新派川菜108式

外婆桥风味饮食传播有限公司行政主厨陈其林先生展现其十数年的烹饪经验，当红招牌菜新鲜出炉。简单易行的厨艺指导，美轮美奂的108道最贴心的家常菜。
本书以图文并茂的形式，专业解析在日常生活中，人们喜爱并通过学习能掌握的108道家常菜的做法。
108道家常菜式以川渝菜组成，分传统经典与新派挖掘两大类别，以开胃菜、凉菜、主菜、海鲜、锅仔、煲菜、靓汤、餐点组成。
在原材料及辅料的选择搭配上，也尽可能以家庭常用或超市可买为主，降低读者的学习操作难度。

罗焱：重庆作家协会、散文学会会员，重庆文学院创作员。散文集《谁来心疼我的手》曾获重庆散文新秀奖。小说《暗痧》曾获巴蜀青年文学奖。

第一章 开胃菜
　　需要开胃
　　鼻梁抹粉　只为一笑
　 好戏开场前，得由很长的梆子来调度人们的情绪。
角儿越大，梆子的长度也越了得。
于是，闹哄哄的人们安静了半晌后复又会闹哄哄起来——“急什么，没见我这属脚还差最后一笔？要不，我先来一嗓子？！”
隔着厚重垂幔的那一嗓，更将那人心与掌声掀得翻江倒海。江海之间，虾兵上蟹将出，跟斗翻得锣密鼓紧人仰马翻，看戏的胃口，就此打开。
再叫座的角儿，也需要有人来开胃。
红油是武生。虬须碳眉杀气冲天。呀呀呀呀呸一上来，青红不分就给你个下马威。
跳水菜是文官。在道上泡了小半天，多少都有点逃不掉的酸气。
那带酱的，揣有很重的功利色彩。唯恐自个儿的脑袋显露不出来，使劲抓出黄袍马褂来做大旗。
白卤很本分。是什么人说什么话。见它不絮叨不逾矩的兴许是个良民。良民的话倒是世世代代都有人听有人品的，真实。
在戏台上，这些个行当翻得再热闹，也是和不见人影儿的乐师们一道，鼓动铺垫着角儿的出场。——盗句行话说：皆为龙套。等那角儿一亮相，大伙儿自然就识趣地该撤的撤、该避的避、该分站两行就分站两行。
可要是真没有了这替人开道的鼻梁抹粉，多大的角儿，就有多大的孤单。
所以，不管多大的角儿，不管你是哪颗葱哪颗蒜——都请在退场之前，给你那些伟大的龙套们，恭恭敬敬鞠上一躬。
　　……