中外合壁菜

近年来随着国门打开，人们已不仅仅满足于本国的佳肴美味，希望品尝到国外的新菜，但由于口味和文化的差异，往往给满怀希望的食客留下遗憾。因此，厨师们对境外烹调的原料、调料、烹调技法进行了了解、思考、研究，使中西原料结合、调味组合、烹调技法融合，把西方的饮食文化融入中菜，创造出了一种新的菜肴派系——中外合璧菜。本书将为你介绍各种中外合璧菜做法。对照本书，你也可以尝鲜！
烹饪技术创新的道路是艰辛而漫长的，自己虽曾在西方工作多年，了解一点西方的饮食文化，对中外合璧菜作了多年的开发和资料的收集，编纂成此书。

顾明钟，上海烹饪协会常务理事、上海名厨联谊会副主任、上海食文化研究会理事、上海劳动与社会保障局餐饮专家组人员；曾任饭店经理、区饮食公司经理和上海中亚商业集团副总经理。 　　于1964年入厨，勤奋好学，不断进取，早年就成为中式烹调高技技师、中国烹饪大师、国