食醋养生饮食

醋是我国劳动人民在长期生活中创造出的美味食品之一，是中国调味品中的一颗璀璨明珠。山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、召兴香醋等品种繁多的食醋，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴趣到了积极的作用。
醋不仅有调味的功能，而且具有养生保健、食疗食补、消炎止痒、灭菌去疫的功效。阅读此书，读者可以对醋有一个更新、更高、更丰富的认识。
此书适合烹饪院校、餐饮工作者阅读，更是家庭食生活的良师益友。

郑先民，男，汉族，1949年11月生，河南省太康县人。大学文化程度，高级经 济师。历任太康县供销社营业员、采购员、股长、主任、周口市土产公司支部书 记、经理，河南省“烹饪协会常务理事”，现任河南省周口市“三不沾”食品连锁有限公司总经理。 2003年12月22日，在

第四节 醋的成分
食醋是一种调味料，它含有3％～6％酸味成分，这种酸味成分，以醋酸的含量为最多，约占总数量的90％，其他成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等。除了含酸以外，还含有少量的糖分、糊精、氮素、甘油、酒精和食盐等。食醋中，水的含量最多，约占总量的90％以上。
第五节 醋的作用
食醋味性酸、苦、温，无毒。食醋自古以来就是我国人民生活中的调料，醋对人体健康大有好处，醋的作用不只调味．还可以使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，消灭病菌，炒菜时可使蔬菜中的维生素C免受损失；溶解植物纤维和动物骨质中的钙、磷质，使其易被身体吸收。食醋的酸度比较大，许多微生物不能在醋中生存，因此，醋还有防腐作用。
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