导游文化基础知识

　　（八）天下第一菜江苏名菜。苏州松鹤楼的传统名菜，其实就是鸡丝虾仁锅巴汤。据说，明正德年间，礼部尚书顾鼎臣一次微服察访民情，在昆山林家庄受到一村妇的热情招待。这村妇乃一秀才之妻，人称“陆娘娘”。秀才家虽比较贫穷，但陆娘娘仍精心做了一道菠菜、豆瓣烧豆腐给客人吃，还用吃剩下的锅巴冲了一碗汤。顾鼎臣平时吃的都是山珍海味，对这乡村便饭感到很新鲜，便询问菜名，陆娘娘不愧为秀才之妻，说炒菠菜是“红嘴绿鹦鹉”，豆腐是“金镶白玉板”，而锅巴汤则是“天下第一菜”。这顿便饭给顾鼎臣留下了深刻印象，尤其是被称为“天下第一菜”的锅巴汤。后来他常让厨师做“天下第一菜”来招待客人。明末清初，天下第一菜传到苏州松鹤楼。现在的天下第一菜不像陆娘娘那样朴素，多以虾仁、口蘑等制成的高温羹汤冲入，锅巴遇热即发出“吱啦”声响，所以又有“平地一声雷”之称。
　　（九）菊花龙
　　虎凤粤菜名菜。“秋风起，三蛇肥”是广州的一句名谚，意即秋季是吃蛇的最好季节。我国吃蛇的历史悠久。距今2000年前，汉代刘安的《淮南子》就有记载：“越人得蚺蛇以为上肴，中国得而弃之无用。”其中，以菊花龙虎凤最为著名。相传清代同治年间，广东韶关一官僚辞官回家做七十大寿.首创用一条蛇和一只猫烹制成“龙虎斗”，后感到猫肉鲜味不足，就加一只鸡共煮成“龙虎凤”。现在的菊花龙虎凤是用“过树榕、眼镜蛇、金环蛇”三种蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成，是粤菜中的招牌菜。
　　（十）东坡肉
　　杭州传统名菜。苏轼号东坡居士，是我国北宋时期著名的文学家，他对美食也很有研究。苏东坡做杭州地方官时曾发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。传说当地老百姓为感谢他，给他送去猪肉、绍兴酒。苏东坡觉得应该与疏浚两湖的民工共享，于是吩咐家人将肉切成方块，慢火烧煮，做好后“连酒一起送”给民工，没想到家人将“连酒一起送”误听为“连酒一起烧”。结果烧出的肉特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话。从此，以这位大文学家命名的“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
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