精选家常肉食－现代人pdf/txt下载_在线阅读全文

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　　这套菜谱书秉承“家常经典、实惠实用”的宗旨，以10元的超值定价，每本选取100道左右的经典家常菜谱，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入。同时本书还设置了烹饪技巧、营养叮咛、主妇心得等小栏目，于每道菜给予读者*贴心的烹饪、营养及相关知识指导。从内容到形式，以简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

内容简介

　　本书选取了100道左右最经典的家常肉食菜谱，分为猪肉篇、牛肉篇、羊肉篇、鸡鸭篇、鱼虾篇，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入，吃得更营养、更健康。同时本书还设置了大厨支招、营养师叮咛、主妇心得三个栏目，于每道菜给予读者最贴心的烹饪、营养及相关知识指导。菜品选取家常、经典，实惠实用，从内容到形式秉承简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

目　　录

PART 1  猪肉篇
  木樨肉
  青椒炒肉片
  肉片焖扁豆
  回锅肉
  农家小炒肉
  蒜苗肉丝
  京酱肉丝
  鱼香肉丝
  酱爆肉丁
  咕咾肉
  豉汁排骨
  糖醋排骨
  家常红烧肉
  冰糖肘子
  蚂蚁上树
  肉末榄菜四季豆
  红烧猪蹄
  冬瓜氽丸子
  熘肝片
  九转大肠
PART 2  牛肉篇
  黄焖牛肉
  啤酒焖牛肉
  咖喱牛腩
  炖牛肉
  酱牛肉
  黑椒牛柳
  水煮牛肉
  清蒸牛肉
  干煸牛肉丝
  红烧牛肉
  土豆烧牛肉
  芫爆百叶
PART 3  羊肉篇
  手抓羊肉
  清炖羊肉
  山药羊肉汤
  萝卜炖羊肉
  孜然羊肉
  番茄羊肉片
  葱爆羊肉
  子姜炒羊肉丝
  胡萝卜炒羊肉
  辣子羊肉丁
  羊杂汤
  特色爆羊杂
PART 4  鸡鸭篇
  板栗烧鸡
  三杯鸡
  辣子竹笋鸡
  成都子鸡
  番茄鸡块
  芦笋鸡块
  芙蓉鸡片
  木瓜鸡丁
  宫保鸡丁
  酱爆鸡丁
  五彩鸡丝
  鸡丝拉皮
  蜜汁鸡翅
  香辣鸡胗
  子姜爆鸭
  冬菜蒸鸭
  香酥鸭子
  青椒炒鸭片
  蒜苗炒鸭丝
  炒鸭肠
PART 5  鱼虾篇
  清蒸鲈鱼
  西湖醋鱼
  糖醋鲤鱼
  豆瓣鱼
  松子鱼
  干炸小鲫鱼
  糖醋带鱼
  红烧平鱼
  熘鱼片
  酸菜鱼
  红烧鱼块
  鳕鱼排
  生焅大虾\n  油焖大虾
  白灼基围虾
  炸河虾
  腰果虾仁
  椒盐皮皮虾

在线试读部分章节

PART1 猪肉篇

性味：味甘、咸，性微寒。
归经：入脾、肾经。
功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。
主要营养：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、铜、锌、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
宜吃季节：四季皆宜。
1- 颈肉：肥瘦混合，适于卤、烧、炖等。
2- 上脑：肉质较嫩，瘦中夹肥，适于炸、熘等，可做”咕咾肉”。
3- 夹心肉：质老筋多，吸收水分大，适于制馅、卤、酱等。
4- 前肘：皮厚筋多，富含胶原蛋白，适于烧、炖、卤等。
5- 通脊：肉质细嫩，可代里脊，适于爆、炒、炸、熘等。
6- 里脊：肉质嫩，适于爆、炒、炸、熘等。
7- 硬肋：又称”上五花”，肉质结实，质量较好，多用于红烧、粉蒸等。
8- 软肋：又称”下五花”，肉质松软，质量较差，一般用于炖、焖等。
9- 奶脯：肉质差，是呈泡泡状的肥肉，皮可制冻，肉可炼油。
10- 臀尖肉：全瘦，肉质嫩，适于爆、炒、炸、熘等。
11- 元宝肉：肉质较嫩，有筋，适于爆、炒、炸、熘等。
12- 坐臀肉：全瘦，肉质较老，纤维较长，适于炒、酱、烧等。

PART1 猪肉篇 
  
性味：味甘、咸，性微寒。 
归经：入脾、肾经。 
功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。 
主要营养：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、铜、锌、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。 
宜吃季节：四季皆宜。
  
1- 颈肉：肥瘦混合，适于卤、烧、炖等。 
2- 上脑：肉质较嫩，瘦中夹肥，适于炸、熘等，可做”咕咾肉”。 
3- 夹心肉：质老筋多，吸收水分大，适于制馅、卤、酱等。 
4- 前肘：皮厚筋多，富含胶原蛋白，适于烧、炖、卤等。 
5- 通脊：肉质细嫩，可代里脊，适于爆、炒、炸、熘等。 
6- 里脊：肉质嫩，适于爆、炒、炸、熘等。 
7- 硬肋：又称”上五花”，肉质结实，质量较好，多用于红烧、粉蒸等。 
8- 软肋：又称”下五花”，肉质松软，质量较差，一般用于炖、焖等。 
9- 奶脯：肉质差，是呈泡泡状的肥肉，皮可制冻，肉可炼油。 
10- 臀尖肉：全瘦，肉质嫩，适于爆、炒、炸、熘等。 
11- 元宝肉：肉质较嫩，有筋，适于爆、炒、炸、熘等。 
12- 坐臀肉：全瘦，肉质较老，纤维较长，适于炒、酱、烧等。 
13- 摩裆肉：肌纤维长，筋少，肉质嫩，适于爆、炒、炸、熘等。 
14- 后蹄髈：皮厚筋多，瘦肉少，富含胶原蛋白，适于烧、炖、酱等。
宜食人群： 
一般人均适宜食用，尤其适宜气血不足、贫血、心悸、腹胀、大便干结，以及营养不良者食用。 
忌食人群： 
肥胖、高脂血、心血管疾病患者不宜过多食用。
选购常识： 
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不黏手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。（配新鲜猪肉图）

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不黏手。（配注水猪肉图）
烹饪注意事项： 
1. 猪肉要斜切：猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。 
2.
猪肉烹调前莫用热水清洗：因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
搭配宜忌： 
羊肝+猪肉 × 
羊肝性味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲，亦不相宜。

大蒜+猪肉√ 
猪肉中含有维生素B1，大蒜中的有效物质可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质有重要的作用。
木樨肉 
材料：瘦猪肉150克，鸡蛋2个，干木耳5克，黄瓜1根。 
调料：盐、料酒各5克，酱油3克，香油、淀粉、葱、姜丝各少许。 
做法： 
1. 将瘦猪肉切片，加入少许淀粉抓匀；鸡蛋磕入碗中打匀；干木耳加温水泡开，去掉根部，撕成小片；黄瓜斜刀切片。 
2. 坐锅热油，倒入鸡蛋炒散，划成不规则的小块，盛在盘中（即为所说的木樨）。 
3.
锅中再加2大匙油烧热，将肉片放入煸炒，肉片变色后马上加入葱、姜丝同炒至八成熟时，加入料酒、酱油，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，最后加盐调味，翻炒匀后淋入香油即可。

热量：397千卡/两星 
·大厨支招 
炒鸡蛋必须火旺油热，以浅黄色软嫩为度。 
·营养师叮咛 
木樨肉属于什锦菜的一种，材料种类很多，营养丰富。其中辅料木耳，富含胶质，可把残留在人体消化系统内的杂质废物吸附起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

·主妇心得 
木樨，即桂花，呈暗黄色碎花，极香。搅碎的炒鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似。饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴大多称木樨。除了木樨肉，还有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。

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书摘插画

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