啤酒品鉴百问百答－华文图景品酒馆

啤酒是以麦芽、洒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的。当金色液体倒入杯中时，洁白细腻的泡沫慢慢升起、麦芽的香味和酒花香气蔓延开来，让人未饮先醉。一口喝下去，凉、香、鲜、苦、麻一起涌上，让人回味无穷。  

本书以喜闻乐见的问答形式，针对人们在啤酒消费中最常见的问题，以深入浅出、通俗易懂的文字，系统地介绍了啤酒的起源、分类、酿造工艺、性质特点、饮用方法，以及选购方法、品鉴诀窍、收藏知识等，内容十分全面；同时还配用了大量精美的相关图片，真正做到了雅俗共赏，具有“指导酒消费、弘扬酒文化”的双重功效。这不但能够促进广大消费者对于酒的认识和了解，对酒品位的提升和酒文化的弘扬也会起到积极作用。

1.什么是啤酒？
啤酒是以麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。它具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有人体所需的多种氨基酸及多量维生素，如维生素B、泛酸以及矿物质等。
麦芽、啤酒花、水和淀粉质辅料是生产啤酒最基本的原料，经过“糖化”，将麦芽和淀粉质辅料中的高分子物质分解为可溶性的低分子物质，如将淀粉分解为糖；将蛋白质分解为氨基酸等。然后再经过“发酵”，利用酵母菌将糖分分解成为二氧化碳和酒精，同时产生其他一些发酵的产物，形成啤酒特殊的风味。发酵过程中生成的二氧化碳气体也要有所保留，这样才能够使啤酒产生非常丰富的泡沫。
国际上常用的辅助淀粉质原料有：玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。尽管每个国家的国情不同，但酿造啤酒所用的原料及生产工艺却大致相同，区别在于辅料及添加剂的使用上，如德国于1516年制定并沿用至今的纯度法规定啤酒酿造不允许添加任何辅料。现在国际上的啤酒大部分均添加了一些辅助原料，如非洲国家可以用高梁作为原辅料，中国则采用大米、玉米等作为辅料。
啤酒的特点表现在多方面，例如在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；啤酒应有杀口力，饮用后有一种舒适的刺激感觉应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内不应有明显的悬浮物。
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