好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）

当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 家常菜谱 > 好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）

• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2015年07月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：软精装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787553745787
• 丛书名：含章·食在好吃系列

作者:杨桃美食编辑部出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2015年07月 

编辑推荐

餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来，在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家，不仅可以品尝到餐厅菜的美味，更可以与家人一起分享美食，增进亲人之间的感情。

更多精彩好书请点击这里：

肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！）

点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）

电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。）

排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

 

内容简介

本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。

作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目　　录

餐厅菜好吃的秘诀
8 常用食材处理小诀窍
9 处理海鲜有窍门
10 快炒常用酱料怎么用
11 轻松搞定油炸食物
12 凉拌菜美味8 招
PART 1
热门餐厅菜
14 蒜泥白肉
14 客家小炒
15 红烧狮子头
16 姜丝猪肠
16 佛跳墙
17 五更肠旺餐厅菜好吃的秘诀<br /> 8 常用食材处理小诀窍<br /> 9 处理海鲜有窍门<br /> 10 快炒常用酱料怎么用<br /> 11 轻松搞定油炸食物<br /> 12 凉拌菜美味8 招<br /> PART 1<br /> 热门餐厅菜<br /> 14 蒜泥白肉<br /> 14 客家小炒<br /> 15 红烧狮子头<br /> 16 姜丝猪肠<br /> 16 佛跳墙<br /> 17 五更肠旺<br /> 17 酥炸肥肠<br /> 18 香卤猪脚<br /> 18 笋干卤蹄髈<br /> 19 葱油鸡<br /> 19 三杯鸡<br /> 20 宫保鸡丁<br /> 20 绍兴醉鸡<br /> 21 椒麻鸡<br /> 21 葱爆牛肉<br /> 22 黑胡椒牛柳<br /> 22 羊肉炒空心菜<br /> 23 东坡肉<br /> 24 清蒸鲈鱼<br /> 24 豆酥鳕鱼<br /> 25 五柳鱼<br /> 25 砂锅鱼头<br /> 26 滑蛋虾仁<br /> 26 菠萝虾球<br /> 27 生菜虾松<br /> 27 盐酥虾<br /> 28 椒盐龙珠<br /> 28 蚝油海瓜子<br /> 29 豆豉牡蛎<br /> 29 红烧豆腐<br /> 30 三杯中卷<br /> 30 咖喱螃蟹粉丝<br /> 31 麻婆豆腐<br /> 32 蛤蜊丝瓜<br /> 32 鱼香茄子<br /> 33 咸蛋苦瓜<br /> 33 干煸豆角<br /> 34 宫保皮蛋<br /> 34 开阳卤白菜<br /> 35 虾酱空心菜<br /> 35 苍蝇头<br /> 36 蒜香虾卷心菜<br /> 36 脆皮豆腐<br /> PART 2<br /> 精致快炒<br /> 38 镇江排骨<br /> 38 橙汁烧排骨<br /> 39 糖醋里脊肉<br /> 39 酱爆肉片<br /> 40 蒜烧五花肉<br /> 40 青椒炒肉丝<br /> 41 京酱肉丝<br /> 41 回锅肉<br /> 42 韭黄炒肉丝<br /> 42 竹笋炒肉丝<br /> 43 鱼香肉丝<br /> 43 酸白菜肉片<br /> 44 蒜苗炒猪肉片<br /> 44 蚂蚁上树<br /> 45 干锅香辣虾<br /> 46 打抛猪肉<br /> 46 芹豆炒腊肉<br /> 47 腊味炒年糕<br /> 47 姜葱爆叉烧<br /> 48 沙茶爆猪肝<br /> 48 嫩炒韭菜猪肝<br /> 49 蒜香猪肝<br /> 49 豆角炒肥肠<br /> 50 爆炒苹果鸡丁<br /> 50 酱爆鸡丁<br /> 51 辣子鸡<br /> 51 芒果鸡柳<br /> 52 菠萝鸡片<br /> 52 姜炒酒鸡<br /> 53 绿豆芽炒鸡丝<br /> 53 干锅鸡<br /> 54 栗子烧鸡腿<br /> 54 芹菜炒嫩鸡<br /> 55 干炒螃蟹<br /> 56 干煎蒜味鸡腿<br /> 56 酸菜炒鸭肠<br /> 57 蚝油牛肉<br /> 57 滑蛋牛肉<br /> 58 贵妃牛肋<br /> 58 沙茶牛小排<br /> 59 芦笋牛肉<br /> 59 姜葱炒牛肉<br /> 60 孜然牛肉<br /> 60 韭黄牛肉<br /> 61 泡菜炒牛肉<br /> 61 芥蓝炒羊肉<br /> 62 虾仁茼蒿<br /> 62 上海青烩百合<br /> 63 三杯杏鲍菇<br /> 63 塔香茄子<br /> 64 碧玉金针<br /> 64 豆酥皮蛋<br /> 65 金沙豆腐<br /> 65 罗汉蛋豆腐<br /> 66 红烧鱼<br /> 66 三鲜烩鱼片<br /> PART 3<br /> 蒸煮卤炖<br /> 68 粉蒸肉<br /> 68 金瓜粉蒸排骨<br /> 69 绍兴排骨<br /> 69 荷叶蒸排骨<br /> 70 鱿鱼珍珠丸<br /> 70 荷叶鸡<br /> 71 乌龙熏鸡<br /> 71 花雕蒸全鸡<br /> 72 清蒸鳕鱼<br /> 72 豆豉蒸鱼<br /> 73 葱烧鱼片<br /> 73 泰式柠檬鱼<br /> 74 蒜蓉蒸虾<br /> 74 鲜虾粉丝煲<br /> 75 封肉<br /> 76 葱油牡蛎<br /> 76 豆酱烧小卷<br /> 77 烟熏中卷<br /> 77 粉丝蒸扇贝<br /> 78 蒜味蒸孔雀贝<br /> 78 红烧海参<br /> 79 干贝扒芥菜<br /> 79 蚝油芥蓝<br /> 80 客家酿苦瓜<br /> 80 茶碗蒸<br /> 81 银鱼豉油豆腐<br /> 81 百花酿豆腐<br /> 82 红咖喱酿豆腐<br /> 82 文思豆腐<br /> 83 绍兴酒蛋<br /> 83 酱烧肉块<br /> 84 焢肉<br /> 84 桂竹笋卤肉<br /> 85 双冬卤肉<br /> 85 红烧肉<br /> 86 葱烧肉<br /> 86 苦瓜烧肉<br /> 87 经典卤猪排<br /> 88 酱烧腱子<br /> 88 富贵猪脚<br /> 89 茶香卤猪脚<br /> 89 香卤元蹄<br /> 90 红烧蹄筋<br /> 90 卤大肠<br /> 91 菠萝鸡<br /> 91 卤鸡腿<br /> 92 广式油鸡腿<br /> 92 照烧鸡腿<br /> 93 辣鸡胗<br /> 93 卤七里香<br /> 94 酱卤鸭<br /> 94 冰糖鸭翅<br /> PART 4<br /> 酥炸烧烤<br /> 96 经典炸猪排<br /> 96 五香炸猪排<br /> 97 排骨酥<br /> 97 蓝带吉士猪排<br /> 98 照烧猪排<br /> 98 客家咸猪肉<br /> 99 红糟肉<br /> 99 椒盐鸡柳条<br /> 100 咸酥鸡<br /> 100 辣味炸鸡翅<br /> 101 香酥鸭<br /> 101 银丝炸白虾<br /> 102 芝麻杏仁炸虾<br /> 102 牡蛎酥<br /> 103 酥炸鳕鱼<br /> 103 松鼠黄鱼<br /> 104 椒盐鲳鱼<br /> 104 蒜香鱼片<br /> 105 筒子鸡<br /> 106 泰式酥炸鱼柳<br /> 106 椒盐中卷<br /> 107 酥炸墨鱼丸<br /> 107 盐酥杏鲍菇<br /> 108 脆皮丝瓜<br /> 108 脆皮红薯<br /> 109 洋葱圈<br /> 109 炸蔬菜天妇罗<br /> 110 炸芋球<br /> 110 蜂巢玉米<br /> 111 香酥菱角<br /> 111 可乐饼<br /> 112 炸芙蓉豆腐<br /> 112 港式叉烧<br /> 113 蜜汁烤排骨<br /> 113 香烤猪小排<br /> 114 碳烤鸡排<br /> 114 蜜汁烤鸡翅根<br /> 115 甘蔗熏鸡<br /> 116 传统手扒鸡<br /> 116 辣烤全鸡<br /> 117 金针菇牛肉卷<br /> 117 酱烤豆腐<br /> 118 烤味噌鱼<br /> 118 照烧烤旗鱼<br /> 119 焗烤大虾<br /> 119 烤鲈鱼<br /> 120 啤酒烤花蟹<br /> 120 奶油螃蟹<br /> PART 5<br /> 凉拌小菜<br /> 122 香油小黄瓜<br /> 122 台式泡菜<br /> 123 凉拌大头菜<br /> 123 辣拌茄子<br /> 124 凉拌豆干丝<br /> 124 醋拌珊瑚草<br /> 125 凉拌海带丝<br /> 125 凉拌寒天条<br /> 126 糖醋白萝卜丝<br /> 126 芝麻牛蒡丝<br /> 127 醋拌三色丁<br /> 127 凉拌青木瓜丝<br /> 128 麻辣耳丝<br /> 128 肉丝拌金针菇<br /> 129 酸辣大薄片<br /> 130 火腿三丝<br /> 130 香辣拌肚丝<br /> 131 鸡丝拉皮<br /> 131 凉拌苹果鸡丁<br /> 132 醉鸡片<br /> 132 芒果拌牛肉<br /> 133 香米拌牛肉<br /> 133 小黄瓜拌牛肚<br /> 134 果律虾仁<br /> 134 酸辣芒果虾<br /> 135 凉拌海蜇皮<br /> 135 酸辣鱿鱼<br /> 136 凉拌芹菜墨鱼<br /> 136 呛辣蛤蜊<br /> 137 辣豆瓣鱼皮丝<br /> 137 洋葱水晶鱼皮<br /> 138 糖醋卷心菜丝<br /> 138 海苔凉拌冷笋<br /> 139 雪菜拌千张<br /> 140 凉拌土豆丝<br /> 140 梅酱苦瓜<br /> 141 破布子拌苦瓜<br /> 141 凉拌莲藕<br /> 142 葱油白萝卜丝<br /> 142 凉拌桂竹笋<br /> 143 姜丝拌黒木耳<br /> 143 香油拌双耳<br /> 144 百香果拌木瓜<br /> 144 凉拌金针菇<br /> 145 皮蛋豆腐<br /> 145 葱油豆腐<br /> 146 腐皮拌白菜<br /> 146 凉拌五毒<br /> 147 香菜酸辣皮蛋<br /> 147 香菜梗拌皮蛋<br /> 148 味噌蟹脚肉<br /> 148 葱油鸡丝绿豆芽<br /> PART 6<br /> 餐后甜品<br /> 150 紫米桂圆粥<br /> 150 花生甜粥<br /> 151 八宝粥<br /> 151 莲子银耳汤<br /> 152 绿豆汤<br /> 152 甘露果盅<br /> 153 汤圆<br /> 153 紫米汤圆<br /> 154 芋头西米露<br /> 154 核桃露<br /> 155 奶黄包<br /> 156 芝麻糊<br /> 156 杏仁豆腐<br /> 157 麻糬<br /> 157 八宝饭<br /> 158 豆沙锅饼<br /> 158 焦糖拔丝红薯<br /> 159 糖蜜莲藕<br /> 159 莲藕凉糕<br /> 160 蜜汁菱角

显示全部信息

前　　言

人人都爱美食，就算是素食主义者，也会在素食的世界里探秘美味，所以当代社会衍生出了“吃货”一词，人们把探秘美食当作一种兴趣爱好，好吃的东西总是让人产生一种幸福感。中国人热情好客，每逢家里来了客人，大多都会选择在餐厅吃饭，不单单是因为自己厨艺有限，普遍来讲，是因为餐厅的菜更加好吃。人们爱去餐厅享受美食，但是每到节假日，热门餐厅总是爆满，订了位置还不一定吃得到；而且餐厅消费相对较高，饱餐一顿下来，钱包可是“大失血”。那不如自己动手做餐厅菜吧！不但可以节省费用，而且可以自己选购新鲜的食材来制作，质量和卫生都有保障。本书精选*受欢迎的餐厅菜，把餐厅菜的美味秘诀，无私地分享给大家。
总结一下餐厅里菜品的烹饪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、卤、煮、炖、烤和凉拌这几种。我们平时在家做饭，也会用到这些烹饪方式，但是为什么就是没有餐厅的好吃呢？其实主要原因是餐厅的菜品，从材料的选择、调料的配比到火候的掌握都是有技巧的。试想一下，如果掌握了这些技巧，那你不是也可以让自己的厨艺更上一层楼呢？
每家餐厅都有自己的招牌菜，热门的餐厅菜*容易出现在人们宴客的餐桌上，并且这些菜的共同特点就是色香味俱全，而且看起来制作过程繁杂。那么这些菜制作起来真的就那么难吗？在本书的**篇章中，我们就总结了热门排行榜的餐厅菜，教你制作*热门的餐厅菜，从原料的配比，到制作的过程，都非常的详细，手把手教你轻松变成餐厅大厨。人人都爱美食，就算是素食主义者，也会在素食的世界里探秘美味，所以当代社会衍生出了“吃货”一词，人们把探秘美食当作一种兴趣爱好，好吃的东西总是让人产生一种幸福感。中国人热情好客，每逢家里来了客人，大多都会选择在餐厅吃饭，不单单是因为自己厨艺有限，普遍来讲，是因为餐厅的菜更加好吃。人们爱去餐厅享受美食，但是每到节假日，热门餐厅总是爆满，订了位置还不一定吃得到；而且餐厅消费相对较高，饱餐一顿下来，钱包可是“大失血”。那不如自己动手做餐厅菜吧！不但可以节省费用，而且可以自己选购新鲜的食材来制作，质量和卫生都有保障。本书精选*受欢迎的餐厅菜，把餐厅菜的美味秘诀，无私地分享给大家。<br /> 总结一下餐厅里菜品的烹饪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、卤、煮、炖、烤和凉拌这几种。我们平时在家做饭，也会用到这些烹饪方式，但是为什么就是没有餐厅的好吃呢？其实主要原因是餐厅的菜品，从材料的选择、调料的配比到火候的掌握都是有技巧的。试想一下，如果掌握了这些技巧，那你不是也可以让自己的厨艺更上一层楼呢？<br /> 每家餐厅都有自己的招牌菜，热门的餐厅菜*容易出现在人们宴客的餐桌上，并且这些菜的共同特点就是色香味俱全，而且看起来制作过程繁杂。那么这些菜制作起来真的就那么难吗？在本书的**篇章中，我们就总结了热门排行榜的餐厅菜，教你制作*热门的餐厅菜，从原料的配比，到制作的过程，都非常的详细，手把手教你轻松变成餐厅大厨。<br /> 随着生活节奏的加快，餐厅的快炒也越来越受人们的欢迎，其快捷却不失美味。累了一天，体力严重透支，却想吃点好吃的，那么，快炒就是不错的选择，本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人<br /> 口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。<br /> 你还在艳羡餐厅里的美味，却又担心食物是否卫生安全吗？有了这本书，让你美味和健康都具备，在家里也可以吃到精致的餐厅菜。还等什么？赶快来试试吧！

显示全部信息

在线试读部分章节

蒜泥白肉
材料
五花肉500克，蒜6瓣，葱1根，姜10克
调料
酱油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、葱、姜洗净切碎，再加入所有调料一起搅拌均匀，即为蒜泥酱备用。
2五花肉洗净，整块放入沸水中，沸腾后转小火，盖上锅盖续煮15分钟关火，不开盖续浸泡30分钟。
3取出煮熟的五花肉，切成片状后盛盘，撒上少许葱花（分量外），食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。
客家小炒
材料
五花肉100克，豆干50克，干鱿鱼50克，葱段10克，蒜片15克，红椒片5克，芹菜段适量，食用油适量
调料
酱油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1干鱿鱼泡水至软，再剪成条状，备用。
2五花肉洗净切条；豆干洗净切条，备用。
3热锅，加入适量食用油，放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。
红烧狮子头蒜泥白肉<br /> 材料<br /> 五花肉500克，蒜6瓣，葱1根，姜10克<br /> 调料<br /> 酱油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙<br /> 做法<br /> 1蒜、葱、姜洗净切碎，再加入所有调料一起搅拌均匀，即为蒜泥酱备用。<br /> 2五花肉洗净，整块放入沸水中，沸腾后转小火，盖上锅盖续煮15分钟关火，不开盖续浸泡30分钟。<br /> 3取出煮熟的五花肉，切成片状后盛盘，撒上少许葱花（分量外），食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。<br /> 客家小炒<br /> 材料<br /> 五花肉100克，豆干50克，干鱿鱼50克，葱段10克，蒜片15克，红椒片5克，芹菜段适量，食用油适量<br /> 调料<br /> 酱油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙<br /> 做法<br /> 1干鱿鱼泡水至软，再剪成条状，备用。<br /> 2五花肉洗净切条；豆干洗净切条，备用。<br /> 3热锅，加入适量食用油，放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。<br /> 红烧狮子头<br /> 材料<br /> 猪绞肉500克<br /> 马蹄80克<br /> 姜30克<br /> 葱白2根<br /> 水50毫升<br /> 鸡蛋1个<br /> 淀粉2小匙<br /> 水淀粉3大匙<br /> 食用油适量<br /> 大白菜适量<br /> 调料<br /> 绍兴酒1小匙<br /> 盐1小匙<br /> 酱油1小匙<br /> 白糖1大匙<br /> 酱汁<br /> 姜片3片<br /> 葱段10克<br /> 水500毫升<br /> 酱油3大匙<br /> 白糖1小匙<br /> 绍兴酒2大匙<br /> 做法<br /> 1先将马蹄洗净切末；姜去皮切末，葱白洗净切段，加水打成汁后过滤去渣。<br /> 2猪绞肉与盐混合，摔打搅拌至呈胶黏状，再依次加入做法1的材料、调料和鸡蛋，搅拌摔打。<br /> 3续于做法2中加入淀粉拌匀，再平均分成10颗肉丸状。<br /> 4备一锅热食用油，手沾取水淀粉再均匀地裹上做法3的肉丸，将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出。<br /> 5取一锅，先放入酱汁材料，再将做法4炸过的肉丸加入，以小火炖煮半个小时。<br /> 6*后将大白菜洗净，放入沸水中焯烫，再捞起沥干，放入做法5中即可。<br /> 姜丝猪肠<br /> 材料<br /> 猪肠450克，嫩姜丝80克，葱段10克，香菜、食用油各适量<br /> 调料<br /> 黄豆酱1小匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙<br /> 做法<br /> 1将猪肠用粗盐（材料外）抓拌均匀再洗净，放入沸水中煮熟，切成段状备用。<br /> 2锅烧热，放入嫩姜丝，加入盐、白糖、米酒炒透，捞起备用。<br /> 3在锅中放入适量的食用油，加入做法1、做法2的材料、葱段和黄豆酱，用大火拌炒均匀。<br /> 4*后起锅前再加入白醋和香油拌匀，撒上香菜即可。<br /> 佛跳墙<br /> 材料<br /> 香菇10朵，芋头200克，素排骨酥100克，素肚1/2个，栗子、红枣各10颗，白果12颗，脆笋150克，姜片15克，水1200毫升，食用油适量<br /> 调料<br /> 盐、白糖各1/2小匙，白胡椒粉、白醋各少许<br /> 做法<br /> 1香菇泡软洗净；栗子去皮洗净；芋头去皮洗净切块；素肚切块；红枣洗净；白果、脆笋浸泡后焯烫。将香菇、栗子、芋头块、素肚块放热油锅中，依序略炸捞起。<br /> 2锅烧热，加入食用油，放入姜片爆香，再加入所有调料和水煮沸。<br /> 3将做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再盖上三层保鲜膜，放入蒸笼中蒸45分钟即可。<br /> 五更肠旺<br /> 材料<br /> 鸭血1块，熟猪肠1条，酸菜30克，蒜苗1根，姜5克，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油适量<br /> 调料<br /> 辣椒酱2大匙，高汤200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙<br /> 做法<br /> 1鸭血洗净切菱形块；猪肠洗净切斜片；酸菜切片，一起汆烫后沥干；蒜苗切段洗净；姜及蒜洗净切片备用。<br /> 2热锅加入2大匙食用油，小火爆香姜片、蒜片，再加入辣椒酱及花椒，以小火炒至油变红有香味后加入高汤。<br /> 3汤沸腾起后加入鸭血块、猪肠片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸约1分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。<br /> 酥炸肥肠<br /> 材料<br /> 猪肠2条，食用油适量，姜片20克，葱3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升<br /> 调料<br /> 白醋5大匙，麦芽糖2小匙，水2大匙<br /> 做法<br /> 1猪肠清洗干净，备用。<br /> 2调料混合后加热；葱切段，分为葱白及葱绿。<br /> 3取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、600毫升的水煮开，再放入猪肠，小火煮90分钟，捞出泡入做法2的调料中，再捞出吊起使之晾干，待猪肠表面干后，将葱白部分塞入猪肠内。<br /> 4热油锅，放入猪肠以小火炸至上色，再捞出沥干，切斜刀段排入盘中即可。<br /> 香卤猪脚<br /> 材料<br /> 猪脚1100克，姜片2片，葱段15克，蒜5瓣，八角2粒，干辣椒段5克，月桂叶3片，水1800毫升，食用油、香菜、胡萝卜丝各适量<br /> 调料<br /> 酱油200毫升，番茄酱20克，酱油膏50克，冰糖20克，米酒50毫升<br /> 做法<br /> 1猪脚洗净入沸水中汆烫，捞出切块。<br /> 2热锅，倒入稍多的食用油，放入猪脚炸3分钟，至表面变色，取出。<br /> 3锅中留约2大匙食用油，放入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒爆香，再放入所有调料、水、月桂叶与猪脚炒香。<br /> 4将猪脚与汤汁倒入卤锅中，以小火卤80分钟，盛盘撒入香菜和胡萝卜丝即可。<br /> 笋干卤蹄髈<br /> 材料<br /> 猪蹄髈1450克，笋干100克，福菜60克，葱（切段）2根，蒜35克，八角2粒，干红辣椒2个，食用油适量，水2500毫升<br /> 调料<br /> 酱油、盐、冰糖各2大匙，米酒5大匙<br /> 做法<br /> 1猪蹄髈洗净后放入沸水中略煮，切块。<br /> 2再抹上少许的酱油（分量外），放入160℃的油锅中略炸至金黄色，捞起备用。<br /> 3福菜、笋干洗净，入沸水中焯烫，捞起。<br /> 4锅烧热，加入少许食用油，放入葱段、蒜、干红辣椒及八角下锅炒香，加入所有调料和水煮匀，再加入蹄髈，卤2小时，继续放入福菜和笋干，再卤30分钟至软即可。<br /> 葱油鸡<br /> 材料<br /> 土鸡1只，葱丝25克，红椒丝10克，水、食用油各适量<br /> 调料<br /> 酱油或胡椒盐适量<br /> 做法<br /> 1将土鸡洗净放入沸水中汆烫一下捞出冲水备用。<br /> 2将土鸡放入大锅中，加入水盖过鸡，煮沸后转小火继续煮约20分钟，熄火再闷约10分钟。<br /> 3取出鸡待凉后，剁块，放上葱丝、红椒丝，再淋上少许滚沸的食用油，蘸酱油或胡椒盐食用即可。<br /> 三杯鸡<br /> 材料<br /> 土鸡腿600克，姜100克，红椒2个，罗勒15克，食用油适量，水50毫升<br /> 调料<br /> 酱油1大匙，胡麻油2大匙，酱油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升<br /> 做法<br /> 1土鸡腿洗净剁块，用酱油抓匀；姜去皮洗净切片；红椒洗净对半切；罗勒挑去粗茎<br /> 洗净。<br /> 2热油锅，将油烧至160℃，放入土鸡腿块，大火炸至表面微焦后捞起沥油。<br /> 3热锅，倒入胡麻油小火爆香姜片及红椒，继续放入鸡腿块、水及其余调料，煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干，再加入罗勒略为拌匀即可。

显示全部信息

书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother/201509/09_0/20150909113159799.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img31.ddimg.cn/imgother/201509/09_0/20150909113202891.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img33.ddimg.cn/imgother/201509/09_0/20150909113157773.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother/201509/09_0/20150909113159817.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img38.ddimg.cn/imgother/201509/09_0/20150909113200818.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

显示全部信息

---

 好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）下载

---