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韩国著名料理师的经典菜谱精选

图文并茂，步骤详细，浅显易懂

内容简介

1.针对初学者的烹调基础知识

2.八种基础烹调法

3.”童颜“ ”苗条“ ”解毒“ ”补药“料理

作者简介

朱艳旭，李贞恩：韩国著名料理师，韩国料理研究学者。在韩国营养学界具有很高声誉的营养学家，在韩国传统饮食方面具有独特见解，已出版过多种韩国传统美食研究的理论著作及传统美食制作方法的相关书籍。

目　　录

烹调前须知的基本常识
Basic1. 八种基础烹调法
Basic2. 计量法和对100克的估计数
Basic3. 缩短烹调时间的材料的初加工
Basic4. 因料理而不同的基本调味酱
Basic5. 节省一半时间的老手快餐烹调法
Basic6. 鲜味汤汁的制法

“童颜”料理
拌紫菜
大酱炖角瓜豆腐
干烧尖椒鳀鱼
虾酱拌角瓜
豆腐丸子火锅

烹调前须知的基本常识


	 
Basic1. 八种基础烹调法 
Basic2. 计量法和对100克的估计数 
Basic3. 缩短烹调时间的材料的初加工 
Basic4. 因料理而不同的基本调味酱 
Basic5. 节省一半时间的老手快餐烹调法 
Basic6. 鲜味汤汁的制法 


	Part. 1 
“童颜”料理 
拌紫菜 
大酱炖角瓜豆腐 
干烧尖椒鳀鱼 
虾酱拌角瓜 
豆腐丸子火锅 
炒裙带菜梗 
干烧刀鱼 
酱黑豆 
烤肉粉条沙锅 
黄瓜炒牛肉 
牛肉裙带菜汤 
胡桃花生 
白菜帮炖豆渣 
辣椒酱炒鳀鱼 
辣白菜炖金枪鱼 
干虾炒蒜台 
炖豆腐脑 
黄油烤大马哈鱼 
露葵大酱汤 
苏子炖蘑菇


	Part. 2 
“苗条”料理 


	炒茄子 
干烧土豆 
油菜火锅 
醋拌黄瓜裙带菜 
炖鳕鱼 
苏子炒地瓜秧 
大酱汤 
芥子拌鸡脯肉 
煎鲅鱼 
大酱牛肉沙锅 
鲳鱼辣汤 
蒸泥蚶 
土豆汤 
干烧豆腐 
豆芽汤 
酱海蟹 
炖清麹酱 
酱烧牛肉 
拌干明太鱼 
辣白菜火锅


	Part. 3 
“解毒”料理 
 
桔梗拌黄瓜 
油炸海带 
鱿鱼萝卜汤 
干烧藕 
鮟鱇汤 
蒸苏叶 
蛤蜊汤 
大酱拌荠菜 
鲜明太鱼辣汤 
辣椒酱炖猪肉豆腐 
凉拌豆芽 
煎鱿鱼韭菜 
干烧鲐巴鱼萝卜 
辣白菜炖猪肉 
烤干明太鱼 
辣椒酱烤猪肉 
牛肉萝卜汤 
生拌橡子凉粉 
艾蒿汤 
牡蛎豆腐汤 
 
Part. 4 
“补药”料理 
烤沙参 
牛肉汤 
明太鱼子汤 
烤鳝鱼 
牛排汤 
蒸黄花鱼 
牛尾汤 
蒸猪排 
牛膝盖骨汤 
筛骨白菜帮汤 
蒸排骨 
鸡 汤 
火 锅 
筛骨汤 
鳅鱼汤 
蒸牛尾 
排骨八瓜鱼火锅 
参鸡汤 
鲷鱼辣汤 
牛肉蔬菜火锅

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