神奇的豆类家族

豆子养人，常食长寿
　　黄豆·黒豆·苦豆·黎豆·神奇的豆
　　豆汤·豆浆·豆粥·炒豆·变幻的豆
　　小小豆子，巨大能量，古今对话，展示豆子的神奇。 

五谷养生是中国人的传统养生观念。豆类是五谷中的一个重要类别。本书讲述了黄豆、黑豆、红豆、绿豆等14种豆子的基本特征和文化外延。全书分两个篇章，第一篇为“基本篇”，包括豆子的营养、种植、分类、药理等内容；第二篇为“人文历史篇”，包括豆子的起源与传播、故事传说等内容。本书收录了历代“本草”书、农学书、养生书对豆子功效、性状、味道等描述内容，并为此设立了“附录”，方便读者查阅、比对。

第一篇　基本篇
　　黄豆
　　别名：大豆
　　世界主产地：美国、巴西、阿根廷和中国。
　　中国主产区：东北三省、黄淮地区、云贵地区。
　　从18世纪初黄豆在全球传播开黄豆就进入了蓬勃发展时期。
　　现在，黄豆的身影已经遍布全球，并且成为了世界上种植面积最大的农作物之一。
目前，世界上已有50多个国家和地区种植黄豆。美国、巴西、阿根廷是黄豆种植发展最迅速的国家，这些国家的黄豆产量已远远超过中国了。
除此之外，日本、印度尼西亚、加拿大、墨西哥、哥伦比亚、澳大利亚、菲律宾、越南、斯里兰卡、尼日利亚、巴基斯坦、尼泊尔、赞比亚等国家也加速发展黄豆生产。
黄豆在一般性食用、食用油提取、保健食品加工等诸多领域发挥着重要作用。
　　营养
黄豆的营养价值最直接体现在富含植物蛋白质。那么，黄豆的蛋白质含量到底有多高呢?还有其他营养成分值得我们关注吗？
　　蛋白质
黄豆蛋白质含量很高，是所有植物性食品原料中最高的，达到40％左右。我们可以用类比的方式来更直观的表示黄豆蛋白质含量。1千克脱脂黄豆的蛋白质相当于2.8千克瘦猪肉、2.5千克瘦牛肉、34千克鸡蛋、15千克牛奶的蛋白质含量。很吃惊吧，黄豆生居然可以比肉类食物所含的蛋白质还质高。而绿豆的蛋白质只有20％左右，我们在食用的时候明显能感觉到其中的差别。
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