食物营养宝典

中国营养学会10位权威专家联合推荐，营养学家50年科研数据精心总结，1000种食物235款菜肴营养成分实用解读。 

本书系由我国营养学权威专家主编，是现代家庭必备的健康参考书。
本书共分四大部分，介绍了近20种营养素的100种食物排行表，解读了1000余种食物和235款菜肴的营养成分，方便家庭营养配餐应用。
使用本书不但可以使您了解和学习食物营养知识，还可以帮助您科学选择食物、健康烹饪，轻松完成膳食搭配、菜肴制作。本书是您平衡膳食的开始，全家健康生活的指南！
认识食物的营养成分，是合理饮食的第一步。平衡合理的膳食是祛病强身、保障健康的重要途径。选择什么样的食物，就选择了什么样的生活，全家人的健康就在您的手中！

杨月欣，营养学教授，博士生导师，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任。 社会兼职主要有：联合国粮食及农业组织东北亚食物信息中心(FA0—NEASlAF00DS)主席，中 国营养学会副秘书长、营养与保健食品分会主任委员，中国食品科技学会营养支持专业委

营养来自食物。源于食物中的营养素。了解食物营养成分。保持膳食平衡是祛病强身。提高全民健康素质的重要途径。 ——中国营养学会原理事长 《营养学报》主编 顾景范 食物营养成分数据是我们研究所近50年的工作积累，集中了日常生活常见食物，汇集了与人体健康密切

第一部分 科学选择食物
高能量与低能量食物
能量是人体活动的动力，如同汽车离不开汽油一样，没有能量人们什么都不能做。在日常生活中，如果您体内的能量不足，就会觉得懒洋洋的，没有精神，或者感到精疲力尽。如果您选择了充足而又适宜的优质“燃料”，那么您就会感到精力充沛，身体健康。
食物中的三大能量营养素
食物中含有人体所需要的各种营养素，但可提供能量的只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素。因此，它们又被称为“能量营养素”。比如您吃了一个馒头，根据其所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物的多少，就可以算出馒头的能量值是多少了。
过量与不足的危害
一般情况下，健康成年人每天摄人的能量只有与所消耗的能量相等，才能维持平衡状态。能量摄入不足或摄入过剩都对健康不利。经常摄人高能量食物，往往会因摄人能量过剩而引起超重或肥胖；经常摄入低能量食物，则有可能因能量摄人不足而导致消瘦。
如果能量摄入过多而体力活动不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式储存起来，逐渐导致肥胖。肥胖除使人行动不便、影响形象外，还容易引发多种慢性疾病，如冠心病、脂代谢紊乱、糖尿病、骨关节病以及一些恶性肿瘤等。相反，如果人体摄入的能量不足，运动或劳动量过大，机体则会动用自身储备的能量，甚至消耗自身的组织以满足生命活动所需的能量，久之就会引起消瘦。如果长期能量摄入不足，且同时伴有营养不良，可导致生长发育迟缓、消瘦、水肿，甚至死亡。
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