大厨家常菜 东北菜（附光盘）

　　大盘的肉，大碟的菜，大杯的酒
　　大厨亲自演示，资深老饕推荐
　　汇东北菜流派精品，展东北饮食精华
　　辽宁菜·吉林菜·黑龙江菜
　　集一百零一道东北菜，烹正宗东北美食 

跟大厨学做正宗、地道、经典的东北名菜，大厨倾情传授经典东北家常菜烹调技巧。
大师级家常菜，带给你，活“色”生“香”的“味”觉体验……东北菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法。健康、美味、保健……东北菜中经典的传统菜式，给你“原汁原味”的大师级口感。

1 粗犷豪放醇厚香浓东北菜
　 一、东北菜概说
　 东北菜是辽宁、黑龙江和吉林三省菜肴的总称。它讲究色重味厚，口味偏咸，兼有咸辣、酸辣味，烹饪方法以炒、炖、焖、烧见长。东北菜也是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古以来就闻名全国。
　 东北地区地域辽阔，土地肥沃，物产丰富，烹调原料种类齐全，人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”，一年四季食不愁。东北菜的原料大多数很普通，但品质很好，原产的土豆以及加工后的粉条做出的菜品口味就很不一样，更不用说丰富的菌类及各种山野菜和杂粮。
　 东北人的主食以窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑白大面包为主；蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、菌类为主；肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。东北人做菜时习惯用豆油与葱蒜，或是急火烧，或是慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。兴安岭上多山珍，渤海湾内出海鲜，因此市场上的筵席大菜档次偏高，名肴美食琳琅满目。由于东北地区气候严寒，火锅也颇受青睐。
　 辽宁莱：以脂厚偏咸、汁浓芡亮、鲜嫩酥烂、形佳色艳见长。因其海岸线长，海鲜菜肴在辽宁菜中占有重要地位。
　 吉林莱：选料珍奇，多用本省名贵的动植物特产，如人参、松茸、锦鸡、木耳、黄花菜等。
　 黑龙江菜：以清煮、清炖、氽、炒、生拌、凉拌为主。黑龙江菜吸收京鲁、西餐烹调技术精华，以“奇、鲜、清、补”见长。
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