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本书是中国鲁菜大系丛书之一。通过介绍历代厨师丰富实践形成的、精妙烹饪技艺制作的、高雅大方、*有影响力的、流行于中国北方广大地区的菜店，介绍了孔府菜珍品肴馔，孔府禽畜类肴馔，孔府水产品肴馔，孔府蔬果类肴馔和孔府精品面点。旨在使读者了解鲁菜，认识鲁菜，学习鲁菜，品位鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。

内容简介

孔子是儒家的主要代表人物，被历代官府称为至圣先师，隆重浩繁迎*仪之一的孔府宴席，充分体现了孔子的学术思想和道德规范，是中国饮食文化中的宝贵遗产；是中国菜肴中的*之作。本书以新的体例，分列出主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、操作工艺流程、烹制程序、养生评介、美食评说、趣味典故等，详细阐述了孔府名馔，是孔子饮食文化的厚重之作。

目　　录

一、孔府菜珍品肴馔
1.燕窝“万”字金银鸭丝(燕窝四大件)
2.燕窝“寿”字红白鸭丝(燕窝四大件)
3.燕窝“无”字三鲜鸭丝(燕寓四大件)
4.燕窝“疆”字口蘑肥鸭(燕寓四大件)
5.什锦燕窝
6.琼浆燕窝
7.燕窝八鲜汤
8.雪梨燕菜
9.燕菜捶柳鸡丝
10.牡丹血燕
11.金盏凤栖燕窝
12.翡翠燕窝
13.一品燕菜

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正宗孔府菜

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