创新菜肴研发与经营(餐饮管理服务专业)(全国100所高职旅游专业)

本书根据创新菜肴研发的基本规律，以创新菜肴研发活动为中心，以创新思维和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例相结合。在阐明菜肴研发创新基本原理的基础上，比较系统地论述了菜肴研发创新的能力培养、思维训练、途径和方法、质量控制、有效运行、生产营销和品牌塑造。
　　本书具有3个比较突出的特点：一是理论的创新性。餐饮业对创新菜肴研发缺乏理论研究，本书通过综合与提炼，形成了自己的理论观点、概念、原则，体现在各章节的理论阐述中。二是内容的科学性。全书以菜肴研发理论为指导，以菜肴创新过程为主线，将创新菜肴研发与经营内容组织起来，形、成了内容全面、逻辑清楚、层次分明的科学体系。三是操作的实用性。全书各章节在结合实际阐明菜肴研发创新理论观点、原则、方法的基础上，引用了大量的案例和实例，具有现实的指导性和实用性。  

本书是全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材之一。本书根据创新菜肴研发的基本规律，以创新菜肴研发活动为中心，以菜肴创新思维和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例（全书60个案例）相结合，将创新菜肴研发与实际经营联系起来，具有新颖性、科学性、指导性和实用性。主要内容包括创新与创新菜肴概述、创新菜肴研发的基本原理、能力培养、思维训练、途径方法、质量控制、有效运行、生产营销和品牌塑造等。
本书可作为高职高专院校旅游类相关专业学生学习用书，也可供旅游、饭店、餐饮企业员工自学和培训使用。

第1章 创新与创新菜肴
问题导人：
究竟是什么启动了人类的原始灵性，将大自然与人类自我分离而形成初始的自我意识？究竟是什么打开了人类对客观世界进行思索之门？慢慢地、慢慢地随着岁月的累加，人类感知着、思考着，也行动着……于是人类从苍凉的洞穴搬进了水电暖齐全的高楼大厦，从茂密山林的枝干上跳下来，走到了开阔的平原和大海江河之滨，从茹毛饮血、生吞活嚼到火燔熟食、享受关味佳肴。是什么力量让我们的祖先将粗糙的石刀、石斧换成了手提电脑、因特网？是什么力量使他们不在山林的枝干上跳来跳去而乘上了飞机或飞船？这背后到底隐藏着什么？是什么神秘的力量使人类走到了今天？
我们可以毫不犹豫地断定——是创新！创新是人类历史发展的原动力，是人类生存进化的内在客观需要，是经济发展的唯一路径，是人类社会文明与进步的必然选择。
1.1　创新的概念和作用
　 1.1.1　创新的概念
　 现代社会，“创新”是一个使用频率非常高的词，已成为世界发展的潮流、民族振兴的路径。创新的重要性逐渐深入人心，各行各业迫切希望通过创新来谋求发展。
1）什么是创新
创新是指人们为了一定的目的，遵循事物发展的规律，对事物的整体或其中某些部分进行变革，从而使其得以更新与发展的活动。这种更新与发展，可以是事物的一种形态转变为另一种形态，例如知识形态转变为技术形态，基础成果形态转变为应用成果形态，不完善形态转变为完善形态等；也可以是事物的内容与形式由于增加了新的因素而得以丰富、充实、完善等；还可以是事物结构内部构成因素的重新组合，这种新的组合会使事物的结构更合理，功能更齐全，效率进一步提高。
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