精选家常小炒1088例

《精选家常小炒1088例》是一本图文并茂的养生菜谱。它精选1088例家常小炒，给予制作上的讲解示范，不但根据营养专家要求改进了传统的烹饪方式，使炒菜保留更多的营养；还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步骤，使之具有更好的口感。

　　白菜
　　金边白菜
　　原料：白菜500克，盐、酱油、干红辣椒段、醋、白砂糖、水淀粉、香油、植物油各适量。
　　做法：1　白菜取嫩帮，用刀拍一下，切成4厘米长、2厘米宽的块，洗净。2　炒锅放植物油烧热，放入干红辣椒段炸香，放入白菜，大火，陕炒至白菜块切口处微黄。3　加人醋、酱油、盐、白砂糖，煸炒至白菜块切口处呈金黄色，倒入水淀粉勾芡，淋人香油，翻炒均匀即可。
　　老厨白菜
　　原料：白菜叶300克，宽粉条100克，五花肉50克，盐、味精、老抽酱油、生抽酱油、白砂糖、蒜苗末、大料、植物油、花椒油各适量。
　　做法：1　五花肉洗净，切成大片；白菜叶洗净，撕成大块；宽粉条用热水浸泡回软。2　炒锅放植物油烧热，下白菜煸透，盛出备用。3　原锅洗净，烘干，放植物油烧至六成热，放人大料爆香，下五花肉煸炒出香味，加老抽酱油、生抽酱油，不断翻炒。4　五花肉上色后，下白菜叶、宽粉条、盐、味精、白砂糖，翻炒均匀，淋人花椒油，出锅装盘，撒上蒜苗末即可。
　　……