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作者:单守庆 著出版社:中国商业出版社出版时间:2013年07月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2013年07月01日
- 开 本：大32开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787504481542
单守庆历经十年，从研究清真饮食入手，继而研究伊斯兰文化，在不断丰富少数民族知识和宗教知识的基础上，既写清真饮食的古往今来，也写及回族瓷器、阿文书法、伊斯兰国家驻中国大使馆等。这些文章大都在报刊上公开发表过。汇集此书时，他还特意编写了《有清真饮食习惯的少数民族简介》，选编了清真饮食谚语，这就更加增强了本书的知识性。这本《清真饮食面面观》，在一定程度上起到了清真饮食“工具书”的作用。
《清真饮食面面观》是中国回族学会会员、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。
清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来，探究清真饮食文化的传承与创新。
清真饮食养生。介绍清真饮食养生知识，引导科学消费。
清真菜点赏析。推介清真名菜名点，展示清真食品的食用和美学价值。
清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩，评说穆斯林名人的饮食生活。
清真饮食纪事。展示清真餐饮企业、清真食品加工企业的风采，记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。
附录：有清真饮食习惯的少数民族简介；清真饮食谚语选编。
《清真饮食面面观》融民族性、理论性、知识性、纪实性和实用性于一体，具有清真饮食“工具书”
的作用，可作为清真饮食行业培训用书，亦值得非穆斯林读者一读。
序 清真菜是世界“三大菜系”之一 清真饮食文化在中国的传播 清真菜点知多少 最早的清真菜名 清真菜的“双语菜名” 外来的清真菜名 清真菜讲刀工 清真菜的美学追求 清真大宴全羊席 不见“羊”字的全羊席 全羊席不是“吃全羊” 清真面条的“面面俱到” 清真泡菜探微 又卷又裹话卷果 且爆且糊说爆糊 传说种种的萨其玛 馕的古往今来 名人们的羊肉泡馍情结 清真小吃，食界大事 回族的茶菜 谈谈《仰缶庐谈吃》 吃合法的食物 吃佳美的食物 吃喝不可过分 不可不知的《回回药方》 回族特色的食疗法 清真药膳好风光 忽思慧笔下的《饮膳正要》 郑和巧用绿豆下西洋 清真牌：清真食品的专用标志 清真标识中的阿拉伯文字 清真饭店的店名文化 清真饭店名称中的“顺” 清真食品企业名称中的“斋” “借锅不借盖” “借碗不借筷” 饮食器具也是文化载体 餐具上的清真特色 婚宴里面有文化 话说宰牲节 从回民不吃猪肉谈起 肉：清真食品博览会的主角 李默然擅长烹制牛羊肉 甜：穆斯林的口味嗜好 纯蜂蜜与蜂蜜制品 失而复得砂板糖 清真食品的讲法立德 清真超市第一家 回民区里品美食 清真寺街美食多 清真餐厅掠影 迈向现代化的清真食品加工 “汉民过年，回民赚钱” 世界穆斯林是一家 回商大会与清真食品 不应忘记“清真三轩” 清真“老字号”的“讲究” 清真“老字号”的创新之路 清真食品的监理监制 “厨子合”的“舍”与“不合” 穆斯林信得过的人 从沙县小吃的成功模式看吴忠清真美食的振兴 同心人，将清真美食带向天南地北 沙特大使留下的胡食话题 摩洛哥驻中国大使馆的招待会 迪拜归来话清真 附录 有清真饮食习惯的少数民族简介 清真饮食谚语选编 后记
清真饮食专家白剑波编著的《清真饮食文化》，序言中写及中国清真菜的起源：“从起源上讲，它本来应该属于阿拉伯伊斯兰文化(其中亦包括上述土耳其菜系的成分)范畴；但从长期演变发展的实际状况来看，它又分明也主要是中国文化体系中一个别具风格的品种。可以说，清真饮食就是具有中国特色的伊斯兰饮食。”这篇序言的作者林松，是回族与伊斯兰教研究的著名学者、中央民族大学教授、《古兰经韵译》的翻译者。林松在序言中还写道，中国的清真菜系“显然具备阿拉伯一一伊斯兰饮食文化标准应有的因素，同时，它也必然在烹饪技术等方面参照并吸收华夏饮食文化的经验，从而形成兼有两种文化体系色泽的奇葩，在五光十色的中华饮食艺林中飘香溢彩，花枝独俏。”
中国清真菜系选料严格。伊斯兰教认为，人们的饮食生活不仅为了养身，还要利于养性，因而主张吃合法、佳美的食物。肉类菜肴主要取材于牛、羊。清真菜厨师擅长烹制牛、羊为原料的菜肴，善于学习和吸收其他民族的烹饪技法，由早先的以烤、炮、涮为主，逐步增多烹饪技法，菜式多样。清真宴席繁简兼收，雅俗共赏。清真菜系的消费者，不只是信仰伊斯兰教的穆斯林，也包括其他民族的非穆斯林。
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