图解蔬菜营养养生手册

台北仁爱医院中医科吕万安主任，台北医学大学附设医院李青蓉营养！
*全面、*权威、*实用的品质生活指南！
65种健康蔬菜的养生手册，*全面、*权威、*实用的品质生活指南！健康的身心，从养生开始！看得见的养生指导，做得到的养生方法，值得学的养生智慧！ 

本书整理出65种常见蔬菜的营养成分、功效、禁忌选购方法等，提供给大家作参考。相信此书，大家更能妥善地为自己和家人准备营养均衡的饮食，让吃蔬菜成为一种享受。
蔬菜富含维生素和矿物质，不仅可提供维护健康所需的营养素，更可使身体随时保持在*状态，让体能达到颠峰。但每样蔬菜有不同的性味、功效和禁忌，对不同的体质会有不同的影响，想健康养生的你，不能不知道！本书综合了中西医的说法，将65种蔬菜的营养功效、禁忌等，以及你最需要的蔬菜知识、最实用的选购、清洗、烹调指南，还有活力健康食谱，通通整理成最容易阅读、索引的版面，是一本知识性、实用性兼备的书！

第一篇 话说蔬菜
蔬菜有何养生功效
　　人人都说蔬菜是最天然健康的食物，而它真有预防、治疗疾病的功效吗？让我们来探个究竟！
　　蔬菜的养生功效
　　中医看蔬菜养生
　　中医讲究药食同源，认为平日所吃的蔬菜，许多都具有药效，只要针对体质妥善运用，可以达到很好的保健功效。就中医的理论而言，蔬菜依据性味的不同，对不同体质有不同的调理作用，比方说体质寒的人可以多吃温性的姜，体质热的人可以吃冬瓜降火等。而蔬菜虽然无法像药物般发挥迅速的治病效果，但是依据食疗养生原理，日积月累的功效，影响也是深远的；相对的，如果不依据体质选择适合的蔬菜食用，对身体的伤害也是很大的。
　　西医看蔬菜养生
　　就西医的眼光来看，蔬菜含有许多丰富的维生素和矿物质，营养价值高，但是热量却很低，非常适合饮食不均衡、热量摄取过高的现代人。此外，蔬菜大多含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，降低大肠癌发生
的几率；蔬菜所含的维生素C、胡萝卜素等营养，都是能够抗癌、减缓老化的成分。因此，蔬菜已经成了每日必需品，也是最佳的天然养生食品。
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