健康美食本营：健美羹

羹作为一类常见的加工食物．在健美方面同样功不可没。现代羹的制作．多是在汤的基础上拌入一定数量的湿淀粉，使之浓厚。羹的品种较多。凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁为主．因丁易勾芡均匀．但宜小不宜大。勾芡后可以加入少量熟油，推入芡内．使之肥、热、香、亮。

健美蔬菜羹
番茄豆腐羹
原料 番茄200克，豆腐200克，毛豆米50克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
制作 将豆腐切成片，下沸水锅中烫一下，捞出沥水待用。番茄洗净，用开水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下，待用。毛豆米洗净。油锅中下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸人味，用湿淀粉勾芡，下番茄酱汁拌匀，出锅即成。
功用 健美养颜，温补脾胃，益气和中。
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