旧时光里的老味道 怀念礼盒装

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2016年06月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：23966189
• 丛书名：木果美食

作者:旧食出版社:北京联合出版公司出版时间:2016年06月 

编辑推荐

1、《旧时光里的老味道》中都是熟悉的不能再熟悉的家常饭菜，看书时，你会以为这是自己的饭菜，所有的食器都是我们从小到大在用的。她们很普通，却让你感动。

2、大概每一热爱生活、美食的人都能从中找到自己的影子，看到老家外婆在灶台上忙碌的身影，给每个长大离家的孩子以美食上的慰藉。

3、作者旧食是个怀旧美食摄影师，更是一个吃货，里面的每道美食，都是她记忆中的老味道，打开书，慢慢看，里面也有每个人的影子。

 

内容简介

整本书以小时候、老味道和老地方为线索，配以旧食独特的怀旧风照片，读来浓浓的怀旧感扑面而来，每张图片都是一幅摄影作品，可以慢慢看，细细品。每道菜肴的选择都经过深思熟虑，穿越时光的影子，从儿时的吃食到历久弥新的老味道，再穿过大江大河，在地方美食里穿流不息。

作者简介

作者简介：旧食，专栏作家，华盖创意（GettyImages）签约静物摄影师，执着于中式旧物与传统美食的文化挖掘，用文字和镜头记录旧时光，在柴米油盐中找寻最初梦想。有一间堆满年代物件的创作室，有一肚子经年累月沉淀出来的老故事。在回忆里策马扬鞭，满身慷慨；在蔬饭间欢喜修行，无心自在。

目　　录

目 录
第一章 回到小时候复苏最本真的味蕾记忆01. 西红柿炒鸡蛋
02. 尖椒土豆丝
03. 糖醋排骨
04. 豆豉鲮鱼蒸蛋羹
05. 辣椒炒肉
06. 香菇炒蛋
07. 姜丝炝锅面
08. 豆角肉末打卤面
09. 青椒丝炒面
10. 西红柿鸡蛋疙瘩汤
11. 全麦糖三角
12. 芝麻糖油饼
13. 千层葱肉饼目   录<br />第一章 回到小时候复苏最本真的味蕾记忆 <div>01. 西红柿炒鸡蛋 </div> <div>02. 尖椒土豆丝 </div> <div>03. 糖醋排骨 </div> <div>04. 豆豉鲮鱼蒸蛋羹 </div> <div>05. 辣椒炒肉 </div> <div>06. 香菇炒蛋 </div> <div>07. 姜丝炝锅面 </div> <div>08. 豆角肉末打卤面 </div> <div>09. 青椒丝炒面 </div> <div>10. 西红柿鸡蛋疙瘩汤 </div> <div>11. 全麦糖三角 </div> <div>12. 芝麻糖油饼</div> <div>13. 千层葱肉饼 </div> <div>14. 消暑绿豆汤 </div> <div>15. 桂花酸梅汤 </div> <div>16. 山楂大果茶 </div> <div>第二章 怀旧老味道把不复返的日子藏进滋味里</div> <div>01. 家常石磨老豆腐</div> <div> 02. 肉酿虎皮尖椒 </div> <div>03. 胡萝卜红烧肉 </div> <div>04. 剁椒蚂蚁上树 </div> <div>05. 大蒜烧茄条 </div> <div>06. 醋香花仁拌三丁</div> <div>07. 铁锅羊肉炖茄子 </div> <div>08. 蒜香侉炖鱼 </div> <div>09. 家常老火锅 </div> <div>10. 泡椒酸汤牛肉 </div> <div>11. 排骨炖豆角 </div> <div>12. 香菇红焖鸡 </div> <div>13. 酒香炖蹄花 </div> <div>14. 芫香蒜茄子 </div> <div>15. 风味腌糖蒜 </div> <div>16. 红心咸鸭蛋</div> <div>17. 家乡杂辣酱 </div> <div>18. 东北腌酸菜 </div> <div>19. 蓑衣白萝卜 </div> <div>20. 开胃酸三样 </div> <div>21. 韭香酸豇豆 </div> <div>22. 秘制酱脆瓜 </div> <div>第三章 寻味老地方初心在市井烟火中安放</div> <div>01. 蘸水面 </div> <div>02. 腊汁肉夹馍</div> <div>03. 红油米皮 </div> <div>04. 坊上酸汤水饺 </div> <div>05. 油泼棍棍面 </div> <div>06. 川北凉粉 </div> <div>07. 红油耳丝 </div> <div>08. 回锅肉 </div> <div>09. 吮指香辣虾 </div> <div>10. 砂锅娃娃菜 </div> <div>11. 葱爆羊肉 </div> <div>12. 酸奶面 </div> <div>13. 蜜汁奶豆腐</div> <div>14. 蒙古果子 </div> <div>15. 风干肉焖小米饭 </div> <div>16. 酸辣蕨根粉 </div> <div>17. 苕皮辣子炒萝卜干 </div> <div>18. 烟笋炒腊肉 </div> <div>19. 湘味酱萝卜 </div> <div>20. 农家小炒肉 </div> <div>21. 梅菜蒸扣肉 </div> <div>22. 晋中酸汤面 </div> <div>23. 口袋饼 </div> <div>24. 豆角焖面 </div> <div>25. 过油肉拌面 </div> <div>26. 莜面栲栳栳 </div>

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前　　言

有关旧时的回忆，是一场醒不来的童年梦。那些藏在心里的老橱柜、搪瓷碗、带铜花把手的抽屉和外婆种在院子里的月季花，都比原本的它们要大得多、高得多，仿佛永远要踮起脚来才可以够到。而那些藏在旧时光里的老味道，在更迭的岁月中悄然沉淀，成了一种情怀，一种无论奔跑了多少路，跋涉了多少山川都会因由它而忆起初心的情怀。创作这本书时抹除了身上所有的社会标签，把自己回归成馋嘴孩童，贪婪回味着每一道曾给儿时带来无限满足感的食物，这些食物是一种朴素的存在，丝缕缭绕的香气铺成了一条蜿蜒小路，沿着路一直走，尽头就是家。收藏了很多旧时食器，搜罗了很多儿时小物，在这本书里时常会出现它们的身影，那是一种年代的记忆，因为无法重来也不可复制，所以愈发美好。因为爱美食，所以在这本书中尽量还原了食物最传统的做法，有些也许与这个精细的时代不搭调，但却是贴近旧时家常。因为爱摄影，每一道菜都是带着儿时追忆去悉心拍摄，这个过程很像是在故乡小城的某条街口忽遇曾百般心动的少年，时过境迁，彼此坦然问安，我透过镜头去看那些流年过往，又疼又暖但心下无挂碍。这本书，送给每一个曾在儿时的光影中奔跑过的你，送给每一个把初心藏进寻常市井旧梦里的你，送给每一个行走在远方但依然把故乡那棵枝桠遒劲的大树根植于心的你，送给每一个想要给那些逝去的光阴烙上一记符号的你。它不完美，但它是岁月最本真的一面。希望你在翻开它时，会如我般把自己回归到那个已经泛旧但是单纯美好的年代，听笛里番腔，看街头戏鼓，度山中岁月，赏辇下风光，对那些再也回不去的旧时光，不诉离殇。旧食      有关旧时的回忆，是一场醒不来的童年梦。那些藏在心里的老橱柜、搪瓷碗、带铜花把手的抽屉和外婆种在院子里的月季花，都比原本的它们要大得多、高得多，仿佛永远要踮起脚来才可以够到。而那些藏在旧时光里的老味道，在更迭的岁月中悄然沉淀，成了一种情怀，一种无论奔跑了多少路，跋涉了多少山川都会因由它而忆起初心的情怀。创作这本书时抹除了身上所有的社会标签，把自己回归成馋嘴孩童，贪婪回味着每一道曾给儿时带来无限满足感的食物，这些食物是一种朴素的存在，丝缕缭绕的香气铺成了一条蜿蜒小路，沿着路一直走，尽头就是家。收藏了很多旧时食器，搜罗了很多儿时小物，在这本书里时常会出现它们的身影，那是一种年代的记忆，因为无法重来也不可复制，所以愈发美好。因为爱美食，所以在这本书中尽量还原了食物最传统的做法，有些也许与这个精细的时代不搭调，但却是贴近旧时家常。因为爱摄影，每一道菜都是带着儿时追忆去悉心拍摄，这个过程很像是在故乡小城的某条街口忽遇曾百般心动的少年，时过境迁，彼此坦然问安，我透过镜头去看那些流年过往，又疼又暖但心下无挂碍。这本书，送给每一个曾在儿时的光影中奔跑过的你，送给每一个把初心藏进寻常市井旧梦里的你，送给每一个行走在远方但依然把故乡那棵枝桠遒劲的大树根植于心的你，送给每一个想要给那些逝去的光阴烙上一记符号的你。它不完美，但它是岁月最本真的一面。希望你在翻开它时，会如我般把自己回归到那个已经泛旧但是单纯美好的年代，听笛里番腔，看街头戏鼓，度山中岁月，赏辇下风光，对那些再也回不去的旧时光，不诉离殇。 <div>旧食</div> <div>2015年9月于西安</div>

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在线试读部分章节

儿时的饭菜是在心里钻了窟窿的。所以无论成长到怎样的大人模样，无论漂泊到怎样繁华喧闹的地方，那个窟窿始终空荡荡地悬在记忆深处，需要靠拼凑的回忆去慢慢填满。其实现在想来，那些念念不忘的儿时味道多是寻常得掉渣儿，不华丽，不繁复，也没什么特别之处。但只因那味道经年累月地陪伴在日子里，自成一种家的符号，抹不去，忘不了。儿时的饼干桶里似乎装着一个小世界，动物饼干、向日葵饼干、椭圆形的牛奶味小饼，无论什么时候伸手进去，总能掏出来一块美味点心，仿佛取之不尽，就像总也过不完的童年的日子。很多年后，饼干桶上的小姑娘依然明眸善睐，那个吃到一块饼干就能心满意足好久的孩子却长大了。再也记不清儿时点心的味道，再也想不起在冬天里喝下一杯麦乳精到底有多暖，只记得那些日子是甜的。越回味，越甘甜。西红柿炒鸡蛋每个人的儿时记忆里，都有一道属于自家的西红柿炒蛋。一碗米饭，一盘西红柿炒鸡蛋，用小勺子挖着菜与汤汁和米饭拌在一起，坐在家门口的小凳子上一口一口认真吃完。那么简单的味道却成了多年后最无法抹去的回忆。所有在指尖流淌飞逝的倥偬时光，你以为忘记了，味蕾却记着。用料西红柿2个鸡蛋2个小香葱1根调料食用油10ml料酒5ml清水15ml盐3g 糖5g做法1 鸡蛋打散在容器内，加入清水和料酒，搅拌均匀。2 炒锅烧热后加入油，大火加热后倒入蛋液，用铲子快速划圈炒散后熄火，盛出备用。3 西红柿洗净后用刀在顶端切十字花刀，汤锅中烧水，水沸腾后加入西红柿烫至表皮鼓起后捞出冲冷水，撕去外皮。4 把处理好的西红柿切小块，香葱取叶切小圈。5 炒锅里加入油，大火加热后倒入西红柿块，煸炒2分钟直至起沙后加入盐和糖，继续翻炒至出汤后加入炒好的蛋碎和香葱碎搅拌均匀即可。
烹饪贴士西红柿尽量选择颜色红润熟软多汁的，炒制时容易出沙，口感更好。炒鸡蛋时加入少许料酒和清水不但可以去腥提鲜，炒出来的鸡蛋也会更滑嫩。在做这道菜时加入少许糖可以提升西红柿的甜度，不妨试试看，口感瞬间升级。
尖椒土豆丝回忆有时是自欺欺人的，比如这道尖椒土豆丝。小时候吃它时分明会把青椒全盘剩下而把里头的土豆丝吃个干净，长大后却觉得这是密不可分的两种食材，一定要放在一起才够地道。很多年前的一天对青椒忽然不再排斥，转恨为爱，多数也是因为在那个失眠的夜里莫名地想起这道菜和那些坐在小板凳上把自己吃得肚子鼓圆的幸福童年。用料中型土豆1个青尖椒1个大蒜1瓣调料食用油15ml陈醋5ml生抽3ml盐3g味精少许做法1 土豆去皮切细丝后放入清水中浸泡15分钟，再反复用冷水冲掉表面的淀粉。2 青椒去蒂去籽切细丝，大蒜切薄片。3 炒锅热油，约五成热时加入蒜片，煸炒出香味后加入土豆丝，淋入陈醋，用筷子快速划炒至变软后加入生抽，继续大火翻炒至土豆丝上色。4 把青椒丝放入后翻炒至微微变软后加入盐，熄火后调入少许味精搅拌均匀即可。
烹饪贴士做尖椒土豆丝时陈醋和生抽都不宜太多，土豆丝下锅后迅速淋入陈醋可以保持清脆的口感，加少许生抽是为了提鲜增味。在炒土豆丝时用筷子快速划炒比用铲子更容易操作。青椒很易熟，所以要后放，加少许味精提味可以让土豆丝味道更饱满。      儿时的饭菜是在心里钻了窟窿的。所以无论成长到怎样的大人模样，无论漂泊到怎样繁华喧闹的地方，那个窟窿始终空荡荡地悬在记忆深处，需要靠拼凑的回忆去慢慢填满。其实现在想来，那些念念不忘的儿时味道多是寻常得掉渣儿，不华丽，不繁复，也没什么特别之处。但只因那味道经年累月地陪伴在日子里，自成一种家的符号，抹不去，忘不了。儿时的饼干桶里似乎装着一个小世界，动物饼干、向日葵饼干、椭圆形的牛奶味小饼，无论什么时候伸手进去，总能掏出来一块美味点心，仿佛取之不尽，就像总也过不完的童年的日子。很多年后，饼干桶上的小姑娘依然明眸善睐，那个吃到一块饼干就能心满意足好久的孩子却长大了。再也记不清儿时点心的味道，再也想不起在冬天里喝下一杯麦乳精到底有多暖，只记得那些日子是甜的。越回味，越甘甜。西红柿炒鸡蛋每个人的儿时记忆里，都有一道属于自家的西红柿炒蛋。一碗米饭，一盘西红柿炒鸡蛋，用小勺子挖着菜与汤汁和米饭拌在一起，坐在家门口的小凳子上一口一口认真吃完。那么简单的味道却成了多年后最无法抹去的回忆。所有在指尖流淌飞逝的倥偬时光，你以为忘记了，味蕾却记着。用料西红柿2个鸡蛋2个小香葱1根调料食用油10ml料酒5ml清水15ml盐3g 糖5g做法1 鸡蛋打散在容器内，加入清水和料酒，搅拌均匀。2 炒锅烧热后加入油，大火加热后倒入蛋液，用铲子快速划圈炒散后熄火，盛出备用。3 西红柿洗净后用刀在顶端切十字花刀，汤锅中烧水，水沸腾后加入西红柿烫至表皮鼓起后捞出冲冷水，撕去外皮。4 把处理好的西红柿切小块，香葱取叶切小圈。5 炒锅里加入油，大火加热后倒入西红柿块，煸炒2分钟直至起沙后加入盐和糖，继续翻炒至出汤后加入炒好的蛋碎和香葱碎搅拌均匀即可。<br />     烹饪贴士西红柿尽量选择颜色红润熟软多汁的，炒制时容易出沙，口感更好。炒鸡蛋时加入少许料酒和清水不但可以去腥提鲜，炒出来的鸡蛋也会更滑嫩。在做这道菜时加入少许糖可以提升西红柿的甜度，不妨试试看，口感瞬间升级。<br />尖椒土豆丝回忆有时是自欺欺人的，比如这道尖椒土豆丝。小时候吃它时分明会把青椒全盘剩下而把里头的土豆丝吃个干净，长大后却觉得这是密不可分的两种食材，一定要放在一起才够地道。很多年前的一天对青椒忽然不再排斥，转恨为爱，多数也是因为在那个失眠的夜里莫名地想起这道菜和那些坐在小板凳上把自己吃得肚子鼓圆的幸福童年。用料中型土豆1个青尖椒1个大蒜1瓣调料食用油15ml陈醋5ml生抽3ml盐3g味精少许做法1 土豆去皮切细丝后放入清水中浸泡15分钟，再反复用冷水冲掉表面的淀粉。2 青椒去蒂去籽切细丝，大蒜切薄片。3 炒锅热油，约五成热时加入蒜片，煸炒出香味后加入土豆丝，淋入陈醋，用筷子快速划炒至变软后加入生抽，继续大火翻炒至土豆丝上色。4 把青椒丝放入后翻炒至微微变软后加入盐，熄火后调入少许味精搅拌均匀即可。<br />      烹饪贴士做尖椒土豆丝时陈醋和生抽都不宜太多，土豆丝下锅后迅速淋入陈醋可以保持清脆的口感，加少许生抽是为了提鲜增味。在炒土豆丝时用筷子快速划炒比用铲子更容易操作。青椒很易熟，所以要后放，加少许味精提味可以让土豆丝味道更饱满。<br />      糖醋排骨用料小肋排300g大葱白2段鲜姜2片八角2枚熟白芝麻5g香葱碎5g调料食用油500ml冰糖12粒（或者白糖45g）香醋30ml生抽35ml盐3g做法1 小肋排在清水中浸泡30分钟去除血水后洗净，切成寸段。2 煮锅内注入适量清水，加入肋排段、葱白、鲜姜和八角后大火煮至沸腾再转小火煲煮1个小时，把煮好的肋排捞出沥干水分。3 略深的锅里注入约500ml油（实际耗油约15ml），中火加至五成热时将肋排段放入，转中火翻炸至排骨变干酥，表面颜色由金黄变得略深后捞出沥油。4 炒锅里放入冰糖和少许清水，小火熬至冰糖融化颜色变黄并且表面翻大泡泡时，加入盐、香醋和酱油用铲子顺时针搅拌至呈深红的糖色。5 把炸好的肋排段放入，使其均匀的包裹上糖醋汁即可。<br />      烹饪贴士做糖醋排骨时尽量选择小肋排来烹饪，能够更好地入味且炸制后口感更香酥。用冰糖来做糖醋汁，外表包裹的糖衣色泽更好些，用白砂糖和绵白糖来做也可以，风味稍有不同但都很美味。在熬制糖色时一定要留心观察，时间不宜过久，稍有变色就迅速放入调料和肋排。糖醋排骨冷热均可食用，热时香气四溢，冷却后食用口感酸甜酥脆，老少皆宜。<br />      辣椒炒肉用料绿柿椒1个青尖椒2个螺丝辣椒1个腿肉200g蒜2瓣鲜姜1片调料食用油10ml淀粉5g料酒30ml生抽25ml蚝油5ml糖3g盐3g香油少许味精1g做法1 腿肉切薄的小片后放入小碗中，加入淀粉和料酒搅拌均匀，腌制15分钟以上。2 辣椒分别洗净，去蒂，用手撕成小块，去除筋络和辣椒籽。3 蒜切片，鲜姜切丝备用。4 炒锅内热油，约五成热时加入肉片划炒至变色后加入姜、蒜、生抽、盐和糖，继续翻炒至肉片上色。5 加入辣椒块后大火翻炒约1分钟，加入蚝油继续翻炒至辣椒微微变软后熄火，加香油和味精后搅拌均匀即可。<br />      烹饪贴士肉片加淀粉和料酒腌制后不但可以去腥提鲜，在炒制时口感也更嫩一些，用带点肥的肉片比纯瘦的炒出来更香。辣椒用手撕小块比直接用刀切味道更好，这和手撕包菜一个道理，撕的时候建议带上厨用手套，以免辣椒太辣。因为辣椒很易熟，所以先把肉炒入味再加辣椒块味道更好。<br />      香菇炒蛋这是最适合带饭的一道菜，在拎着小饭盒上学的那段日子，这道菜和白米饭成了每天中午最沉的念想。在炉子上加热的小铝饭盒，打开来是覆盖在热腾腾米饭上面浓郁的菇香，越加热香味越厚重，直至现在想来都会觉得那些潦草的午饭时光充满着不可复制的小幸福。<br />用料鲜香菇8朵鸡蛋3个调料食用油15ml料酒15ml清水10ml生抽30ml老抽10ml盐1g糖1g香油少许<br />做法1 鲜香菇去蒂后菌褶朝下放清水中浸泡15分钟后，用手指顺时针转动香菇后洗净。2 把香菇切成略厚的片备用。3 鸡蛋打散在容器中，调入料酒和清水后搅拌均匀，炒锅烧热后放入油，倒入蛋液，大火煎熟，用铲子铲碎后盛出。4 炒锅里放少许油，加热后放入香菇片，翻炒至出水后调入生抽和老抽炒至均匀上色，加入盐和糖后继续翻炒至汤汁变稠。5 加入炒好的蛋碎后熄火，淋入香油后搅拌均匀即可。烹饪贴士香菇菌褶朝下浸泡有助于褶皱里的沙土落入水中。炒这道菜时放入少许糖可以提升香菇的鲜味。

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