一起来吃早午餐：睡到自然醒，乐活族的早午餐提案（完美周末，从Brunch开始！）pdf/txt下载_在线阅读全文

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编辑推荐

极简吃货的周末生活提案，“下厨房”人气作者精致来袭！随书赠送"一起来吃"精美折页！

《一起来吃》系列，精选“下厨房”**人气的美食作者，分早午餐、下午茶和轻晚餐三本。不仅是食谱，更是生活方式，是乐活榜样们的真实写照。从内容到版式，做有情怀的值得收藏的好书，做出区别于同质化菜谱书的独特内容。市面上不缺【菜谱书】，缺的是一翻开就能感受到风格气质的真正的【美食书】。

“一起来吃”系列图书为异16开四色图书，装帧精美、方便携带；套书分内外封，阅读使用时外封可以拿掉，易于保存；套书装帧方式为锁线胶订，不易脱页，可以完全打开，便于轻松翻阅。

内容简介

在周末的晚上玩得痛快，第二天舒服地睡个懒觉，然后为自己和爱的人亲手制作早午餐，轻松自在，悠闲享用，或是周末举办早午餐会，遇见久违的朋友，《一起来吃早午餐》一起吃出生活和爱的自然温度。

《一起来吃早午餐》分为“早上好，鸡蛋小子！”“如何吃完一条土司”“果酱的基本做法”“速冻半成品也有春天”“好米饭有光辉”“面条之路”等章节。《一起来吃早午餐》将作者在豆瓣上备受网友推崇的早午餐相册做成拼图，截取部分网友评论和媒体报道，营造出“亲自动手、一起来吃早午餐”的美好氛围。

作者简介

Pan小月，原名潘俣宁，金牛座A型血，生于杭州混于北京，学过话剧做过媒体，最终被美食俘获投身厨房，作为“下厨房”主编，创建了“山川与湖海”私房菜料理工作室。著有《假如我有一间咖啡馆》。

微博：@Pan小月

下厨房：@Pan小月

扫描二维码直达Pan小月的下厨房主页，查看她的*独家食谱。

目　　录

序 美食之路的原点，寻常生活的温度

早上好，鸡蛋小子

单面熟太阳蛋

溏心蛋

嫩滑鸡蛋羹

西式炒蛋

土豆煎蛋饼

微波炉虾皮煎蛋

魔鬼蛋

日式胡萝卜煎蛋卷

班尼迪克蛋

什锦蘑菇欧姆蛋

如何吃完一条吐司

鸡蛋三明治

香蕉三明治

卷心菜火腿三明治

蒜香煎吐司

经典法式吐司

港式火腿西多士

吐司比萨

面包布丁

奶酪吐司脆

煎蛋吐司

鸡蛋培根吐司盅

自制面包丁& 面包糠

果酱的基本做法

奶油伯爵酱

双味牛油果抹酱

速冻半成品也有春天

速冻煎饺

桂花红糖年糕

青菜肉丝炒年糕

煎馒头片

金银小馒头

鸡蛋灌饼

简易酥皮紫薯派

焗烤薯条派

好米饭有光辉

南瓜鸡肉焖饭

酱鸭煲仔饭

培根时蔬炒饭

原味蒸菠萝饭

菠菜猪肝粥

随心所欲烫饭

鲜玉米枸杞小米粥

葱花鸡蛋煎米饼

辣白菜圆饭团

香煎三角饭团

面条之路

葱油拌面

酱油馄饨面

片儿川汤面

什锦炒乌冬面

青酱意面

面粉的魔法

白糖发糕

豆渣煎饼

华夫饼

橙皮松饼

法式可丽饼

火腿蛋皮卷饼

快手香蕉蛋糕

极简橙香淡奶油司康

能量汤羹暖人心

酒酿小圆子

红枣雪梨银耳汤

绿豆百合汤

能量味噌汤

辣白菜豆腐汤

红糖鸡蛋姜汤

牛奶燕麦粥

豆浆机红豆莲子银耳羹

豆浆机梨子马蹄米浆

奶香南瓜浓汤

沙拉×酱汁的低卡搭配

生菜沙拉×百搭油醋汁

水果沙拉×清爽酸奶酱

芒果鲜虾沙拉泰式酸辣汁

西葫芦番茄鸡蛋沙拉×和风沙拉汁

配餐小菜画龙点睛

快手泡菜

自制咸鸭蛋

黑椒油煎蔬菜

前　　言

美食之路的原点，寻常生活的温度
2010年8月，我在豆瓣建了一个相册，记录自己每天吃的早餐。
最开始的照片是用手机拍的，现在看来惨不忍睹，但对当时的我来说，重要的不是好看，而是“记录”本身。
后来有越来越多的人开始关注这个相册，给我留言，叫我“早餐达人”，这是我不曾预期的。到了2011 年，甚至开始陆续有媒体找我采访，大家似乎都很好奇我如何能坚持做不重样的早餐。
那一年，还有一件重要的事：横空出世了一个与众不同的美食网站——“下厨房”。这个网站改变了我之后的人生轨迹。我曾写过一篇日志，讲述我与“下厨房”那些“不得不说的故事”。假如你感兴趣，可以扫描下方的二维码，读一读当时那篇志原文。
和现在许多“下厨房”的用户一样，当时的我也从一个半桶水的美食爱好者，逐渐自学成为朋友眼中的厨艺高手了。我以前认定自己是个工作狂、女强人，但后来越来越发觉，自己骨子里其实是个向往平淡家庭生活的厨娘。而我的早餐也日渐丰盛，不光只是单纯记录，我也开始在“下厨房”写菜谱，尝试分享一些食物的做法。

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		      美食之路的原点，寻常生活的温度
	

		2010年8月，我在豆瓣建了一个相册，记录自己每天吃的早餐。
	

		最开始的照片是用手机拍的，现在看来惨不忍睹，但对当时的我来说，重要的不是好看，而是“记录”本身。
	

		后来有越来越多的人开始关注这个相册，给我留言，叫我“早餐达人”，这是我不曾预期的。到了2011 年，甚至开始陆续有媒体找我采访，大家似乎都很好奇我如何能坚持做不重样的早餐。
	

		那一年，还有一件重要的事：横空出世了一个与众不同的美食网站——“下厨房”。这个网站改变了我之后的人生轨迹。我曾写过一篇日志，讲述我与“下厨房”那些“不得不说的故事”。假如你感兴趣，可以扫描下方的二维码，读一读当时那篇志原文。
	

		和现在许多“下厨房”的用户一样，当时的我也从一个半桶水的美食爱好者，逐渐自学成为朋友眼中的厨艺高手了。我以前认定自己是个工作狂、女强人，但后来越来越发觉，自己骨子里其实是个向往平淡家庭生活的厨娘。而我的早餐也日渐丰盛，不光只是单纯记录，我也开始在“下厨房”写菜谱，尝试分享一些食物的做法。
	

		没过多久，因为种种机缘巧合，“下厨房”的创始人Tony 找到了我，邀请我加入当时还处在初创阶段的团队。我完全没有想到，有一天美食竟然会从业余爱好，变成我全心全意热爱的事业。那之后的一切就发生得太快了，我真的是和“下厨房”一同成长起来的。
	

		我是固执认真的金牛座，但又似乎天性散漫，毕业之后的几份工作，
	

		有的不打卡，有的不坐班，都是既有趣又自由的工作内容。如果不喜欢，薪水再丰厚也没用，或许就是因为能够坚持住这一点，才能一直过得很满足吧。而来到“下厨房”后，这种归属感强烈又开心自在的工作状态似乎达到了巅峰。
	

		我之前出版过两本美食书，但都和早餐无关。然而早餐是我美食之路的原点，也是我寻常生活的温度，因此这一本姗姗来迟的早午餐书，对我而言意义重大。
	

		因为工作弹性自由，我有大把时间与朋友们相处，也与自己相处。
	

		“吃”是我们这群小伙伴相聚时永恒的主题，我们一起吃过早午餐，一起吃过下午茶，也一起吃过晚餐和消夜。将“那些年我们一起吃过的食物”集结成册，将是一份完整的“吃货周末生活提案”，这就是此套三本美食书的灵感来源。
	

		“早午餐”在英文中叫“brunch”，是早餐“breakfast”和午餐“lunch”结合在一起创造出的单词，吃早午餐的时间介于早餐与午餐之间。在西方国家，早午餐最初是在起床晚了，或者早起做礼拜的时候，把早餐时间挪后而逐渐形成的一种生活习惯，后来变成了一种社交方式，朋友们在上午聚在一起，一边吃早午餐，一边聊天谈事。
	

		这种“上下不靠”的吃饭时间，在世界各地都越来越流行，也诞生了许多专门供应早午餐的餐厅。虽说也可以当成午餐吃，但早午餐时所吃的食物，大多还是传统的早餐菜式，比如三明治、华夫饼、鸡蛋火腿吐司的拼盘等。
	

		在我的早餐相册里，总有许多朋友提问：你要几点起床啊？做这些要多久啊？虽说我能坚持早起做早餐，并且积累了一些节省时间的小妙招，但对许多疲于奔波的白领来说，牺牲宝贵的睡眠时间起床做早餐，确实很难做到。
	

		我认为DIY美食无论什么时候都应该是随性的、令人享受的，假如变成了一种负担，那还不如不做。如何把负担变成享受，固然重要，但“不强求”也很重要啊。忙碌的工作日里没有时间做早餐，那也没关系，就让我们在周末睡到自然醒，轻松自在地做一顿早午餐吧！
	

		这本书里收录的，都是我从2010年刚开始记录早餐时就很喜欢的菜式，精挑细选筛出了近一百道，其中有许多都是第一次认真介绍做法。它们有的非常快手，比如第三章速冻半成品也有春天，工作日的早上吃完了再出门也不会手忙脚乱；有的稍微有点复杂，比如第六章面粉的魔法，但情调满满、心意满满，特别适合周末的时候不紧不慢做来享用。还有不少在我这四年坚持做早餐的过程中，自己觉得特别值得分享的经验，比如第二章如何吃完一条吐司。我也尽可能在菜谱中介绍一些延伸做法、烹饪知识，虽然书中是近一百道食谱，但举一反三灵活应变，可能会是无限多。
	

		一两个人吃的话，推荐从主食、小菜、饮品中分别挑选一道，组合成一顿营养全面的早午餐。但更推荐的，是和朋友们一起举办早午餐会，多做几道美食，以自助餐的形式开心享用，我认为这才是早午餐真正的意义所在。
	
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在线试读部分章节

班尼迪克蛋
Eggs Benedict（班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋松饼。它由以下几个部分组成：英式玛芬、水波蛋、培根、火腿或三文鱼等、荷兰汁、蔬菜。英式玛芬与荷兰汁，并不都是在国内能随处买到的，好在做法其实不复杂，可以尝试自己做做看。周末招待朋友来吃早午餐的话，端出这样一份地道的班尼迪克蛋，可是很有成就感的哟。
用料
⊙英式玛芬1个 ⊙火腿片/培根/ 三文鱼2片 ⊙鸡蛋2个 ⊙沙拉蔬菜适量 ⊙荷兰汁适量 ⊙白醋／柠檬汁适量 ⊙水适量
做法
1.英式玛芬对半切开，把切面放在平底锅里稍微烤一下。
2.烧开一锅水，水中滴几滴白醋或柠檬汁，将鸡蛋小心滑入水中。
3.用汤勺在水中划大圈，令蛋白比较集中不容易散开，煮至其表面凝固即可捞出。
4.在半片英式玛芬上放上火腿片，或者煎过的培根，或者三文鱼肉，也可以放少量烫过挤干的菠菜（也可不放）。再放上刚才煮好的水波蛋，最后淋上荷兰汁，旁边放上沙拉蔬菜即可。

荷兰汁
一款经典的西式酱汁
用料
⊙黄油150克 ⊙鸡蛋2个 ⊙柠檬1/2个 ⊙盐适量 ⊙黑胡椒粉适量
做法

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		班尼迪克蛋 
	

		Eggs Benedict（班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋松饼。它由以下几个部分组成：英式玛芬、水波蛋、培根、火腿或三文鱼等、荷兰汁、蔬菜。英式玛芬与荷兰汁，并不都是在国内能随处买到的，好在做法其实不复杂，可以尝试自己做做看。周末招待朋友来吃早午餐的话，端出这样一份地道的班尼迪克蛋，可是很有成就感的哟。 
	

		<用料>
	

		⊙英式玛芬1个 ⊙火腿片/培根/ 三文鱼2片 ⊙鸡蛋2个 ⊙沙拉蔬菜 适量 ⊙荷兰汁 适量 ⊙白醋／柠檬汁 适量 ⊙水 适量 
	

		<做法>
	

		1.英式玛芬对半切开，把切面放在平底锅里稍微烤一下。 
	

		2.烧开一锅水，水中滴几滴白醋或柠檬汁，将鸡蛋小心滑入水中。 
	

		3.用汤勺在水中划大圈，令蛋白比较集中不容易散开，煮至其表面凝固即可捞出。 
	

		4.在半片英式玛芬上放上火腿片，或者煎过的培根，或者三文鱼肉，也可以放少量烫过挤干的菠菜（也可不放）。再放上刚才煮好的水波蛋，最后淋上荷兰汁，旁边放上沙拉蔬菜即可。 
	

		 
	

		荷兰汁 
	

		一款经典的西式酱汁 
	

		<用料>
	

		⊙黄油150克 ⊙鸡蛋2个 ⊙柠檬1/2个 ⊙盐 适量 ⊙黑胡椒粉 适量 
	

		<做法>
	

		1.黄油150 克放入小奶锅中加热融化，持续加热，将表面出现的白色浮沫撇去不要。沸腾2 分钟之后，关火静置，会有乳白色的固体沉底，我们要的就是悬浮在上面的金色透明液体，这就是澄清黄油（clarified butter），将它倒出备用。 
	

		2.鸡蛋2个取蛋黄，挤入1/2 个柠檬的汁，用搅拌器搅拌均匀后放入盆中隔水加热，也就是将盆放在另一个装有开水的盆中，盆底不要接触水面，利用开水的蒸汽来加热装有蛋黄和柠檬汁的盆。
	

		3.用打蛋器快速搅打蛋黄和柠檬汁，会越来越黏稠，直到蛋黄能挂在打蛋器上。注意不要继续加热了，再加热蛋黄就会开始煮熟凝固了。然后将澄清黄油一点一点加入。
	

		4.每加入一点就快速搅拌均匀，直到全部搅拌均匀，最后再撒一点盐和黑胡椒粉调味即可。荷兰汁最好是现做现用，用不完的放冰箱可以保存三天。
	

		
	

		港式火腿西多士
	

		French Toast（法式吐司）传入香港后，演变成为很受欢迎的小吃“法兰西多士”，其中夹了火腿和芝士片的口味，是我最爱的。不同于撒糖粉的经典法式吐司，咸味的港式火腿西多士吃起来更能令食肉动物满足。
	

		<用料>
	

		⊙吐司面包2片 ⊙火腿1片 ⊙芝士片2片 ⊙鸡蛋2个 ⊙黄油1小块
	

		<做法>
	

		1.在其中一片吐司面包上，依次放上芝士片、火腿片、再来一片芝士片，然后盖上另一片吐司。一定要保证2片吐司都分别和芝士片挨着哦，这样受热后芝士片融化，才能顺利将所有食材贴合在一起不散掉。
	

		2.鸡蛋放在一个宽口的容器内搅打均匀，将步骤1中夹好的吐司，两面都均匀蘸满蛋液。
	

		3.平底锅烧热，融化黄油，将吐司煎至两面金黄。
	

		4.出锅后对半切开成三角，即可盛盘享用。
	

		我还曾用馒头片做过哦，结合了第62页的煎馒头片和本页的港式火腿西多士做法，一样好吃！
	

		
	

		青菜肉丝炒年糕
	

		超市里能够很方便地买到真空包装的年糕，较耐储存，煮着吃炒着吃甚至像上一页的食谱那样作为甜点吃，都很好。其中我最喜欢的，还要数肉丝炒年糕了，特别香，我一个人就能吃好大一盘。有时候用青菜肉丝炒，有时候用豆角肉丝炒，或者莴笋、苦瓜，都很适合。
	

		<用料>
	

		⊙年糕1小碗 ⊙小青菜 2~3 棵 ⊙里脊肉1小块 ⊙生抽酱油1大勺 ⊙生粉1大勺 ⊙油 适量 ⊙盐 少量 ⊙水 适量
	

		<做法>
	

		1.真空包装的切片年糕，提前泡在水中把相互粘在一起的部分一一分开。然后在水中煮软备用。
	

		2.里脊肉切丝，用生抽酱油、生粉抓匀，稍微腌一会儿。猪肉要顺着纹理，也就是与纤维纹理平行着切。
	

		3.小青菜切段备用。关于“青菜”，详见下页小贴士。
	

		4.烧热锅，下油，立刻滑入肉丝迅速炒散。不要等油烧热了再倒肉丝，容易粘锅。
	

		5.加入小青菜同炒，至小青菜叶子瘪下去。
	

		6.加入已经煮软的年糕，翻炒均匀，加一些生抽酱油或盐调味即可。
	

		<小贴士>
	

		关于白菜、青菜的叫法，中国各地都不同。以我生活过的两个城市举例，比如“青菜”，在杭州指的是小白菜，但北京如果说“青菜”，则是所有绿叶蔬菜的统称。以下是来自维基百科的释义：
	

		大白菜：黄芽菜、胶菜、结球白菜
	

		小白菜：青菜、不结球白菜
	

		圆白菜：卷心菜、包心菜
	

		它们是近亲，同属十字花科芸薹属。
	

		有时候我也会做汤年糕，通常是有剩下没吃完的炖汤时，比如这一天煮了一大锅莲藕排骨汤，没有吃完，早上起床后就煮一袋真空包装的切片年糕，煮软后再放到汤里一起煮开，年糕吸收了莲藕排骨汤的香浓滋味，特别好吃。
	

		
	

		培根时蔬炒饭
	

		炒饭看似简陋，其实丰俭由人，搭配好了一样可以非常丰盛。而且要做出完美的炒饭，也绝不轻松呢，如何搭配食材才能从口感和色彩上都最均衡，如何才能炒出颗粒分明的米饭，都值得好好研究。一碗好吃的炒饭，真的会发光哦。
	

		<用料>
	

		⊙隔夜剩米饭1大碗 ⊙培根随意 ⊙鸡蛋2个 ⊙什锦蔬菜 随意 ⊙大葱1 段 ⊙油 适量 ⊙盐 少许
	

		<做法>
	

		1.培根切成小丁；绿叶类蔬菜会让培根炒饭活色生香，我用的是菠菜，提前焯水，挤干后切碎。为了让炒饭的颜色好看，除了培根和菠菜，还放了黄彩椒、红彩椒、紫洋葱。大家可以随意选择，准备的蔬菜全部切丁。
	

		2.切一些大葱备用。炒饭的时候用葱爆锅，会很香，建议不要省略哦。
	

		3.打散2个鸡蛋，其中一半先和隔夜剩米饭搅拌匀匀，刚好也趁此机会把米饭尽量拌松散，别有大块。另外一半蛋液留下备用。
	

		4.锅中热油，先下一半葱花炒出香味，再下培根、红黄彩椒、洋葱一起翻炒。我的菠菜是提前焯过水的，为了避免炒太久，这时先不放。如果你用的是其他生的青菜，可以这时一起放。
	

		5.倒入拌过蛋液的米饭，耐心翻炒，要彻底炒松散。这一步如果用非不粘锅的，会容易煳，火小一些，卖力翻炒。我用的是不粘锅，就没有这个问题了。
	

		6.然后再倒入剩下的那一半蛋液，和剩下那一半葱花，继续翻炒。最后放入菠菜，再翻几下，撒一点点盐炒匀，即可出锅！
	

		<小贴士>
	

		1.关于炒饭，相信每个人都有自己的心得、习惯和喜好。没有争议的一点是，用隔夜饭来做炒饭更合适。因为隔夜饭水分含量少，更容易炒散，炒得粒粒分明，这是好的炒饭最重要的指标之一。我有时候会特别想吃炒饭，但又没有剩饭，就临时煮一锅米饭，水放少一些，煮硬一点，再尽量放凉、收干水汽，也可以接近剩饭的状态。
	

		2.有些人喜欢吃黄金炒饭，所谓黄金炒饭，就是蛋液均匀包裹住每一粒米饭，看起来金灿灿的。这样的炒饭，是把蛋液（有时候是只有蛋黄）先和米饭搅拌均匀，然后再炒的。也有的人不喜欢这样的米饭，理由是：如果吃不到一块一块的鸡蛋，那炒饭还有什么存在的意义呢！我属于比较贪心的，两种都喜欢，所以我一般会拿一半蛋液拌米饭，另外一半单独炒。
	

		3.我对炒饭的另外一个喜好是，颜色一定要丰富。所以每次做炒饭，尽量都会集齐红色、绿色、黄色、白色等各种颜色。炒饭里面加榨菜，或者酸豆角、泡菜等一切脆爽酸辣的食材，都非常棒哦。
	

		简单版的炒饭，只有鸡蛋、火腿丝和葱花，但是如果有秘密武器——猪油，真是会香得不得了。虽然现在普遍认为猪油不健康，但偶尔吃一点也没必要太介意，毕竟用猪油炒出来的蔬菜或米饭，真是香到令人拒绝不了。
	

		
	

		法式可丽饼
	

		我经常打趣把可丽饼说成是“法式煎饼果子”，法国街头的可丽饼小摊，那套工具看起来也真的很像国内街头摊煎饼的。这种跨越了国家和种族的美食巧合，总是让我觉得有点小激动。可丽饼可以做甜的也可以做咸的，不过我总固执地认为，可丽饼和水果、冰激凌配在一起才是真爱。
	

		<用料>
	

		⊙普通面粉1杯 ⊙鸡蛋1个 ⊙牛奶1.5杯 ⊙盐1小撮 ⊙融化成液体的黄油5克 ⊙黄油 额外用来抹平底锅的 ⊙什锦水果 适量 ⊙果酱 适量 ⊙糖粉 适量
	
 
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