花粉营养价值与食疗

本书全面介绍了花粉的基础知识和在医疗保健方面的作用。从花粉的利用概况、花粉的基本知识、花粉各种营养成分及生理活性都做了深入浅出的介绍和解释，另外着重介绍了花粉对人体各种疾病的防治和美容疗效、我国民间流传的花粉保健经验处方、各类花粉产品的生产工艺，对人们在食用和选择花粉产品时的疑虑做了简要解答。
　　本书可供关注保健品的人群阅读，同时适合保健品、营养品、化妆品等研发人员以及相关专业师生参考。

第一章　植物生命之源——花粉
当您手拿鲜花，拨开那鲜艳的花瓣，把花轻轻地抖几下，您会看到有许多的黄色粉末冉冉而下，那就是花粉，花粉是植物的雄性繁殖细胞。一朵完整的花可以分为花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊，花粉就产生于雄蕊的花蕊中，花粉个体很小，比头发丝还要细，一般仅有10～100μm，肉眼看不清其形状，需要在生物显微镜下才能看清其面貌，花粉虽小，由它可以繁殖成新的植物体，所以称花粉是植物的“生命之源”，是传宗接代的物质，它集中了整个植物体的精华，含有丰富的营养成分和药用成分，国际上誉为完全营养素、微型营养库。
花粉含有丰富的蛋白质和18种氨基酸：组氨酸、亮氨酸、色氨酸、胱氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、丝氨酸，人体必需的8种氨基酸均包括其中。
　　碳水化合物：含有单糖、低聚糖、多糖，尤其是花粉多糖，具有很好的抑癌、提高免疫功能的活性。花粉中含膳食纤维很高，有的花粉多达40％以上。
脂类：含有卵磷脂、溶血卵磷脂、磷脂酰胆碱、游离脂肪酸类、碳氢类、甾醇类等，其中脂肪酸包括甲酸、乙酸、丙酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、a一酮戊二酸、棕榈酸、亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、二十碳烯酸、二十二碳六烯酸等，在脂肪酸中尤以不饱和脂肪酸最丰富。
维生素：含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、泛酸、叶酸、烟酸、维生素C、维生素E、维生素D、维生素K、维生素P等。
活性酶：花粉中含酶类之多，可以说是自然界食品中之首，据K．G．Stanleg研究总结，花粉中发现有104种酶，含有六大类：氧化一还原酶类、转移酶类、加水分解酶类、裂解酶类、异构酶类和连接酶类，如淀粉酶、转化酶、氧化一还原酶、磷酸酶、催化酶、氧化酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、过氧化氢酶等。
常量和微量元素：花粉中具有50多种矿物元素，除钾、钙、钠、镁、磷、硫、硅、氯外，还有多种微量元素：铜、铁、锰、锌、钛、碘、钴、硒、钼、锶、镍、硼、钡、钒、铍、锂等。
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