小食品生产加工7步赢利--五谷杂粮卷

本书是《小食品生产加工7步赢利》的其中一卷。作者收集整理大量有关资料，结合多年实践，选编了《小食品生产加工7步赢利·五谷杂粮卷》一书，介绍从事五谷杂粮类小食品生产加工赢利的7个步骤。第1步需要调研五谷杂粮小食品现状及发展趋势；第2步选择项目；在项目选定后，第3步是建厂房、购设备、完成食品行业的准入；第4步备好原料；第5步生产加工；第6步加工实例；第7步进行市场营销。在加工实例中，介绍16种五谷杂粮，列出这些五谷杂粮生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。
　　全书内容丰富，实用性强，可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者和经营者及广大消费者参考。

第1步　调研五谷杂粮类小食品现状及发展趋势
　　一、五谷杂粮类小食品行业概况
随着经济发展和人们生活水平的提高，人们不仅仅满足于吃饱，而且要吃好。在很多场合都需要一些味道可口、鲜美、食用方便的小食品，现代又称为休闲食品。以五谷杂粮为原料加工制作的小食品称为五谷杂粮类小食品。
众所周知。我国的五谷杂粮类小食品生产历史悠久、花样繁多、制作考究、造型精美。特别是我国幅员辽阔、民族众多，各地区气候、物产条件、人民生活习惯不同，五谷杂粮类小食品具有浓厚的地方色彩和独特的民族特色，所以在花色品种、生产方法、口味及色泽上形成了各种不同特色。
我国自改革开放以来，饼干、糕点产品已进入激烈的市场竞争阶段，尤其是最近几年，外国企业来华投资猛增，合资、独资企业发展迅速。但随着人们生活水平的提高，国内企业必须在产品的生产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平，以供给人们高质量、高品位的现代五谷杂粮类小食品，才能在竞争的环境中生存和发展。这一切都给五谷杂粮类小食品行业的发展带来了挑战和机遇。
　　二、国内五谷杂粮类小食品消费结构的变化及趋势
　　1.小食品消费结构的变化
我国人口众多，向一个潜在需求如此巨大的市场提供适合于多种消费倾向的小食品，应成为我国食品工业最重要与迫切的任务。
　……