中华名中药养生丛书—桂圆养生药膳

桂圆也叫龙眼，民间素有“南桂圆北人参”的说法，言其滋补效果甚佳。桂圆能入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。
为进一步弘扬桂圆养生文化，我们特组织有关专家和专业中医师编写了这本《桂圆养生药膳》。本书包括5个章节：关于桂圆、常见病食疗保健菜、女性食疗保健菜、男性食疗保健菜、老年人食疗保健菜，较详细地介绍了桂圆的营养成分、保健功效、食用方法，以及选购、保存配膳宜忌等相关知识，并以桂圆为原料，为您推荐了近140道食疗保健菜。

桂圆肉鲜、干品均可入菜，鲜桂圆肉多做热菜，适用于蜜汁、拔丝、蒸、炒、炸、熘等烹调方法；多做甜品菜，亦可制成咸味菜；多做主料，亦又做配料；可整只使用，亦可切片。使用中，凡炒、炸、熘等法成熟者，均要将鲜桂圆肉挂上糊，以防浆液散失；蒸法，多要酿上甜味馅，既变化了口味，造型又美观；将鲜桂圆肉酿上鲜肉馅，挂糊后经油炸，可熘制成酸甜味菜肴。
在烹调中用途更广的是干桂圆肉。它既可做主料，亦可做配料；既宜甜味，也可做咸味；可用于多种烹饪方法，尤宜炖、煨、焖、蒸等长时间加热法，也可用于制作各式糕点的馅料，或用来煮粥，此外，还可加工成糖水桂圆罐头、桂圆膏、桂圆酱、桂圆饮料、速冻桂圆等食品。