食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书pdf/txt下载_在线阅读全文

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“发酵食就是未来食，为了健康，洗澡、刷牙、发酵食！”——日本发酵食大学
“发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。”——《发酵圣经》作者Sandor Ellix Katz
“现代人虽赢得一切，却失去土地，失去环境，甚至失去健康，才回过头来探讨发酵这一古老智慧。”——台湾酿醋人、诺贝尔和平奖提名者徐兰香
“如果没有发酵食物，日本人的饮食体系几乎无法成立。”——酱油研究者高桥万太郎
“*初酿酒是为了与神对话，现在则是酿造人与人的缘分。”——日本420年历史酒厂“丰岛屋”
“匠人知道，是微生物让奶酪有了灵魂。”——手工奶酪匠人刘阳

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

·超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书！
·Sandor Ellix Katz / 徐兰香 / 刘阳 / 高桥万太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名发酵职人谈发酵原理
·腌渍菜 / 奶酪 / 酸奶 / 酱油 / 醋 / 味噌 / 纳豆 / 酿造酒 / 茶 / 火腿
·17种美味发酵食自制教程 9国发酵餐桌再现世界发酵食物地图
·随书附赠：《自给自足》别册

「食帖WithEating」是谁？

<p><img src="http://img56.ddimg.cn/99999990000636346.jpg" /></p>
<p>“发酵食就是未来食，为了健康，洗澡、刷牙、发酵食！”——日本发酵食大学</p>
<p>“发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。”——《发酵圣经》作者Sandor Ellix Katz</p>
<p>“现代人虽赢得一切，却失去土地，失去环境，甚至失去健康，才回过头来探讨发酵这一古老智慧。”——台湾酿醋人、诺贝尔和平奖提名者徐兰香</p>
<p>“如果没有发酵食物，日本人的饮食体系几乎无法成立。”——酱油研究者高桥万太郎</p>
<p>“*初酿酒是为了与神对话，现在则是酿造人与人的缘分。”——日本420年历史酒厂“丰岛屋”</p>
<p>“匠人知道，是微生物让奶酪有了灵魂。”——手工奶酪匠人刘阳</p>
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<p>《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。</p>
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<p>·超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书！</p>
<p>·Sandor Ellix Katz / 徐兰香 / 刘阳 / 高桥万太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名发酵职人谈发酵原理</p>
<p>·腌渍菜 / 奶酪 / 酸奶 / 酱油 / 醋 / 味噌 / 纳豆 / 酿造酒 / 茶 / 火腿</p>
<p>·17种美味发酵食自制教程 9国发酵餐桌再现 世界发酵食物地图</p>
<p>·随书附赠：《自给自足》别册 </p>
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<p>「食帖WithEating」是谁？</p>
<p>「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台 社群品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。</p>
在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。正因如此，仅仅通过一年多时间，他们连接和影响的人群已超过8000万人，出版12本特集书，累积销量超过100万本！

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内容简介

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
随书附赠：《自给自足》别册

·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
·现已出版13本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

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作者简介

［受访人］
Sandor Ellix Katz / 现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。
高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。
田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。
Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。
刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。
徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。
高泰山 / 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。

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目　　录

Chapter 1／
来自微生物的礼物
12种时间的滋味
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命，是酿造人与人的缘分
在京16年，只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵打碗花，开在都兰山
是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？

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在线试读部分章节

“其实，世界上绝大多数的人每天都在享用着发酵食物。在中国，可能是酱油、豆豉、米酒、酱豆腐，还有那些我尚未听说过的美味。发酵食物拥有更长的保质期，更易于消化，也更容易被人体吸收利用营养，还能增加风味，这都是发酵食物令人喜爱的优点。如果人们能在每天的餐单中适量加入发酵食物，绝对是有益而无害的。”——《发酵圣经》作者Sandor Ellix Katz

“发酵菌对奶酪来说至关重要。发酵菌中含有菌霉、酵母、乳酸菌等多种物质，其中的脂肪酶让奶酪口感变得细腻，霉菌可以水解蛋白质，将大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。发酵之后，蛋白质和脂肪都水解了，风味就出来了，也变得更富营养。”——中国第一手作奶酪匠人刘阳

“腌渍与酿造，本就是农民自古以来为了保存食物，经过经验的积累而产生的智慧。醋在东西方饮食中已有三千多年的历史，所谓‘古法’一词，意义其实不大。农民积累的经验知识，不是一成不变的，简单来说，之所以能够代代相传，不仅是味觉上的嗜好，更多的应该是人体健康的内在需求。”——台湾酿醋人徐兰香

“在很早以前的日本，酿酒被看做是一件神圣的事，是与神的交流，并不仅仅是像葡萄酒那样为了保存葡萄而酿酒。酿造出来的酒，会供给人们饮用，伴随着饮酒，人与人之间会有交流，在交流中就会增进感情与缘分。酿造人与人之间的缘分，对酿酒人来说是一种使命。”——田中孝治

书摘插画

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食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书

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