内容简介
我国自古以来讲究五味，即辛、甘、酸、苦、咸。辛味食物(辣椒、花椒、姜、蒜、桂皮等)入肺经，能散能行，调味增香，增色；甘味食物(白糖、冰糖、饴糖、蜂糖等)能人脾经，调五味补益脾胃；酸味食物(食醋、柠檬酸、乌梅等)人肝经，能收能涩，帮助消化，刺激食欲，杀菌，解毒，消肿；苦味食物(苦瓜、陈皮、杏仁、竹笋等)人心经，能泻热，燥湿，软坚，和味；咸味食物(食盐、酱油、豆豉等)入肾经，滋五味，增食欲，长肌肉，泻热，润燥，滋肾。
日常使用的调味品只有七种，即咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜。而没有苦味，在菜肴中运用了苦瓜、陈皮、杏仁等。苦味食物必须去掉一部分苦汁，配以辅料、调味料增色、增香，提鲜成菜。
中国菜肴的调味讲究调和五味原理。菜肴的味，一般不指基本味，而指调和的复合味，应包括主料、配料、调味料烹制成菜的味，这就产生了菜肴的滋味和气味。 中国菜调味讲究技艺性，菜肴的调味是厨师应具备的基本功，要通晓各种原料、调味料的性质、功效、六大营养素。主料应该配什么配料以求相一致(包括质地、颜色、香气等)，还要配什么调味料，吃什么味更恰当、更合理。怎样突出菜肴特点风格等。
日常使用的调味品只有七种，即咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜。而没有苦味，在菜肴中运用了苦瓜、陈皮、杏仁等。苦味食物必须去掉一部分苦汁，配以辅料、调味料增色、增香，提鲜成菜。
中国菜肴的调味讲究调和五味原理。菜肴的味，一般不指基本味，而指调和的复合味，应包括主料、配料、调味料烹制成菜的味，这就产生了菜肴的滋味和气味。 中国菜调味讲究技艺性，菜肴的调味是厨师应具备的基本功，要通晓各种原料、调味料的性质、功效、六大营养素。主料应该配什么配料以求相一致(包括质地、颜色、香气等)，还要配什么调味料，吃什么味更恰当、更合理。怎样突出菜肴特点风格等。