当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 家常菜谱 > 最有妈妈味的百变面点(在家就能做的超简单创意面点)
作者:甘智荣 主编出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2015年10月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2015年10月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:铜版纸
- 包 装:软精装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787553745336
3、这是一本超简单、不失败、极富成就感的美味菜谱书,是面点新手们选择!
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面粉的选购与初加工小知识
面食的制作过程并不复杂,但是要做出好吃的面食却也不是那么简单。那么,要想做出美味可口的面食,应做好哪些准备工作呢?首先要选购面粉,然后要对面粉进行初加工。下面就让我们一起来学习关于面粉的选购与初加工的小知识吧!
1 选购面粉三窍门
(1)用手抓一把面粉,使劲一捏,松手后,面粉随之散开,是水分正常的好粉;如不散,则为水分多的面粉。同时,还可用手捻搓面粉,质量好的,手感绵软;若过分光滑,则质量差。
(2)从颜色上看,精度高的面粉,色泽白净;标准面粉呈淡黄色;质量差的面粉色深。
(3)质量好的面粉气味正常,略带甜味;质量差的多有异味。
2 面粉是否越白越好面粉并不是越白越好,当我们购买的面粉白得过分时,很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰会使皮肤、黏膜产生炎症,长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。
3 夏季存放面粉须知
夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉装在布口袋里很容易受潮结块,进而被微生物污染发生霉变。所以,夏季是一年中最难保存面粉的时期,尤其是用布口袋装面,更容易生虫。如果用塑料袋盛面,这种以“塑料隔绝氧气”的办法会使面粉与空气隔绝,既不反潮发霉,也不易生虫。
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