一人食汤粥饭（101 款汤、59 种粥、77 种饭，一个人的早午晚餐不将就，生活不管在何处都要给自己呵护）

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2015年07月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：软精装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787553745589
• 丛书名：含章?食在好吃系列

作者:杨桃美食编辑部出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2015年07月 

作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目　　录

PART1 电饭锅熬汤煮饭多学问

8 认识米，煮饭煮粥会更好吃
9 储藏米粒重点
10 不同米，煮法也不同
12 煮一锅好吃菜饭的秘诀
14 熬汤前食材的处理
15 煮汤的主材料
16 食材的处理方法
16 煮汤的**配角



PART 2 香浓鸡汤，滋阴补肾补元气PART1 电饭锅熬汤煮饭多学问<br /> <br /> 8 认识米，煮饭煮粥会更好吃<br /> 9 储藏米粒重点<br /> 10 不同米，煮法也不同<br /> 12 煮一锅好吃菜饭的秘诀<br /> 14 熬汤前食材的处理<br /> 15 煮汤的主材料<br /> 16 食材的处理方法<br /> 16 煮汤的**配角<br /> <br /> <br /> <br /> PART 2 香浓鸡汤，滋阴补肾补元气<br /> <br /> 18 鸡汤好喝，<br /> 前期处理很重要<br /> 19 芥菜鸡汤<br /> 19 八宝鸡汤<br /> 20 糙米炖鸡汤<br /> 21 香菇竹荪鸡汤<br /> 21 牛蒡鸡汤<br /> 22 竹笋鸡汤<br /> 23 柿饼鸡汤<br /> 23 清炖鸡汤<br /> 24 双葱鸡汤<br /> 24 莲子百合鸡汤<br /> 25 冬瓜陈皮鸡汤<br /> 25 青蒜浓鸡汤<br /> 26 甘蔗鸡汤<br /> 26 桂花银耳鸡汤<br /> 27 木耳炖鸡翅<br /> 28 芥菜干贝鸡汤<br /> 28 干贝竹荪鸡汤<br /> 29 香菇鸡汤<br /> 29 参须红枣鸡汤<br /> 30 洋葱嫩鸡浓汤<br /> 30 香叶芹菜鸡汤<br /> 31 蛤蜊鸡汤<br /> 31 麻油鸡汤<br /> 32 山药乌鸡汤<br /> 33 何首乌鸡汤<br /> 33 瓜仔鸡汤<br /> 34 萝卜炖鸡汤<br /> 34 蒜香鸡汤<br /> 35 仙草鸡汤<br /> 35 牛腩鸡汤<br /> 36 党参黄芪鸡汤<br /> 36 人参枸杞鸡汤<br /> 37 冬瓜荷叶鸡汤<br /> 38 杏汁鸡汤<br /> 38 蘑菇木耳鸡汤<br /> 39 香菜土鸡汤<br /> 40 白果鸡汤<br /> 40 椰汁红枣鸡盅<br /> 41 黑枣山药鸡汤<br /> 42 沙参玉竹鸡汤<br /> <br /> <br /> <br /> PART 3 鲜香排骨汤，润脾健胃养身体<br /> <br /> 44 苦瓜排骨汤<br /> 44 黄花菜排骨汤<br /> 45 玉米排骨汤<br /> 45 莲藕排骨汤<br /> 46 南瓜排骨汤<br /> 46 冬瓜排骨汤<br /> 47 银柿排骨汤<br /> 47 养生排骨汤<br /> 48 松茸排骨汤<br /> 48 红白萝卜排骨汤<br /> 49 澳门大骨汤<br /> 49 四物排骨汤<br /> 50 苹果红枣排骨汤<br /> 50 山药薏米排骨汤<br /> 51 瓜芽排骨汤<br /> 51 薏米红枣排骨汤<br /> 52 草菇排骨汤<br /> 52 萝卜排骨酥汤<br /> 53 海带排骨汤<br /> 53 青木瓜排骨汤<br /> 54 肉骨茶汤<br /> 54 苦瓜黄豆排骨汤<br /> 55 白果腐竹排骨汤<br /> 56 苦瓜排骨酥汤<br /> 56 菱角红枣排骨汤<br /> 57 花生核桃排骨汤<br /> 57 糙米黑豆排骨汤<br /> 58 甘蔗荸荠排骨汤<br /> 59 腌笃鲜<br /> 59 杏瓜排骨汤<br /> 60 参片排骨汤<br /> 60 莲子雪耳排骨汤<br /> <br /> <br /> PART 4 经典家常汤，补气清火两相宜<br /> <br /> <br /> 62 牛肉汤、海鲜汤去腥提鲜有技巧<br /> 63 西红柿牛肉汤<br /> 63 清炖牛肉汤<br /> 64 红烧牛肉汤<br /> 65 花生香菇牛肉汤<br /> 65 猴头菇牛腱汤<br /> 66 香菇萝卜牛肉汤<br /> 67 桂圆银耳牛肉汤<br /> 67 莲子牛肉汤<br /> 68 巴戟杜仲羊肉汤<br /> 68 香炖牛肋汤<br /> 69 柿饼羊肉汤<br /> 69 木瓜羊肉汤<br /> 70 当归羊肉汤<br /> 70 陈皮红枣羊肉汤<br /> 71 什锦羊肉汤<br /> 71 药膳羊肉汤<br /> 72 蔬菜羊肉汤<br /> 73 冬瓜薏米老鸭汤<br /> 73 蒜头田鸡汤<br /> 74 佛跳墙<br /> 75 姜母鸭汤<br /> 75 当归鸭汤<br /> 76 陈皮鸭汤<br /> 76 酸菜鸭汤<br /> 77 茶树菇鸭肉汤<br /> 77 姜丝豆酱鸭汤<br /> 78 陈皮红枣鸭汤<br /> 78 姜丝鲜鱼汤<br /> <br /> PART 5 咸粥小凉菜，寒热相配润肠胃<br /> <br /> 80 搭配咸粥的高汤<br /> 81 肉丁豆仔粥<br /> 81 素烧烤麸<br /> 82 肉片粥<br /> 82 葱油鸡丝豆芽<br /> 83 鲜果海鲜卷<br /> 84 白果牛肉粥<br /> 84 山楂排骨<br /> 85 莲子排骨粥<br /> 85 梅酱淋鱿鱼<br /> 86 红枣乌鸡粥<br /> 86 盐焗鲜虾<br /> 87 大骨糙米粥<br /> 88 棒棒鸡<br /> 89 猪肝粥<br /> 89 云白肉<br /> 90 菱角肉片粥<br /> 90 小黄瓜拌牛肚<br /> 91 百合鱼片粥<br /> 91 糖醋圆白菜丝<br /> 92 海鲜粥<br /> 92 火腿三丝<br /> 93 咸稀饭<br /> 93 糟醉鸡片<br /> 94 排骨燕麦粥<br /> 94 芒果拌牛肉<br /> <br /> PART 6 甜粥有伴侣，暖胃润喉养容颜<br /> <br /> 96 八宝粥<br /> 97 酸辣鱿鱼<br /> 98 麦片甜粥<br /> 98 豆沙锅饼<br /> 99 银耳莲子粥<br /> 99 焦糖拔丝红薯<br /> 100 紫米桂圆粥<br /> 100 蜜汁菱角<br /> 101 花生甜粥<br /> 101 酸姜皮蛋<br /> 102 紫米粥<br /> 102 鸡丝拉皮<br /> 103 莲红百合粥<br /> 103 苹果鸡丁<br /> 104 桂圆燕麦粥<br /> 104 栗子烤布丁<br /> 105 百合白果粥<br /> 105 洋葱水晶鱼皮<br /> 106 菊花养生粥<br /> 106 酸辣芒果虾<br /> 107 川贝水梨粥<br /> 107 香米拌牛肉<br /> 108 山药甜粥<br /> 108 百花蛋卷<br /> 109 十谷米粥<br /> 109 五味鲜虾<br /> 110 红豆荞麦粥<br /> 110 糖蜜莲藕<br /> 111 芋泥紫米粥<br /> 111 杏仁豆腐<br /> 112 枣粥<br /> 112 猪肝炒面<br /> 113 桂花红枣粥<br /> 113 三丝炒面<br /> 114 绿豆薏米粥<br /> 114 辣豆瓣鱼皮丝<br /> <br /> PART 7 山珍海味饭，解馋饱腹营养高<br /> <br /> 116 善用罐头、<br /> 方便食材来调味<br /> 118 叉烧香芹饭<br /> 118 樱花虾菜饭<br /> 119 红烧鳗鱼饭<br /> 119 鲷鱼山药饭<br /> 120 圆白菜培根饭<br /> 120 芋头油葱饭<br /> 121 螺肉香菇饭<br /> 121 咸蛋肉末饭<br /> 122 腊肉板栗饭<br /> 122 雪菜肉丝饭<br /> 123 南瓜火腿饭<br /> 123 泡菜猪肉饭<br /> 124 烤鸭芥菜饭<br /> 124 香菇鸡肉饭<br /> 125 豆仁香肠饭<br /> 125 黄豆排骨饭<br /> 126 瓜子肉酱饭<br /> 126 肉干什锦菇饭<br /> 127 西红杮鲔鱼饭<br /> 127 罐头牛肉饭<br /> 128 火腿玉米饭<br /> 128 香蒜吻仔鱼饭<br /> 129 风鸡菜饭<br /> 129 白菜咸肉饭<br /> 130 五谷肉酱饭<br /> 130 红薯鸡丁饭<br /> 131 火腿笋丝饭<br /> 131 黄瓜虾米饭<br /> 132 牛蒡柴鱼饭<br /> 132 干贝海带芽饭<br /> 133 虾米海带饭<br /> 133 腊味饭<br /> 134 蘑菇卤肉饭<br /> 134 覆菜咸肉饭<br /> 135 人参鸡饭<br /> 135 麻油鸡饭<br /> 136 姜丝海瓜子饭<br /> 136 黄豆芽牛肉饭<br /> 137 香菜蟹肉饭<br /> 137 芦笋蛤蜊饭<br /> 138 西芹咸鱼饭<br /> 138 蒜味八宝饭<br /> 139 黄花菜饭<br /> 139 笋香虾仁饭<br /> 140 三文鱼饭团<br /> 140 姜丁三文鱼饭<br /> <br /> PART 8 杂粮多吃法，米面糕点样式新<br /> <br /> 142 美味又好吃的杂粮<br /> 144 XO酱圆白菜饭<br /> 144 珍菇饭<br /> 145 香葱红薯叶饭<br /> 145 咖喱三色饭<br /> 146 芋头红薯饭<br /> 146 西红杮蒸饭<br /> 147 山药味噌饭<br /> 147 活力蔬菜饭<br /> 148 菠菜发芽米饭<br /> 148 黄豆糙米饭<br /> 149 牛蒡香菇饭<br /> 149 豆芽海带芽饭<br /> 150 竹笋饭<br /> 151 栗香饭<br /> 151 海苔芝麻饭<br /> 152 红豆薏米饭<br /> 152 花香饭<br /> 153 山药荸荠饭<br /> 153 青豆白果饭<br /> 154 花豆红薯饭<br /> 154 茶香饭<br /> 155 椰香饭<br /> 155 四神蒸饭<br /> 156 五谷饭<br /> 156 桂圆红枣饭<br /> 157 燕麦小米饭<br /> 157 五谷杂粮饭<br /> 158 蒸蛋糕<br /> 159 发糕<br /> 159 马拉糕<br /> 160 台式炒面<br /> 160 红薯土豆沙拉

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在线试读部分章节

认识米，煮饭煮粥会更好吃

选米绝招
面对市场上琳琅满目，不同种类、不同品牌、不同价位的米类，该如何选购？

绝招 1
避免选购有破裂受损、斑痕米粒的米。破裂受损的米，淘洗时可能会完全断裂，炊煮过后会口感太黏，严重影响风味与口感。

绝招 2
选择圆润饱满、颗粒大小均匀、半透明的米。颜色过白的米代表尚未成熟，米心即使煮熟之后仍会太硬，影响口感，因此要选择米粒圆润饱满、颗粒大小均匀、半透明的米。

绝招 3
选择品牌米。选购国家认证的品牌大米。这些大米采用真空包装，米粒饱满、透明有光泽，是爱好高质量产品的消费者**的选择。




煮一锅好吃菜饭的秘诀
认识米，煮饭煮粥会更好吃<br /> <br /> 选米绝招<br /> 面对市场上琳琅满目，不同种类、不同品牌、不同价位的米类，该如何选购？<br /> <br /> 绝招 1<br /> 避免选购有破裂受损、斑痕米粒的米。破裂受损的米，淘洗时可能会完全断裂，炊煮过后会口感太黏，严重影响风味与口感。<br /> <br /> 绝招 2<br /> 选择圆润饱满、颗粒大小均匀、半透明的米。颜色过白的米代表尚未成熟，米心即使煮熟之后仍会太硬，影响口感，因此要选择米粒圆润饱满、颗粒大小均匀、半透明的米。<br /> <br /> 绝招 3<br /> 选择品牌米。选购国家认证的品牌大米。这些大米采用真空包装，米粒饱满、透明有光泽，是爱好高质量产品的消费者**的选择。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 煮一锅好吃菜饭的秘诀<br /> <br /> 菜饭做法非常简单，只要将喜欢的食材与调味料混合煮熟，就可以吃饭了。但是要让这锅饭美味到是有些秘诀，懂了这些小诀窍，你的菜饭就会美味无比！<br /> <br /> 秘诀1 肉类海鲜先汆烫<br /> <br /> 通常都是将材料直接入电饭锅烹煮，但如果多了汆烫这个步骤，不管是海鲜还是肉类都会更好吃。通常买回来的肉及海鲜表面都有一些污血、杂质，就算清洗也不见得都能去除，直接下锅煮会让一整锅饭都充满杂质及腥味；事先经过沸水汆烫过后，整锅菜饭就会更爽口。此外汆烫还有一个妙用，就是食材表面烫熟后，可以将鲜味锁住，不会在电饭锅炖煮中让食材本身的鲜甜完全释放出来。<br /> <br /> 秘诀2 加入红葱油增添香气<br /> <br /> 菜饭在烹调过程中因为没有经过热油爆香，所以会少点香味。为了弥补这点遗憾，不妨在菜饭起锅后，拌入一点红葱油，就可以增添点油香味。因为红葱油是经过油炸萃取出来的，不但有油香更有红葱头加热过的味道。<br /> 当然如果没有红葱油，也可以在起锅时拌入少许其他的食用油来增添香气。<br /> <br /> 秘诀3 拌入葱花、蒜蓉提味<br /> <br /> 葱花、蒜蓉这些画龙点睛的配料要加入菜饭中，*好等饭煮好起锅前再加入。否则葱花会变黄变烂，外观跟口感都没那么好；而蒜蓉这类味道重的佐料，若加太多则会盖过其他食材本身的味道，除非特别想要强调，不然<br /> 整锅菜饭味道就会变得过度复杂。

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img30.ddimg.cn/imgother/201509/09_1/201509091423221180.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img31.ddimg.cn/imgother/201509/09_1/201509091423231181.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother/201509/09_1/201509091423201157.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img38.ddimg.cn/imgother/201509/09_1/201509091423211158.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother/201509/09_1/201509091423251182.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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