学大厨巧配细做营养餐

如果为了追求营养，建议你适当放弃美味。如果为了追求享受，提醒你不要忘记养生。营养餐就是低盐、低糖、低脂肪的，营养合理又均衡的，原料本身营养素保留尽可能多的餐饮。

　　一、饮食与营养　　
　　1．饮食的观念　　
　　一是养生：为人体提供必要的营养素，满足人体营养的需要。调节人体新陈代谢，增强防御疾病的能力，促进健康，达到延年益寿的目的。　　　　
　　二是享受：满足人们不同的心理和口味嗜好。也就是说追求档次、美滋美味、山珍稀奇、生猛海鲜、野味杂品。患病也是富贵病。
　　如果为了追求营养，建议你适当放弃美味。
　　如果为了追求享受，提醒你不要忘记养生。
虽然鱼和熊掌不可兼得，但营养和享受完全可以兼顾，而这一切只需要改变一下饮食习惯
对于营养师、厨师和家庭主妇来说，先考虑营养，后考虑味道，把享受建立在健康基础上，这是营养餐永恒的理念。
2.营养
营养的核心是“合理”，意思是吃什么合理、吃多少合理、怎么吃合理。
台珲营养是一个综合性概念，它要求通过膳食调配，为人体提供生理需要的能量和多种营养素；通过合理的配餐、应用科学的烹饪方法．以利亍二各种营养物质的消化、吸收及利用。此外，还应避免膳食构成的比例失调、某些营养索摄八过多以及在烹饪过程中营养素的损失或有害物质的彤成，因为这些凼素都不利于营养素的合理利用。
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