大豆医疗保健功能成分研究

大豆产业迅猛发展的主要原因之一是大豆营养素与功能成分的安全可靠，其医疗保健作用得到了全球的共识。 本书内容包括作者在科研与工程实践中所获得的实验数据与结论，也吸纳了国内外有关文献的报道资料，围绕大豆医疗保健功能成分在防治心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖病等“文明病”的机理、功能等做了详细介绍。  

本书对大豆中所含的7种重要成分：大豆肽、大豆异黄酮、大豆复合功能因子、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、大豆蛋白的医疗保健功能进行了深入的研究分析，对这些成分的抗衰老功能、防治心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖病等机理进行了介绍。本书是我国大豆营养成分研究专家多年工作成果的总结。

姜浩奎博士，国家科技成果重点推广计划大豆深加工技术研究推广中心（暨长春大学吉林省高等院校科技开发研究中心）总工程师、中青年专家、国际专利技术评佔师、世界发明家协会会员，兼任中国食品工业协会大豆及植物蛋白专业委员会副主任。 几十年来，姜浩奎博士在生

1 大豆营养素与功能成分
　　1.1 大豆营养素含量
大豆种子中含有充足的、维系人体正常生理活动、生长发育不可缺少的营养素，在漫长的历史长河中，曾起到“养育中华民族”的作用。大豆已成为世界上“人工选择”种植的植物种群中发展最快的作物。20世纪中叶全球大豆总产量不过1 000多万吨，90％产在中国，至2004年，据统计，仅美国、巴西、阿根廷、中国的大豆总产量即达23 014万吨。50年左右的时间里，世界大豆产量增加了20倍，可见大豆营养在维持人类健康体质与生命质量方面具有不可取代的、极为重要的作用。
大豆种子营养包含人体必需的7种营养素：①蛋白质、②脂肪、③碳水化合物、④维生素、⑤矿物质、⑥水、⑦膳食纤维。具体含量见表1、图1。
　　1.2 大豆医疗保健功能成分
大豆种子中除含有前述7种营养素之外，近代大豆科学已陆续发现大豆种子中还含有对人体生长发育、医疗保健具有特殊功能的物质，在维系人体健康和正常生理活动方面与营养素具有同样的作用，只是目前研究尚不能证明这些物质在人体生命活动过程具有营养素的不可缺乏性。例如：大豆异黄酮具有防治肿瘤的作用，但不能证明不摄人大豆异黄酮就一定罹患癌症；大豆低聚糖可调理和改善胃肠机能，但不能证明不摄人大豆低聚糖就一定患胃肠疾病等等。而当人类不摄入某种营养素时，则必然患某种疾病，诸如不摄入蛋白质，人就不可能存活，不摄入Vc则必然患坏血症，不摄入VA-定患夜盲症，不摄入钙必然骨质疏松等等。
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