内容简介
本书由陕西省商业学校的食品加工专业教师编著。详细地介绍了多种蛋制品的加工工艺与加 工配方。其中包括:皮蛋的加工原理、原料蛋的检验标准,皮蛋加工的原、辅料,加工工具 及场地,加工的传统工艺与新型配方;再制蛋的加工工艺与配方,糟蛋的加工工艺与配方, 蛋液、冰蛋及干蛋白等原料性蛋制品的加工工艺与配方,蛋类罐头、蛋黄酱、蛋松、果冻等 新型蛋制品的加工工艺与配方。?
本书适于广大乡镇家庭蛋制品加工人员及食品加工企业人员参阅。
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作者:张志健 编出版社:科技文献出版社出版时间:2001年04月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2001年04月01日
- 开 本:
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787502335052
- 丛书名:城乡快速致富丛书