绝味爽口凉拌菜·小菜一碟系列

    简单的烹调技法，科学的营养搭配，每一款都贴近生活、贴近读者，所选的菜品都选材简单，文字通俗易懂，图片精美，非常适合热爱厨艺者。 

    凉拌菜以制作简便、低油、营养开胃深受食客喜爱。可是，想自己做出好吃的凉拌菜并不容易，本书总结了大厨做凉拌菜的美味诀窍，并精心编写最受欢迎的家常凉拌菜300种，分步详解，图文并茂 ，是实用的家常烹饪参考书。

    凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的食材，经过添加红油、酱油、蒜粒等调料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
    凉拌菜很少用油、烹饪简单，能最大限度地留住食材的营养；再则盐分又容易附在食材的表面，少量用盐就足以让人感觉到咸味，从而减少了心脑血管疾病的发生。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本味，调味料才是灵魂所在，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉菜之所以吸引人，不单单是其味美色鲜，最主要的是绝对爽口！