在家做冰淇淋

　　夏日里的冰凉，冬日里的温馨。
　　亲手制作爽口的冰淇淋，让您在家中体验 冰凉的快乐!
　　适合不同心情有、不同场合的8款美味冰淇淋。
　　在家就能轻松地做出你喜欢的冰淇淋
　　做法简单易学，原料易采买
　　享受冰淇淋制作带给您的无限乐趣。　　 

在家就能轻松地做出你喜欢的冰淇淋，做法简单易学，原料易采买。享受冰淇淋制作带给你的无限乐趣。
本书的目的是让做冰淇淋成为每个人的得意厨艺。其制作技巧简单、易学，不会让你在厨房里汗流浃背，而会让你享受整个制作过程。大多数人认为家常冰淇淋很难做，但我们通晓其中的诀窍，做冰淇淋其实很简单。在整本书中，我们把这个观念贯穿于美味的冰淇淋配方之中。无论是冰淇淋、果汁冰糕、冻糕、热冰淇淋还是格兰尼塔冰糕，如果你选择了最好的配方，就会让整个制作过程尽如人意。这样，你就会认同并一直用我们提供给你的方法了。

冰淇淋的配方
为了成功地制作出冰淇淋，了解冰淇淋配方的化学知识，会对你有所帮助。这些知识可以让你在运用这些配方时游刃有余，让你对最终的结果充满信心。不管你喜欢香滑的热冰淇淋还是浓香的果冻，结果都取决于你。只要你努力练习，随着经验的积累，你制作冰淇淋的技能就会不断提高，从而成为一个冰淇淋专家。
怎样制作冰淇淋
冰淇淋是通过冷冻液体使其凝固而成的一种泡沫状物质。在这种冷冻状态下，冰淇淋含有很多固体成分，包括溶解了的盐、糖、悬浮的牛奶蛋白和牛奶脂肪。冰块的数量和大小以及冷冻过程中所包含的空气量是冷冻过程中的两个重要方面，它们会影响你的冰淇淋的最终质量。
牛奶和奶油
牛奶和奶油里面的球状奶油脂肪赋予了冰淇淋丰富、香浓、光滑的质地。最重要的是，牛奶脂肪的比重越大，最终制成的冰淇淋就越香滑。但是，为了避免冰淇淋最后变得过于粘稠，要确保冰淇淋在处于均质状态下时具有一定的牛奶脂肪比例，这一点很重要。牛奶含有均质的脂肪，而奶油却没有。你的冰淇淋所含的空气、脂肪和蛋白质越多，最后做成的冰淇淋就会越轻盈，含有的热量就越少。
冰淇淋含的奶油越多、牛奶越少，就会变得越粘稠、香滑。除非你喜欢非常粘稠的冰淇淋，我们建议你用牛奶和奶油的混合物，其比例可根据你个人的品味来决定。
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