随园菜

在历代记述饮食文化的*述中，《随园食单》无 疑是*精炼、水平*高的一本美食杂记。这部书是袁 枚先生在18世纪中叶写成，是中国古代烹饪理论与实 践的集大成者。它**次全面而系统地总结了古代中 国烹饪所取得的成就，记载了乾隆时期流行于我国南 北各地（以江浙为主）的三百多种菜肴点心，是一笔 *为珍贵的文化遗产，二百多年来被餐厨界奉为“圣 经”。
袁枚先生生于1716年，在先生300年诞辰乏际， “随园菜”非物质文化遗产传承人白常继先生经过多 年研究，隆重推出《随园菜》一书。在这本书中，白 常继先生以亦庄亦谐的形式，按《随园食单》海鲜单 、江鲜单等顺序，精选《随园食单》菜品并逐一进行 深入探讨和点评，独创性地再现了“随园菜”的精髓 。

    白常继：中式豆腐部分“老饕豆腐”的撰写者。 圈内人称“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳话，*擅长复原中国名*内的传统菜肴。早年活跃在诸多饮食餐节目，目前是美食节目《味觉江湖》的***。*有《白话随园食单》，是“随园菜制作技艺非物质传承人”。