图解水果拼盘

水果由色彩而张扬气质，因甜蜜而成就内涵。大地用阳光的明媚、空气的清新、水的柔情塑造了水果的百变身姿，万般风情。于是，我们有了更多对甜蜜的遐想，对芬芳的期盼。在洁白的果盘中，水果用一次次的华丽转身，亲切地向我们的身心发出了最动人心弦的召唤。

韦昔奇，全国餐饮业*评委，川菜烹饪名师、特贰级中式烹调师、高级营养师。先后荣获“全国商务系统先进工作者”（人事部和商务部联合授予，享受省部级劳模待遇）、教育部“全国*烹饪指导教师”、四川省商务厅“优秀党员”和“优秀教师”、成都市“优秀教师”，第十二

第一篇 水果拼盘基础知识
一、水果拼盘概述
什么是水果拼盘？简单来讲，水果拼盘就是以各种水果为原料，采用较简单的刀具和刀法将其切雕成具有实体形象的部件，再根据部件的色彩和形状予以组装并摆放于各种形状的器皿中，以达到消食和胃、烘托主题和营造气氛的作用，这种造型艺术，就叫做水果拼盘。
从一定意义上讲，水果拼盘是传统果篮华丽转身后的生动再现。较之果篮，果盘无疑更具观赏性和实用性，更能充分体现不同水果的“内在气质”。从美学意义上讲，由于对水果进行了由表及里的技术处理，使得我们不仅能看到其外表，也能观瞻其内在，更能充分、全面地呈现出不同水果本身所具有的特性，如皮质、内瓤、果核、色彩、质地、含水量等。再辅之以刀工切削，任意方圆，可以进一步提升水果与生俱来的美学价值。再从营养角度来讲，虽同为水果，但不同种类水果之间的营养价值也是有一定区别的，再加之受到阳光、水质、土质等因素的影响，其营养成分的含量及组配必然会产生差异，因此，健康的生活方式就要求我们应当均衡营养，尽量全面摄入更多种类的食物，水果拼盘将多种水果拼装在一起，正好与这一健康新理念相吻合。
水果因色彩鲜艳，汁多味甘，口感清爽，消食除腻的特点，古今中外均将其作为一道重要辅助食品。近几年来，随着经济的发展，水果拼盘的运用得到迅猛发展，原料的选用范围逐步扩大，取材也更广泛，其美化作用也不断得到提升。现在，水果拼盘已成为宴席内容的重要组成部分，造型更趋向于简易化、抽象化、艺术化，曰渐被越来越多的餐厅、酒楼及其他大众休闲、娱
乐性场所所广泛使用。
……