内容简介
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品,将选购、清洗和保存方法一一列出,并附有营养烹饪要领。此外,书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表,翻开此书,读者很容易对肉食食材有更明确的认知。
当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 烹饪理论/手册 > 跟国宾馆大厨学买菜(肉食)
作者:陈曦 著出版社:江苏人民出版社出版时间:2011年09月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2011年09月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787214071286
**大厨公开传授81种肉食的挑选、加工、保存、烹制经验,图文互动,内容细致,切于家用,以“营养、优质、健康”理念贯穿全书。
该书约请长期接触肉食的国宾大厨,详细讲授家庭*常用的近百种肉食的挑选、加工、保存及家庭营养烹饪要领,是一本内容新颖的家庭生活实用读本。为了让读者能准确辨别食材的优劣,在编辑时每一要点都插入了清晰的彩图,并对关键细节进行了详细说明。
选购到新鲜高品质的食材才能有放心的美食享受。
?全面讲解81种肉食的选购、清洗及保鲜要领:
肉食的产地、鲜活度应如何把握;
如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性来判断其品质的优劣;
如何根据肉食特性选择合适的水温、洗液浓度、加工方法以去腥除沙;
如何依据食材及季节特性选择正确的保存方式、存放地、保存温度,预估保鲜时间。
?科学总结81种肉食的烹饪要诀、营养功效:
肉食何时吃、如何吃*营养美味;
如何根据不同身体状况进行膳食选择与搭配。
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品,将选购、清洗和保存方法一一列出,并附有营养烹饪要领。此外,书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表,翻开此书,读者很容易对肉食食材有更明确的认知。