馒头生产技术（第二版）

作者刘长虹，国家“九五”攻关项目“馒头工业化生产技术研究与示范”工艺负责人。
　　本书是十二五国家科技支撑计划资助项目，项目编号：2012BAD37B04.  

本书主要介绍了馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和*的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。
　　本书可为主食产业化的馒头生产提供技术支持，并且可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产等企业的技术人员和研发人员阅读，也是相关研究人员和大专院校学生的参考书。