食品雕刻2—张志广冷荤拼摆艺术

 

中国轻工业出版社出版的《冷荤拼摆》是一部烹饪教学片，它详尽地介绍了冷荤拼摆的用料、手法、类型、刀工及拼摆方法和步骤。担任讲授和演示的是原北京致美楼饭庄特级厨师张志广，他曾在1986年国际烹饪大赛中荣获金奖，并在全国烹饪大赛荣获数枚金牌。在这部教学片中，张志广老师由浅入深地讲授了演示了冷荤拼摆的“排”、“堆”、“叠”、“围”、“摆”、“覆”等6种手法和“单拼”、“双拼”、“三拼”、“什锦拼”、“彩色拼”等5种类型，并结合20余例拼盘进行了示范操作。

张志广同志是北京致美楼饭庄的青年厨师。1955年生于北京。1973年起到宣武区人民餐厅，先后做过服务员和白案工作。后来在本单位武区人民餐厅，先后做过服务员和白案工作。后来在本单位马老师的推荐和指导下，从事冷荤工作，并掌握了各种冷荤制做方法。1985年又参加了宣武