》编的这本《中国北方美食之旅》主要介绍东北的黑龙江、吉林、辽宁，以及华北的北京、天津、内蒙古、河北、山西等地的美食。说起中国的北方菜，人们一般都会和“咸”、“粗犷、豪放”、“大块吃肉，大碗喝酒”之类的词汇联系起来。中国的确有“南甜北成，东辣西酸”的地域饮食文化差异。把北方菜和粗犷联系起来确实没错，不过，这只是其中的一个方面，事实上，由于元、明、清以来中国政治中心的北移，北方也产生了用料、做工精细的宫廷菜、官府菜、晋商的庄菜等，并且流传甚广，成为北方菜系的重要组成部分，因此，北方菜既粗犷，又精细，既有“大块吃肉”的豪迈，又有“食不厌精、脍不厌细”的精致。