食品检验——肉蛋及其制品 罐头 水产品

    巢强国主编的《食品检验--肉蛋及其制品罐头水产品》是《食品检验》系列教材之一，涉及食品检验职业中肉及肉制品检验、罐头食品检验、蛋与蛋制品检验和水产品检验等岗位。编写时，既考虑了知识结构的合理性、系统性，又兼顾了技能培训的特点，力求联系实际、通俗易懂；内容紧跟时代发展；结构编排重点突出、覆盖面广。各章后附有复习思考题，以便学员学习掌握。书中附有“食品检验员培训大纲(肉蛋及其制品罐头水产品)”和“《食品检验——肉蛋及其制品罐头水产品》教学大纲”，便于针对各岗位不同等级进行培训和教学时参考使用。

     巢强国主编的《食品检验--肉蛋及其制品罐头水 产品》是质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教 材，由有关专家及技术人员依据相关国家标准，按照 职业资格的初、中、高级检验员、检验技师及高级技 师等级知识大纲要求编写。

     主要内容包括：食品检验基本知识，肉及肉制品 、蛋及蛋制品、罐头食品和水产及水产加工品的分类 及生产工艺，肉及肉制品检验，蛋及蛋制品检验，罐 头食品检验，水产品检验。检验内容包括：试样的采 集和制备、感官检验、理化指标检验、微生物指标检 验等理论知识与操作技能。章后附有复习思考题，便 于学员自学自检。书中附有食品检验员培训大纲(肉 蛋及其制品罐头水产品)和《食品检验——肉蛋及其 制品罐头水产品》教学大纲，可供各等级培训教学参 考。

     《食品检验--肉蛋及其制品罐头水产品》可供食 品生产企业、食品检验机构以及相关部门的技术和管 理人员及食品专业在校学生学习参考。