发酵肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书）

     《发酵肉制品加工技术》主要介绍了发酵肉制品 在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化，常用的 微生物发酵剂及发展趋势，国内外发酵肉制品传统和 现代的生产工艺及操作要点，以及一些质量控制体系 等，旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到的一些问题 及改善传统生产工艺，为我国发酵肉制品科研工作者 和生产企业技术人员提供技术支持和理论依据。另外 ，《发酵肉制品加工技术》通过借鉴国外发酵肉制品 现代加工技术，为建立适合我国特色的发酵肉制品现 代化加工工艺提供依据。本书由张春晖主编。