粤厨宝典 味部篇（升级版）

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2017年01月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装-胶订
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787535966445
• 丛书名：粤厨宝典（升级版）

作者:潘英俊出版社:广东科技出版社出版时间:2017年03月 

编辑推荐

（1）在设计上，本书*的特色是作者既能写书，又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性极强的手绘图，全是作者精心贴合图书内容来绘制的，令本书增色不少。

（2）在内容上，本书分为烧烤章、卤浸章、焐焗章、风腊章、烟熏章、捃拾章、凉菜章等共7章，系统而详细地介绍了每种烹饪技法下的菜肴的原料、腌料、糖浆配方、卤水配方、制作方法、佐料等，实用性十分强，读者阅读后能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作过程中的精妙部分所在之处。

（3）在书的边栏位置上，作者附有书中内容的图注及文字注解，令读者对菜肴的历史来源、制作方法等有更深入的理解。

 

内容简介

《粤厨宝典》丛书分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》等册，本书为丛书中的其中一本，名为《粤厨宝典·味部篇》。

本书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心，着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。本书编排图文并茂，趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳和对比，有些部分更是历来秘而不宣的秘方，是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。《粤厨宝典》丛书可供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

作者简介

潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”镛记酒家第二代传人甘键成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次新出版的为修订版），广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

目　　录

目录
开篇语1

烧烤章5
光皮乳猪11
麻皮乳猪16
金龙乳猪21
明炉白切猪23
片猪方法24
乳猪酱25
泰式烧乳猪26
泰式蘸猪酱27
法式烧乳猪27
西班牙式烧乳猪28<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="142"> <tbody> <tr height="20"> <td height="20" class="xl67" width="142"><span style="font-size: 10pt;">目录</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 开篇语1</span><br /> <br /><span style="font-size: 10pt;"> 烧烤章5 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 光皮乳猪11 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻皮乳猪16 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 金龙乳猪21 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 明炉白切猪23 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 片猪方法24 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 乳猪酱25 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 泰式烧乳猪26 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 泰式蘸猪酱27 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 法式烧乳猪27 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 西班牙式烧乳猪28 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 南烧北烤的因由28 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烧乳猪的演变30 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烧乳猪要诀32 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 乳猪选材34</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 五香烧肉36 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 澳门烧肉38 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 叉烧酥方41 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烧肉的演变43 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烧肉选材45 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 明炉脆皮狗51 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 炭烧狗膶（肝）53 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 花椒盐54 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 金陵片皮鸭54 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 北京片皮鸭57 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 广式片皮鸭61 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 片鸭方法62 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 潮连烧鸭64 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 酸梅酱68</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 说酸梅69 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 金陵加汁鸭70 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 京都汁烤鸭70 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蒜香烤鸭70 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 紫苏烤鸭70 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香烧琵琶鸭71 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 拣鸭要诀73 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香烧八宝鸭83 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 串烧鸭下巴84 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香烧鸭唇包85 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 如何处理鸭肠86 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 西汁86 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆皮烧鹅87 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 桂花烧鹅94 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 骨香烧鹅94 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 酸菜烧鹅94 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 黑椒烧鹅94 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 咖喱烧鹅95 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 彭公火鹅95 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 粤式片皮鹅96 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 片皮鹅二食98 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 拣鹅要诀99 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烧鹅要诀116 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 身正才有好烧鹅123 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 南乳吊烧鸡124 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 沙茶吊烧鸡126 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆皮风沙鸡128 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 风沙馅129 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 椰香吊烧鸡129 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 咖喱吊烧鸡130 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香叶琵琶鸡130 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香橙汁131 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 大红脆皮鸡132 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 席上片皮鸡134 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 番茄酱136 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 片鸡方法136 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 各式片皮鸡137 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆香葫芦鸡138 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 太和烧鸡140 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆皮乳鸽皇143 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆香茶皇鸽145 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 淮盐146 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 南乳吊烧鸽147</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 吊烧琵琶鸽148 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蒜香吊烧鸽150 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 堂斩乳鸽法151 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蒜香盐151 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蜜汁叉烧152 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 叉烧秘诀154 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 炭烧与气烧的概念155 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 味醂与叉烧156 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 叉烧亮泽法宝157 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 酒与叉烧159 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆皮叉烧161 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆皮叉烧秘诀163 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 糖胶制作163 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 炭烧猪颈肉164 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 吊烧金沙骨165 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 粤式烤全羊166 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 新疆烤全羊167 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蒙古烤全羊171 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 维族烤全羊173 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 马奶酒174 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蜜汁烧羊肉175 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蒙古烤羊髀（腿）176 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烤烧手抓羊177 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 辣香手抓羊178 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 鱼香手抓羊178 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 奇香手抓羊178 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 拣羊要诀179 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蜜汁烧牛肉182 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蜜椒烧牛肉182 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香烧桂花扎183 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香烧三星扎185 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香烧桂花肠186 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香烧鸭脚包187 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 串烧金钱鸡188 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香烧金银膶189 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蜜汁吊烧鳝190 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 叉烧鳜鱼191 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蜜香烧圆蹄192 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆皮咸猪手192 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆皮烧大肠193 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香熏脆肠头194 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烤烧酿大肠195 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 串烧鹅膶（肝）196</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 说鹅膶（肝）197 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烘炉与烧炉198 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 细说烧烤203 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 千层饼218</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 薄饼219 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 荷叶饼219 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 粟米饼220</span><br /> <br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤浸章221 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切鸡227 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 猪油浸滑鸡229 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 奶香鸡230 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 贵妃鸡232 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 清平鸡与小店思维234 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 饲养鸡与走地鸡的区别       238 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 拣鸡要诀239 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 浸鸡手势255 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切葡国鸡257 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切盐水鸡258 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切鸡食法259 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切大骟鸡265 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 霸王大骟鸡267 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切泰和鸡268 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 乌鸡与泰和鸡269 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 玫瑰豉油鸡274 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水保鲜278 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 豉油与豉油鸡279 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 火踵豉油鸡282 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 客家咸香鸡283 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 道口烧鸡285 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水鸡肾（肫）286 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 潮州卤水鹅288 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 潮州炸雁鹅289 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水醇与香290 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水鹅掌292 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水鹅头295 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 熏蹄汁296 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 清溪白切鹅297 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 湛江白切鸭299 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 南京盐水鸭300 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 豉油皇乳鸽302 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切乳鸽皇304 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 啤酒浸乳鸽305 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切乳香猪305</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白切五花肉307 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 附：东坡肉308 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水甄熊掌309 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 凤眼膶311 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 佛山熏蹄313 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水扎蹄315 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白云猪手319 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 百味猪手320 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤浸要诀322 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烚与焗325 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 汾酒牛肉327 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 酱香牛肉329 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 硝酸盐与亚硝酸盐329 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 海南白切羊334 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 雷州白切狗335 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 食狗勾陈338 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 拣狗要诀341 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 白云凤爪344 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 水晶凤爪345 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 泰式凤爪346 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 说双氧水（过氧化氢）347 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 说糖精352 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 鱼香凤爪353 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 咸香凤爪353 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 说乙基麦芽酚354 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水大肠357 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 说焦糖色359 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 附：九转大肠360 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水墨鱼361 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 卤水豆腐363 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 豆腐溯源364 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 肉骨茶368 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 咖喱与卤水369 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 过冷与收汗375</span><br /> <br /><span style="font-size: 10pt;"> 焐焗章379 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 正宗盐焗鸡383 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 东江盐焗鸡385 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 砂窝盐焗鸡387 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗泰和鸡387 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗鸡睾子388 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗乳鸽389 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 沙姜盐焗鹅390 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 荷香盐焗鸭391 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗八宝鸭391 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗禾花雀393 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗鹌鹑394 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗猪肚顶395 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗牙签骨397 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗地鹿肉398 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗凤尾蛇399</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗水鱼裙401 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗鲟龙骨402 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗蟾蜍403 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗鳙鱼头404 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 雪花盐焗鱼405 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗海蟹406 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 盐焗插虾408 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 锡纸银鳕鱼409 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 正宗乞儿鸡410 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 荷香泥焐鸡414 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 桂花丐皇鹅417 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 滋补丐皇鸭418 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 丐皇一品鸽419 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 云南竹筒鸡421</span><br /> <br /><span style="font-size: 10pt;"> 风腊章423 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 中国火腿427 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 广式腊肉429 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 四川风肉431 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 安徽红腊肉433 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 风香刨花肉433 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腊香桂花眼434 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 风香白鳝434 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 广东腊肠435 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 广式膶肠437 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 四川香肠437 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 哈尔滨红肠438 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 四川辣肠439 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腊金银膶440</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腊笑脸440 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 陕西腊羊肉441 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 江苏腊牛肉442 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 灯影牛肉442 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 湖北风香鸡443 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 南京板鸭444 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香腊鸭脚包445 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腊鸭肾（肫）446 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腊象鼻耳脆447 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腊酱猪脷（舌）447 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 山东清酱鸭448 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 南安板鸭448</span><br /> <br /><span style="font-size: 10pt;"> 烟熏章449 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 茶皇太爷鸡453 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 贵妃香熏鸡454 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 龙皇茶香鸡455 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 泰国米熏鸡456 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 生熏童子鸡457</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 安徽茶香鸡458 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 东北香熏鸡459 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 玫瑰花香鸡460 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香熏手撕鸡461 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆皮樟茶鸡462</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 普宁豆酱鸡462 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香汁油气鸡463 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 太爷五花肉463 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 茶皇猪手464 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 四川樟茶鸭466</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 无为熏鸭467 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 五香干熏鱼468 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 五香烟熏鱼469 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 烟熏豆香干470</span><br /> <br /><span style="font-size: 10pt;"> 捃拾章471 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 太白醉香鸡472 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 福州醉糟鸡473 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 碧绿葵花鸡473 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 葡萄酒香鸡474 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 四川酒娘鸡474 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香糟凤爪475 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 酒糟鸡蛋476 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 太白香糟鸽477 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 太白香糟鸭478 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 绍兴红糟鸭478 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 辣酒煮花螺479 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 福建醉蟹480 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 福州醉蚌肉481 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 醉冬笋481</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 火焰醉虾482 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香糟醉花肉482 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 水晶云腿鸡483 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 椰香水晶鸡483 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 水晶肴肉484 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 一掌乾坤485 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 五彩酿猪肚485 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 水晶鱼鳞冻486 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 潮州冻蟹487 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 柱侯甑鹅488 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香芋甑鹅488 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 虿皮甑鹅489 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 梅子甑鹅490 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蒜茸甑香肉490</span><br /> <br /><span style="font-size: 10pt;"> 凉菜章491 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腿茸拌海参492 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 千层如意卷492 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蹄花丝492 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣耳丝493 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 凉拌猪天梯493 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣猪脷（舌）493 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣佛手肚493 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 炝香猪心顶494 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蒜香猪心494 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蒜泥白肉494 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 芥末肚仁494 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣蹄筋495 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 五香皮丝495 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 鲍汁浮皮丝495 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 玻璃阖495</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣牛肉496 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 陈皮牛肉丝496 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣牛筋496 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣牛蹄皇496 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣牛双弦497 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 五彩牛百叶497 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 凉拌兔耳丝497 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 帝皇鸭肉卷497 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 和味鸡嗉窝498 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腿茸鸡脷（舌）498 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 玛瑙鸡冠498 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 四川棒棒鸡498 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 凤梨火鸭丝499 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 芥末仙掌499 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻辣脆鱼皮499</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 玻璃鱿鱼500 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 百花紫菜卷500 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香麻海蜇500 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 凉拌海带501 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 春夏蝉鸣501 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 虾米拌粉丝501 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 脆炸响铃502 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 腿茸绍菜胆502 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 北京泡菜502 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 四川泡菜502 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 朝鲜泡菜503 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 珊瑚白菜胆503 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 虎皮尖椒503 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 日本酱瓜503 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 酸萝卜504 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香酱佛手瓜504 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香干拌芹菜504 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 凉拌薯仔丝504 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 椒盐芋丝505 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香拌凉瓜皮505</span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 凉拌莴笋丝505 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 炝黄瓜条505 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 地鱼粟米心506 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 珊瑚莲藕丝506 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 玛瑙莲藕丝506 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 开洋拌干丝506 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 冰浸小青瓜507 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 琥珀核桃507 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 五香花生507 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 香油拌腐竹507 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 小葱拌豆腐508 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 淮盐花生508 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 鱼皮花生508 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 酱黄豆509 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 玛瑙豆腐509 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 麻香花生509 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 糖脆花生509 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 奶油花生510 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 蔬菜沙律510 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 水果咯嗲510</span><br /> <br /> <br /><span style="font-size: 10pt;"> 主题索引511 </span><br /><span style="font-size: 10pt;"> 后记519</span><br /> </td> </tr> </tbody> </table> <p><br mce_bogus="1" /></p>

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img50.ddimg.cn/99999990000765220.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img51.ddimg.cn/99999990000765221.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img52.ddimg.cn/99999990000765222.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img53.ddimg.cn/99999990000765223.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img54.ddimg.cn/99999990000765224.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img55.ddimg.cn/99999990000765225.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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