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作为中国八大菜系之一的湘菜，源远流长，博大精深，香、辣、咸、鲜道不尽湘菜的精髓。这本书不是一本教你成为的大厨的秘笈，它是一本让没有下厨经验的人也能做出一桌好吃湘菜的实用菜谱，还是一本当你离家千里，怀念妈妈手艺时，能依样画瓢，重温童年味道的手边书。

内容简介

本书以图文方式介绍了150款湘菜的做法和步骤，图片精美，步骤清晰，介绍详细。并按做法和经典程度分为了“家常湘菜”、“经典湘菜”等九大类。不管是不是爱吃湘菜，都可以通过这本书了解湘菜的基本做法，从零开始自己动手做一款色香味俱全的美味湘菜。

作者简介

尹念，土生土长的湖南人，“吃货”一枚，热爱湘菜烹饪与摄影，在湖南多家报刊和杂志发表美食评论文章和湘菜文化研究，并有多年的专业摄影经验，为秋画摄影工作室的主创人员。

目　　录

◎ 家常湘菜——出得厅堂，入得厨房的湘菜“里手”
　剁椒鱼头
　梅菜扣肉
　农夫田螺肉
　腊八豆蒸腊肉
　韭菜炒小河虾
　酸豆角炒肉末
　豆豉辣椒炒苦瓜
　农家煎豆腐
　蒜蓉苋菜
　甜酒冲鸡蛋
◎ 经典湘菜——打造人人仰慕的骨灰级湘菜“大厨”
　毛氏红烧肉
　潇湘富贵猪手

<div>◎ 家常湘菜——出得厅堂，入得厨房的湘菜“里手”</div>
<div>　剁椒鱼头</div>
<div>　梅菜扣肉</div>
<div>　农夫田螺肉</div>
<div>　腊八豆蒸腊肉</div>
<div>　韭菜炒小河虾</div>
<div>　酸豆角炒肉末</div>
<div>　豆豉辣椒炒苦瓜</div>
<div>　农家煎豆腐</div>
<div>　蒜蓉苋菜</div>
<div>　甜酒冲鸡蛋</div>
<div>◎ 经典湘菜——打造人人仰慕的骨灰级湘菜“大厨”</div>
<div>　毛氏红烧肉</div>
<div>　潇湘富贵猪手</div>
<div>　口味小龙虾</div>
<div>　湘江鲫鱼</div>
<div>　腊味合蒸</div>
<div>　黄瓜炒鳝段</div>
<div>　农家小炒肉</div>
<div>　酸辣鸡杂</div>
<div>　大碗长豆角</div>
<div>　冰糖湘莲</div>
<div>◎ 劲辣熘炒——不会小炒就是不懂湖南菜</div>
<div>　蚂蚁上树</div>
<div>　青椒炒肉丝</div>
<div>　蒜苗炒肉</div>
<div>　外婆菜炒肉</div>
<div>　白辣椒炒腊肉</div>
<div>　藜蒿炒腊肉</div>
<div>　东安子鸡</div>
<div>　尖椒炒子鸡</div>
<div>　小炒鸭脯肉</div>
<div>　湘西血鸭</div>
<div>　香辣蟹</div>
<div>　小炒黄牛肉</div>
<div>　干煸牛肉丝</div>
<div>　开胃水鱼</div>
<div>　酸辣鸡丁</div>
<div>　鱿鱼肉丝</div>
<div>　酸辣牛百叶</div>
<div>　韭花肚尖丝</div>
<div>　红油香辣肚</div>
<div>　泡椒猪肚</div>
<div>　香炒邵阳猪血丸子</div>
<div>　酸辣腰花</div>
<div>　土匪猪肝</div>
<div>　爆炒大肠</div>
<div>　蒜香猪血</div>
<div>　豆豉爆辣椒</div>
<div>　豆腐乳冬笋</div>
<div>　攸县豆干</div>
<div>　芹菜炒香干</div>
<div>　咸蛋黄烧茄子</div>
<div>　豆角炒茄子</div>
<div>　清炒藕片　</div>
<div>　清炒莴笋丝</div>
<div>　松仁炒玉米</div>
<div>　炒素什锦</div>
<div>　手撕包菜</div>
<div>　剁椒芽白</div>
<div>　呛生菜</div>
<div>◎ 香浓煨炖——“露一手”大口喝辣、大碗吃肉的湘菜功夫</div>
<div>　水煮黄鸭叫</div>
<div>　萝卜煨筒骨汤</div>
<div>　酸辣汤</div>
<div>　老姜肉片汤</div>
<div>　口味小龙虾</div>
<div>　红煨甲鱼</div>
<div>　香辣唆螺</div>
<div>　干锅田鸡</div>
<div>　干锅豆皮</div>
<div>　干锅茶树菇</div>
<div>　干锅茶油鸭</div>
<div>　红烧排骨</div>
<div>　红烧鲫鱼</div>
<div>　红烧猪蹄</div>
<div>　水煮鳝鱼</div>
<div>　蕨根粉煮鳝鱼</div>
<div>　鲜彩排骨汤</div>
<div>　泥鳅豆腐汤</div>
<div>　鲫鱼豆腐汤</div>
<div>　墨鱼炖猪肚</div>
<div>　冬菇鱼球汤</div>
<div>◎ 美艳蒸菜——留住食材中的清鲜和甜美</div>
<div>　粉蒸肉</div>
<div>　糯米蒜香排骨</div>
<div>　泡椒蒸黄鸭叫</div>
<div>　腊八豆蒸油渣</div>
<div>　芙蓉鲫鱼</div>
<div>　虾仁蒸豆腐</div>
<div>　芙蓉蒸蛋</div>
<div>　剁椒蒸芋头</div>
<div>　大盆花菜</div>
<div>　一品茄子</div>
<div>鲜香煎炸——要的就是唇齿留香</div>
<div>　抱盐鱼</div>
<div>　香煎刁子鱼</div>
<div>　油酥火培鱼</div>
<div>　香辣泥鳅</div>
<div>　香煎五花肉土豆片</div>
<div>　紫苏煎黄瓜</div>
<div>　虎皮尖椒</div>
<div>　剁椒茄子</div>
<div>　煎冬瓜</div>
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<div>◎ 绝味熏腊——在湖南不可不吃的腊味极品</div>
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<div>　泡椒蒸大片腊肉</div>
<div>　韭菜花炒卤牛肉</div>
<div>　香煎腊鱼</div>
<div>　干锅鳝鱼腊肉</div>
<div>◎ 有味凉拌——1分钟变身“厨林高手”，简简单单做出正宗湘味</div>
<div>　辣椒烧皮蛋　</div>
<div>　湖南蛋</div>
<div>　辣椒萝卜</div>
<div>　凉拌香菜</div>
<div>　辣椒拌韭菜</div>
<div>　风味豆渣</div>
<div>　山椒玉带结</div>
<div>　千层脆猪耳</div>
<div>　辣椒拌武冈香干</div>
<div>　凉拌辣椒圈　</div>
<div>　红油辣豆腐　</div>
<div>　剁椒皮蛋</div>
<div>◎ 风味湘点——将街头巷尾的馋嘴美食“搬”回家</div>
<div>　油炸臭豆腐</div>
<div>　梅菜包子</div>
<div>　糖油粑粑</div>
<div>　橘露汤圆</div>
<div>　蜜汁南瓜</div>
<div>　芝麻香芋丸</div>
<div>　乡村锅摊</div>
<div>　常德牛肉粉</div>
<div>　八宝果饭</div>
<div>　腊肉粽子</div>
<div>　浏阳煎饼</div>
<div>附录</div>
<div>　湘菜调料简介</div>
<div>　湘味腌菜的做法</div>

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在线试读部分章节

鲜香煎炸——要的就是唇齿留香煎炸，就是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，利用油的高温来弄熟食物。高温的油可以将食物外皮煎脆，表面会变成金黄色乃至微煳，看上去非常诱人。煎炸的方法更加完美地保留了食物的原汁原味，油的温度比水高，煎食物的时间往往较短，可以减少蒸、煮、熘、炒对食物味道的冲淡，味道也往往更加甘香可口。虎皮尖椒、香煎刁子鱼、紫苏煎黄瓜、抱盐鱼、煎茄子……..

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