内容简介
本书由台湾营养学专家合著。系统介绍了低血糖生成指数（GI）饮食的减脂肪、降血糖作用及饮食方法，帮助读者在满足口欲的同时获得健美。本书内容实用、通俗易懂，适于广大群众阅读参考。
减脂肪、降血糖这样吃就对了
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作者:吴益群，柳秀乖 著出版社:化学工业出版社出版时间:2013年06月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2013年06月01日
- 开 本：16开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787122164698
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细胞生物学家和营养保健专家带您聪明饮食，享受健康人生！
减轻体重，提高代谢力，提升学习与记忆力，降低血糖值，降低胆固醇，改善高血脂，改善高血压、心血管疾病，预防癌症，这些通通都不再是梦！
目 录
PART1 选择低GI饮食，远离肥胖、糖尿病、心血管疾病
002 低 GI 饮食可避免血糖上升过快
为什么需要低GI饮食法则
GI值的定义是什么
005 食物的 GI 值高低影响血糖波动
低GI饮食的4大优点
007不只减脂肪，还能预防心血管疾病
减脂肪 007 ／预防糖尿病
控制血糖 008 ／降低胆固醇
降低心血管疾病罹患率 009 ／有助学习与记忆
012 依据 GI 值，可将食物分为红黄绿灯 3 等级
绿灯代表“低GI等级”（0~55）
黄灯代表“中GI 等级”（56~69）（包含 56与69）
红灯代表“高GI等级”（ 70）
002 低 GI 饮食可避免血糖上升过快
为什么需要低GI饮食法则
GI值的定义是什么
005 食物的 GI 值高低影响血糖波动
低GI饮食的4大优点
007不只减脂肪，还能预防心血管疾病
减脂肪 007 ／预防糖尿病
控制血糖 008 ／降低胆固醇
降低心血管疾病罹患率 009 ／有助学习与记忆
012 依据 GI 值，可将食物分为红黄绿灯 3 等级
绿灯代表“低GI等级”（0~55）
黄灯代表“中GI 等级”（56~69）（包含 56与69）
红灯代表“高GI等级”（ 70）
前 言
推荐序 低GI饮食 是健康的象征
当我收到本书初稿时，百感交集，因为1982年我到德国研读博士学位时，德国杜赛尔多夫大学、世界卫生组织糖尿病中心的香德罗医师（Dr.Chanteleau）刚好也试着研究德国常见主食与其GI值。
数十年来，德国的糖尿病患者一直执行一个非常良好的制度——面包单位（Broteinheit）代换。因此，注射胰岛素的患者，只要计算主食（多少片面包）及水果（多少苹果），最多加上甜点与蔬菜的碳水化合物的总量，就可以知道自己这一餐应追加多少胰岛素。德国的食品也都标示有面包单位，因此糖尿病患者只要心算一下，马上可以实行基础与追加胰岛素注射。
在我回台湾后，香德罗医师的研究继续发表。我在1985年回台湾也针对人们常用的16种主食做了以米饭为标准的研究。之后美国糖尿病学会也曾经试着把成千种主食或水果做成列表，但是一直未成为治疗糖尿病或胰岛素治疗的指引。因为每个人对食物的升糖反应也会有所不同；即使同样食物，同样质量，在不同日，升糖反应也会有所差异，因此只能作为碳水化合物代换数值参考。
当我收到本书初稿时，百感交集，因为1982年我到德国研读博士学位时，德国杜赛尔多夫大学、世界卫生组织糖尿病中心的香德罗医师（Dr.Chanteleau）刚好也试着研究德国常见主食与其GI值。
数十年来，德国的糖尿病患者一直执行一个非常良好的制度——面包单位（Broteinheit）代换。因此，注射胰岛素的患者，只要计算主食（多少片面包）及水果（多少苹果），最多加上甜点与蔬菜的碳水化合物的总量，就可以知道自己这一餐应追加多少胰岛素。德国的食品也都标示有面包单位，因此糖尿病患者只要心算一下，马上可以实行基础与追加胰岛素注射。
在我回台湾后，香德罗医师的研究继续发表。我在1985年回台湾也针对人们常用的16种主食做了以米饭为标准的研究。之后美国糖尿病学会也曾经试着把成千种主食或水果做成列表，但是一直未成为治疗糖尿病或胰岛素治疗的指引。因为每个人对食物的升糖反应也会有所不同；即使同样食物，同样质量，在不同日，升糖反应也会有所差异，因此只能作为碳水化合物代换数值参考。
在线试读部分章节
自序1 饮食态度决定健康的指数
1998年我接受台湾大学的教职，十多年来一直致力于“细胞死亡”机制的研究。2006年我前往美国加州大学伯克利分校进行访问研究，带着两个小孩，一个4岁，一个7岁，白天除了到研究室工作外，还要忙着小孩的接送与饮食的张罗，晚上也不得闲，要继续通过视频和台湾的研究生们讨论实验进度，可以说是蜡烛两头烧，时间根本不够用。折腾了3个多月后，我的身体终于吃不消，生病了。这时，才惊觉自以为硬朗的身体，居然是这么的脆弱，让我也完全体会到唯有健康的身体才能在人生路上走得更远。
于是，我开始大量阅读有关养生的书籍，跟同事、亲友、医师讨论养生保健之道，赫然发现，周围的亲友，年过40罹患糖尿病的人竟如此多，有些年长者，还因肥胖而导致2型糖尿病，进而造成截肢、透析。这些原因，促使我对糖尿病的预防与保健产生一股研究狂热，纵横书海、找寻资料，经过仔细比较不同的饮食概念、饮食疗法以及其背后所支持的理论与临床数据后，我发现LowGlycemic IndexDiet（低血糖生成指数饮食）是简单又有效的饮食概念。这个饮食概念是以临床实验的结果为基础，依据不同食物对血糖造成的起伏情况，归纳出重要的饮食概念。由于血糖直接影响体重，低血糖生成指数饮食不仅可有效预防及减缓糖尿病的病情，也可以用来减轻体重。
于是，我开始实践低血糖生成指数饮食，也将低血糖生成指数饮食的概念告诉周围的亲友，在实行短短的3个月后，几位罹患糖尿病亲友的糖化血红蛋白（可反映出3个月内的血糖状况）显著降低，高血压、高血脂、体重超重等也逐渐改善。大家除了惊喜之外，直催我写书，希望能惠及更多的人。
身为一位实验科研工作者，看到、听到亲友以及亲友介绍的朋友们实行低血糖生成指数饮食的成效，竟与国外的临床数据不谋而合，遂促使我开始提笔写书。我由衷感谢参与这本书的所有工作团队——柳老师、总编辑小铃、美云、玉春及摄影师，因为你们的用心与专业，让健康的低血糖生成指数饮食概念有机会借着本书传达给更多人，为更多的家庭带来健康和幸福！
吴益群
自序2
自序2 血糖失控 百病丛生
随着生活水平的提升，现代人的饮食大多是吃得好又精致，工作压力大，日常生活运动量不足，容易引发“代谢综合征”，而“代谢综合征”即是很多疾病的先兆，预示体内的新陈代谢出现异常，如血压升高、血糖和血脂偏高及胰岛素抵抗等现象。而患有代谢综合征的人，其糖尿病罹患率高达一般人的9倍，所以血糖的控制，尤其是饮食的控制，更关系到糖尿病的治疗及预后，也可说是血糖失控，百病丛生。
1998年我接受台湾大学的教职，十多年来一直致力于“细胞死亡”机制的研究。2006年我前往美国加州大学伯克利分校进行访问研究，带着两个小孩，一个4岁，一个7岁，白天除了到研究室工作外，还要忙着小孩的接送与饮食的张罗，晚上也不得闲，要继续通过视频和台湾的研究生们讨论实验进度，可以说是蜡烛两头烧，时间根本不够用。折腾了3个多月后，我的身体终于吃不消，生病了。这时，才惊觉自以为硬朗的身体，居然是这么的脆弱，让我也完全体会到唯有健康的身体才能在人生路上走得更远。
于是，我开始大量阅读有关养生的书籍，跟同事、亲友、医师讨论养生保健之道，赫然发现，周围的亲友，年过40罹患糖尿病的人竟如此多，有些年长者，还因肥胖而导致2型糖尿病，进而造成截肢、透析。这些原因，促使我对糖尿病的预防与保健产生一股研究狂热，纵横书海、找寻资料，经过仔细比较不同的饮食概念、饮食疗法以及其背后所支持的理论与临床数据后，我发现LowGlycemic IndexDiet（低血糖生成指数饮食）是简单又有效的饮食概念。这个饮食概念是以临床实验的结果为基础，依据不同食物对血糖造成的起伏情况，归纳出重要的饮食概念。由于血糖直接影响体重，低血糖生成指数饮食不仅可有效预防及减缓糖尿病的病情，也可以用来减轻体重。
于是，我开始实践低血糖生成指数饮食，也将低血糖生成指数饮食的概念告诉周围的亲友，在实行短短的3个月后，几位罹患糖尿病亲友的糖化血红蛋白（可反映出3个月内的血糖状况）显著降低，高血压、高血脂、体重超重等也逐渐改善。大家除了惊喜之外，直催我写书，希望能惠及更多的人。
身为一位实验科研工作者，看到、听到亲友以及亲友介绍的朋友们实行低血糖生成指数饮食的成效，竟与国外的临床数据不谋而合，遂促使我开始提笔写书。我由衷感谢参与这本书的所有工作团队——柳老师、总编辑小铃、美云、玉春及摄影师，因为你们的用心与专业，让健康的低血糖生成指数饮食概念有机会借着本书传达给更多人，为更多的家庭带来健康和幸福！
吴益群
自序2
自序2 血糖失控 百病丛生
随着生活水平的提升，现代人的饮食大多是吃得好又精致，工作压力大，日常生活运动量不足，容易引发“代谢综合征”，而“代谢综合征”即是很多疾病的先兆，预示体内的新陈代谢出现异常，如血压升高、血糖和血脂偏高及胰岛素抵抗等现象。而患有代谢综合征的人，其糖尿病罹患率高达一般人的9倍，所以血糖的控制，尤其是饮食的控制，更关系到糖尿病的治疗及预后，也可说是血糖失控，百病丛生。
书摘插画
